Kuracie mäso s knedľami

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Vychutnajte si toto útulné domáce jedlo s veľkými, výdatnými knedľami a kúskami kuracieho mäsa v bohatej omáčke bohatej na zeleninu. Tyler Florence odporúča pripravovať ho pomaly s kuracím mäsom pečeným v rúre s citrónom, cesnakom a aromatickými bylinkami a z kostí pripraviť domáci vývar na omáčku. Chuť je bohatá a pikantná. Keďže kuracie mäso a knedle sú viacstupňový proces, môžete čas varenia rozdeliť medzi dva dni: najprv upečte kuracie mäso a uvarte vývar a potom na druhý deň pripravte omáčku s knedľami a kuracím mäsom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pečené kura

1 celé kura s hmotnosťou 1,3 kg.
110 g nesoleného masla, zmäknutého
1 citrón, prekrojený na polovicu a vytlačený z neho; polovice odložte bokom
1/4 šálky nasekaných čerstvých byliniek, ako je tymian, petržlen a rozmarín
1 cibuľa, prekrojená na polovicu
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
Vetvičky čerstvých byliniek, ako je tymian, rozmarín a petržlen

Kurací vývar

2 PL olivového oleja
2 mrkvy, nakrájané na veľké kúsky
2 stonky zeleru, nakrájané na veľké kusy
1 cibuľa, prekrojená na polovicu
1 hlávka cesnaku, prekrojená na polovicu
Odložte kuracie kosti
2 litre studenej vody
4 čerstvé vetvičky petržlenovej vňate
4 čerstvé vetvičky tymianu
2 bobkové listy

knedle

2 šálky múky
1 lyžica prášku do pečiva
1 čajová lyžička soli
2 vajcia
3/4 - 1 šálka kyslého mlieka alebo kefíru

Omáčka

2 polievkové lyžice masla
1 polievková lyžica rastlinného oleja
0,5 šálky nakrájanej mrkvy
0,5 šálky nakrájaného zeleru
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 bobkové listy
1/4 šálky múky
6 šálok kuracieho vývaru
1/4 šálky hustej smotany
Čerstvo mleté čierne korenie na servírovanie
Nasekaná petržlenová vňať na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, mrkva, zeler, vajcia, krém, citrón, bobkový list, tymian, petržlen, cesnak, gnocchi (knedle), bujón

Príprava jedla podľa receptu:

Pečené kura

Z kuracieho dutiny vyberte krk a droby a odložte ich na ďalšie použitie. Kura opláchnite zvnútra aj zvonka pod studenou vodou. Osušte papierovými utierkami. Zvnútra aj zvonka bohato osoľte a okoreňte čiernym korením.
Predhrejte rúru na 190 °C.

V malej miske zmiešajte maslo, citrónovú šťavu a nasekané bylinky. Bylinkovým maslom potrite celé kura, aj pod kožou. Pre lepšiu chuť vložte do dutiny polovice citróna, cibuľu, cesnak a celé vetvičky byliniek. Stehná zviažte kuchynským špagátom. Kura položte prsiami nahor na rošt na pečenie.
Pečte 1 hodinu, kým kura nie je prepečené. Keď kura dostatočne vychladne na to, aby sa s ním dalo manipulovať, mäso natrhajte, odstráňte kožu a odložte. Kosti odložte na kurací vývar.
Kurací vývar

Do veľkého hrnca nalejte olivový olej a dajte na stredný plameň. Pridajte zeleninu a opekajte 3 minúty. Pridajte odložené kuracie kosti, vodu a bylinky; varte vývar na miernom ohni 1 hodinu. Preceďte vývar, aby ste odstránili všetky pevné látky, a odložte ho bokom.
knedle

Suché ingrediencie preosejte do veľkej misy. V malej miske zľahka vyšľahajte vajcia a mlieko; tekutinu nalejte do suchých ingrediencií a jemne premiešajte. Miešajte len kým sa cesto nespojí; malo by byť husté.
Omáčka

V malom hrnci roztopte maslo a zohrievajte ho na strednom ohni. Pridajte mrkvu, zeler, cesnak a bobkový list. Varte, kým zelenina nezmäkne, približne 5 minút. Vmiešajte múku, aby vznikla zápražka. Pokračujte v miešaní a varte 2 minúty, aby sa múka obalila. Postupne prilievajte kurací vývar, po 1 šálke, a po každom pridaní dobre premiešajte.
Omáčku varte na miernom ohni, kým nezhustne natoľko, aby pokryla zadnú stranu lyžice, približne 15 minút. Vmiešajte smotanu na smotanu.
Vmiešajte natrhané kuracie mäso do omáčky a priveďte k varu. Pomocou dvoch lyžíc opatrne vkladajte guľôčky cesta na knedličky do horúcej omáčky. Knedličky by mali pokrývať omáčku, ale nemali by sa navzájom dotýkať ani pretekať z panvice. Varte na miernom ohni 10-15 minút, kým nestuhnú a nebudú kypré. Posypte čerstvo nastrúhaným čiernym korením a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte.