Vlnený chlieb so škoricou a čokoládou (rolka)

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Škoricovo-čokoládový vlnený chlieb (rohlík)

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 411, celkový tuk 18 rokov G., nasýtené tuky 11 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 56 G., vlákno 2 G., cholesterol 99 mg, sodík 231 mg, cukor 27 G.

Vlnený chlieb dostal svoje zábavné meno podľa podobnosti s klbkom vlnenej nite. Na dosiahnutie tohto efektu sa kysnuté cesto nakrája na tenké prúžky a zroluje sa do tvaru polena. Tento chlieb prvýkrát predstavil na YouTube malajzijský foodbloger Apron a odvtedy jeho popularita online len rastie. Ľudia tiež začali do cesta pridávať rôzne plnky, ako napríklad tento recept so škoricou a čokoládou. Chlieb má chuť škoricových roliek a vyzerá veľmi pôsobivo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kváskové cesto

2 a 1/4 čajovej lyžičky (1 balenie 7 g) aktívneho sušeného droždia
2 lyžice + 1/4 čajovej lyžičky kryštálového cukru
2 a 2/3 šálky chlebovej múky
1/3 šálky sušeného odstredeného mlieka, v prípade potreby preosejte
1 čajová lyžička hrubej soli
4 lyžice rozpusteného nesoleného masla, plus navyše na vymastenie panvice
2 veľké žĺtky
2 polievkové lyžice nesladeného kakaového prášku
Špeciálne vybavenie: forma na pečenie s odnímateľným dnom s priemerom 22 cm.

Plnenie

2 lyžice kryštálového cukru
2 polievkové lyžice svetlohnedého cukru
2 čajové lyžičky škorice
1 ČL chlebovej múky + navyše na podsypanie
3 lyžice zmäknutého nesoleného masla, plus navyše na vymastenie panvice
1 veľké rozšľahané vajce na potretie chleba pred pečením

Poleva z krémového syra

60 g zmäknutého krémového syra
4 polievkové lyžice zmäknutého nesoleného masla
1,5 šálky práškového cukru
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: chlebová múka, vajcia, sušené mlieko, vanilkový extrakt, smotanový syr, práškový cukor, kakao, hnedý cukor, škorica, kysnuté cesto

Príprava jedla podľa receptu:

Čokoláda a obyčajné cesto

V malej miske alebo odmerke na tekutinu zohrejte v mikrovlnnej rúre ¾ šálky vody na 40 °C. Posypte droždím a ¼ čajovej lyžičky kryštálového cukru a miešajte, kým sa nerozpustí. Nechajte odstáť, kým sa nevytvorí pena, približne 5 minút.
Medzitým v mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte chlebovú múku, sušené mlieko v prášku, soľ a zvyšné 2 polievkové lyžice kryštálového cukru do hladka. Rozpustené maslo a žĺtky zmiešajte so zmesou kvasníc a potom nalejte do misy mixéra na zmes múky. Mixujte na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí nadýchaná guľka cesta. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí hladká, mierne lepkavá guľka, 3 až 4 minúty.

Vlnený chlieb so škoricou a čokoládou (rolka)

V ďalšej malej miske zmiešajte kakaový prášok s 5 čajovými lyžičkami horúcej vody, kým nevznikne hustá pasta; odložte bokom.

Cesto rozdeľte na polovicu a jednu polovicu vložte do stredne veľkej misy vymastenej maslom, pričom ho otáčajte, aby sa potrela maslom.

Pevne prikryte potravinovou fóliou alebo kuchynskou utierkou.

Druhú polovicu cesta vráťte do misy mixéra a pridajte kakaovú zmes.

Miešajte na strednej rýchlosti, kým cesto nie je hladké. Preložte čokoládové cesto do inej vymastenej stredne veľkej misy a pevne prikryte potravinovou fóliou. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 – 1,5 hodiny.

Plnenie

Cukor so škoricou: V malej miske zmiešajte kryštálový cukor, hnedý cukor, škoricu a múku, kým sa dobre nespoja; odložte bokom.

Cesto nakrájajte na rolky: vymiesime bežné a čokoládové cesto.

Potom každý rozrežte na 6 rovnakých kusov (spolu 12 kusov).

Čistú pracovnú dosku zľahka posypte múkou. Pomocou valčeka rozvaľkajte 1 kus bežného cesta a 1 kus čokoládového cesta na dva dlhé obdĺžniky, približne 10 cm široké a 20 cm dlhé.

Čokoládové cesto položte priamo na bežné cesto.

Pomocou škrabky alebo noža nakrájajte polovicu vrstvy na tenké prúžky (približne 0,3 cm široké) a druhú polovicu nechajte nenakrájanú.

Cesto potrite po celej strane 0,5 lyžicou zmäknutého masla.

Potom rovnomerne posypte 2 čajovými lyžičkami cukrovo-škoricovej zmesi.

Cesto prehnite dovnútra asi o 0,5 cm na oboch stranách, aby škoricová zmes nevypadla, potom cesto pevne zrolujte od neodrezaného okraja k odrezanému okraju, švom nadol. Cesto by malo vyzerať ako klbko priadze. Odložte bokom.

To isté zopakujte so zvyšným cestom, aby ste získali celkovo 6 roliek.

Cesto vložte do pekáča: Vymastite dno a boky plechu na pečenie. Rolky cesta poukladajte po obvode plechu (mali by tesne priliehať a dotýkať sa).

Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.
Predhrejte rúru na 175 °C.

Cesto rozložte a potrite rozšľahaným vajíčkom.

Pečte, kým chlieb nie je nafúknutý, tmavo zlatistý a vnútorná teplota nedosiahne na digitálnom teplomere 88 °C, 25 až 30 minút.

Nechajte vychladnúť na plechu na pečenie aspoň 15 minút, potom okraje prejdite stierkou. Otvorte formu a vyberte chlieb. Podávajte teplé alebo nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Poleva z krémového syra

Smotanový syr a maslo vyšľahajte mixérom na strednej rýchlosti do hladka. Pridajte práškový cukor a vanilku a šľahajte do hladka. Prikryte a nechajte odstáť pri izbovej teplote, kým nebudete pripravení podávať.