Morčacie mäso s pomarančovou glazúrou v rúre

Hlasy: 1

Ako variť - Pečená morka s pomarančovou glazúrou

Čas: 8 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 775, celkový tuk 40 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 85 G., sacharidy 16 G., vlákno 4 G., cholesterol 303 mg, sodík 1456 mg, cukor 10 G.

Morčacie mäso namočte do pomarančového nálevu s tymianom a šalviou a nechajte ho cez noc alebo niekoľko dní odstáť. Pred pečením ho potrite zmesou korenia s pomarančovou kôrou, aby ste získali nádhernú citrusovú chuť, ktorá sa prejaví v šťavnatom mäse aj chrumkavej koži. Pre rovnomernú kôrku morčacie mäso rozrežte na motýle a pečte ho bez obalu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Soľanka

1/4 šálky hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia
1 zväzok čerstvého tymianu
1 zväzok čerstvej šalvie
1 pomaranč, prekrojený na polovicu

Turecko

1 morka s hmotnosťou 4,5-5,5 kg.
110 g vychladeného masla, nakrájaného na malé kocky
Olivový olej na pokvapkanie

Zmes korenia

3 PL mletej rasce
2 polievkové lyžice pikantnej maďarskej papriky
1 polievková lyžica chilli prášku
Kôra z 1 pomaranča

Glazúra

3 polievkové lyžice medu
Šťava z 1 pomaranča

Na servírovanie

Plátky pomaranča
Čerstvé vetvičky šalvie
Čerstvé vetvičky tymianu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, čierne korenie, tymian, šalvia, Pomaranče, rasca, paprika, med

Príprava jedla podľa receptu:

Soľanka:

Vo veľkom hrnci zmiešajte soľ, korenie, tymian, šalviu, pomaranč a 1,5 litra vody a zahrievajte na stredne vysokom ohni. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým sa soľ nerozpustí a voda nezačne voňať. Vypnite oheň a nechajte nálev úplne vychladnúť.
Turecko:

Na naloženie moriaka do nálevu ho vložte do pekáčacieho vrecka, veľkého plastového vrecka so zipsom alebo do misky dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestil nálev. Zalejte nálevom a prikryte. Ak miska nemá dostatok miesta na všetok nálev, nezabudnite pridať aspoň bylinky, pomaranč a korenie. Nechajte cez noc v chladničke.

Keď je morka pripravená na varenie, vyberte ju z nálevu a osušte papierovými utierkami.
Pomocou kuchynských nožníc alebo noža odstráňte chrbticu morčacieho mäsa. Rozlomte prsia a sploštite vtáka jemným tlakom na stranu s kožou. Otočte ho a osušte. Prstom jemne oddeľte kožu od pŕs a stehien a vtlačte kúsky masla, ktoré rovnomerne rozotrite po celom tele vtáka.
Zmes korenia:

V stredne veľkej miske zmiešajte rascu, papriku, čili papričku, pomarančovú kôru, štipku soli a niekoľko mletých čiernych korenín. Preložte 1 polievkovú lyžicu korenia do malej misky a odložte bokom.
Morčacie mäso pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte korením. Jemne votrite do kože. Morčacie mäso položte dutinou nadol na rošt v pekáči a nechajte ho asi 2 hodiny odpočívať na linke, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
Glazúra:

Do zvyšnej 1 polievkovej lyžice zmesi korenia pridajte med a pomarančovú šťavu a premiešajte. Odložte bokom.
Predhrejte rúru na 200 °C.
Naplňte dno pekáča 3-5 cm vody. Vložte moriaka do rúry, znížte teplotu na 175 °C a pečte 30 minút. Vyberte moriaka z rúry a potrite kožu polevou. Vráťte ho do rúry a pokračujte v pečení, pričom potrite polevou každých 30 minút, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 71 °C, čo trvá 1-2 hodiny.
Nechajte moriaka odpočívať pri izbovej teplote, prikrytého alobalom, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 °C, približne 30 minút. Moriaka vyberte na tanier a ozdobte plátkami pomaranča, šalviou a vetvičkami tymianu.