Morčací guláš s knedľami

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1072, celkový tuk 27 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 134 G., sacharidy 73 G., vlákno 11 G., cholesterol 404 mg, sodík 2102 mg, cukor 13 G.

Po veľkej sviatočnej večeri vám pravdepodobne zostanú nejaké zvyšky pečeného moriaka a trochu mäsa. Kosti nevyhadzujte – pripravíte z nich vynikajúci, bohatý vývar, ktorý môžete na druhý deň použiť na prípravu hustého, chutného duseného mäsa so zeleninou a veľkými, bacuľatými knedľami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Štu

Zvyšky pečeného morčacieho tela + 3-4 šálky drveného morčacieho mäsa
1 cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
2 stonky zeleru, prekrojené naprieč (listy si odložte na knedle)
450 g mrkvy (3 ks priečne prekrojené na 4 kusy; zvyšok nakrájaný na tenké plátky)
1 bobkový list
3 vetvičky petržlenovej vňate
3 vetvičky tymianu
4 polievkové lyžice nesoleného masla
4 šalotky, nakrájané
1/4 šálky múky
450 g paštrnáku, ošúpaného a nakrájaného na tenké plátky
Šťava z polovice citróna
450 g zelenej fazuľky, nakrájanej na 2,5 cm kúsky (odstráňte konce)
Nasekaná čerstvá pažítka na ozdobu

knedle

3 šálky prémiovej múky + navyše
3/4 šálky nasekaných čerstvých byliniek a listov zeleru
1 polievková lyžica prášku do pečiva
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička soli
Čerstvo mleté čierne korenie
6 polievkových lyžíc studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
1,5 šálky vychladeného kyslého mlieka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zeler, mrkva, bobkový list, kytica garni, tymian, petržlen, bujón, zelené fazuľky, koreň paštrnáku, moriak, citrónová šťava

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si vývar:

Oddeľte morčacie kosti a mäso odložte bokom. Kosti vložte do veľkého, hlbokého hrnca a zalejte studenou vodou (4 – 5 litrov). Pridajte cibuľu, zeler, 3 štvrtiny mrkvy a bobkový list. Petržlenovú vňať a tymian zaviažte kuchynskou šnúrkou a pridajte do hrnca, potom prikryte a na strednom ohni priveďte k varu. Odstráňte pokrievku, znížte teplotu na stredne nízku a varte 3 – 4 hodiny.
Kosti a zeleninu vyberte dierkovanou lyžicou a vyhoďte ich, potom vývar preceďte cez sitko. Vráťte vývar do hrnca a varte na stredne vysokom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu, 30 – 40 minút (budete mať asi 8 šálok vývaru).

Asi 45 minút pred podávaním si pripravte knedle. Počas varenia duseného mäsa ich prikryte potravinovou fóliou.
Štu:

Vo veľkom, širokom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte šalotku a varte ju, kým nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte múku a za stáleho miešania varte 30 sekúnd. Postupne prilievajte vývar a za stáleho miešania priveďte do varu. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pridajte nakrájanú mrkvu a paštrnák, prikryte a varte 5 minút.
Pridajte morčacie mäso, citrónovú šťavu a zelenú fazuľku. Knedle poukladajte v jednej vrstve (nechajte ich v štvorcoch alebo ich vytvarujte do kruhov). Prikryte a duste do mäkka, približne 20 minút. Nalejte dusené mäso do misiek a ozdobte pažítkou.
knedle:
Výťažok: 6-8 porcií

Zmiešajte múku, bylinky, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Maslo rozmixujte mixérom na cesto do hladka. Vmiešajte kyslé mlieko. Položte na pomúčený plech papiera na pečenie. Rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 2 cm. Veľkým nožom nakrájajte cesto na štvorce s rozmermi 5 cm. Prikryte potravinovou fóliou.