Kuracia polievka so zeleninou a knedľami

Hlasy: 2

Ako pripraviť kuraciu polievku so zeleninou a knedľami

Čas: 3 hodiny 13 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10 - 12

Sústo veľkosti vlašského orecha v tejto sefardskej polievke je kneidlach – varené knedle s petržlenovou vňaťou – hodené do polievky spolu so sofritom z čerstvých paprík, hroznových paradajok a voňavého koriandra.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kneidlach (Klöcki):

2 šálky macesového jedla
8 vajec kategórie CO
2 čajové lyžičky repkového oleja
2 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja
1/4 šálky vody
1/3 šálky nasekaných čerstvých petržlenových listov
2 polievkové lyžice hrubej soli
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
2 a 1/4 čajových lyžičiek prášku do pečiva
1/2 šálky vyškvareného kuracieho tuku (sadlové masti) plus 2 polievkové lyžice na servírovanie (voliteľné)

Polievka:

1 kura (1,6-1,8 kg)
4 litre kuracieho vývaru

Sofrito:

1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky s veľkosťou 0,5 cm
1/2 šálky nakrájaných čerešňových alebo hroznových paradajok
1/2 šálky nakrájanej červenej papriky
1/2 šálky nakrájanej (0,5 cm) zelenej papriky
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých listov koriandra
4 rozdrvené strúčiky cesnaku
Malá štipka šafranu
1 čajová lyžička pikantnej omáčky z červenej papriky (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, vajcia, macesový placký chlieb, bravčová masť, cibuľa, cesnakový prášok, hroznové paradajky, čerešňové paradajky, sladká paprika, petržlen, koriander, šafran, pikantná omáčka, nekysnuté cesto

Príprava jedla podľa receptu:

Na prípravu kneidlachu Vo veľkom hrnci priveďte na vysokom ohni k varu osolenú vodu alebo kurací vývar. V stredne veľkej miske vyšľahajte vajcia, olej, kurací tuk, vodu, petržlenovú vňať, soľ, cesnakový prášok a korenie.

V samostatnej miske zmiešajte macesovú múku a prášok do pečiva. Premiešajte a pridajte k vajíčkam. Prikryte potravinovou fóliou, pevne ju pritlačte k povrchu cesta a dajte do chladničky aspoň na hodinu alebo cez noc.
Ľahko si navlhčite ruky vodou a z cesta vytvarujte 24 guľôčok veľkosti vlašského orecha. Kneidlach opatrne ponorte do vody alebo vývaru. Znížte teplotu na strednú a hrniec voľne prikryte pokrievkou. Varte na miernom ohni, kým kneidlach nezmäkne, približne 40 minút. Pomocou dierkovanej lyžice preložte guľôčky do veľkej misky so studenou vodou.

Uvarte si polievkuVo veľkom hrnci priveďte kuracie kúsky a kurací vývar do varu na stredne vysokom ohni, pričom stierajte penu. Znížte teplotu na stredne nízky. Varte pod pokrievkou, kým kuracie mäso nezmäkne, približne 25-30 minút. Vyberte kuracie mäso z polievky. Odstráňte kožu, nakrájajte mäso na malé kúsky a odložte si ho do podávania. Zvyšné kosti vráťte do vývaru a varte na miernom ohni ďalších 15-20 minút, aby sa zintenzívnila chuť polievky.
Pripravte si sofritoKým sa polievka varí: Na stredne veľkej panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, hroznové paradajky, červenú a zelenú papriku, koriander, cesnak a šafran. Varte za občasného miešania, kým zelenina v sofrite nezmäkne, ale nezhnedne, približne 8 minút. Ak používate, pridajte pikantnú omáčku.

Tesne pred podávaním polievku preceďte a odstráňte kosti. Polievku vráťte do hrnca, pridajte sofrito a kúsky kuracieho mäsa. Pridajte kneidlach a varte na miernom ohni, kým sa polievka nezohreje, približne 5 minút. (Polievku a kneidlach si môžete pripraviť až 2 dni vopred, nechať vychladnúť, prikryť a dať do chladničky. Pred podávaním polievku zohrejte.)

Polievku so sofritom, kuracím mäsom a kneedlachom nalejte do misiek a podávajte horúcu, podľa potreby ozdobenú trochou rozpusteného kuracieho tuku.