Morčacie mäso s marhuľovou a tequilovou glazúrou

Hlasy: 12

Ako pripraviť moriaka s marhuľovou a tequilovou glazúrou

Čas: 3 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Marcela Valladolid používa špeciálnu striekačku na mäso na vstreknutie zmesi kuracieho vývaru, rozpusteného masla a tequily priamo do morčacích pŕs, stehien a nôh, čoho výsledkom je mimoriadne šťavnaté mäso.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 morka (6,3 kg), odstránené vnútornosti a odložené
3 a 3/4 šálky kuracieho vývaru (porcie)
3 polievkové lyžice tequily
Soľ
4 lyžice (55 g) rozpusteného masla
1/3 šálky marhuľového džemu
2 čajové lyžičky sušeného oregana, rozlámaného na kúsky
2 strúčiky cesnaku
Mleté čierne korenie
5 sušených dlhých zelených čili papričiek Anaheim (bez semien a stoniek)
Sušené marhule, čili papričky, čerstvý koriander na ozdobu
Doplnkové vybavenie: plnička mäsa

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, čili paprička, Marhuľový džem, sušené marhule, koriander, oregano, cesnak, tequila

Príprava jedla podľa receptu:

Čili papričku vložte do stredne veľkého hrnca a zalejte 2 šálkami kuracieho vývaru. Priveďte do varu a vypnite oheň. Nechajte čili vo vývare 5-10 minút lúhovať, aby zmäkla.
V malej kovovej miske zmiešajte 3/4 šálky kuracieho vývaru, rozpustené maslo a tequilu. Dochutte soľou. Naplňte mäsovú plnku touto zmesou a vstreknite ňou morčacie stehná, prsia a nohy. Ak zmes začne tuhnúť, umiestnite misku nad plynový horák alebo do teplej rúry, kým sa maslo opäť neroztopí.

Čili papričku a tekutinu vložte do mixéra. Pridajte dužinu marhúľ, oregano a cesnak a mixujte do hladka. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Čili pyré preložte do stredne veľkého hrnca. Morčacie mäso potrite asi šálkou čili pyré (zvyšok si odložte na omáčku na konci varenia) a malé množstvo vložte pod kožu vtáka pri prsiach. Morčacie mäso štedro osoľte a okoreňte.
Predhrejte rúru na 220 °C.

Polož to moriak Kuracie mäso položte na mriežku v zapekacej mise. Končeky krídel vložte pod kura. Stehná zaviažte kuchynskou šnúrkou. Vložte droby do misky. Do misky nalejte zvyšný hrnček vývaru a pečte 45 minút.
Znížte teplotu rúry na 180 °C (350 °F). Pokračujte v pečení moriaka približne 2 hodiny a každých 20 minút ho polievajte šťavou, kým teplomer v najhrubšej časti stehna neukáže 75 °C (165 °F). Ak sa koža začne pripaľovať, moriaka voľne prikryte alobalom.

Morčacie mäso preložte na tanier, šťavu si odložte a nechajte ho odpočívať, kým pripravujete omáčku.
Šťavu z panvice preceďte do veľkého, ťažkého hrnca a odstráňte všetky pevné látky. Lyžicou odstráňte všetok tuk z povrchu tekutiny a odstráňte ho. Do panvice pridajte zvyšné pyré z čili papričiek a dobre premiešajte. Varte na vysokom ohni, kým omáčka mierne nezhustne, približne 10 minút. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Morčacie mäso ozdobte sušenými marhuľami, sušenými čili papričkami a čerstvým koriandrom. Podávajte s čili pyré.