Grilovaná morka s citrónovo-korenistou glazúrou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Grilovaná morka glazovaná citrónom a korením

Čas: 8 hodín 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 791, celkový tuk 43 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 88 G., sacharidy 10 G., vlákno 1 G., cholesterol 310 mg, sodík 1432 mg, cukor 7 G.

Aby sa celá morka na grile rovnomerne upiekla a koža bola chrumkavá, najlepšie je vtáka „rozrezať na motýle“. Predmarinujte ju v slanom bylinkovo-citrónovom náleve, aby bolo mäso šťavnaté a jemné. Počas grilovania morku niekoľkokrát potrite citrónovo-korenistou polevou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Soľanka

1 zväzok čerstvej šalvie
1 zväzok čerstvého tymianu
1 citrón, prekrojený na polovicu
1/4 šálky hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia
1 morka s hmotnosťou 6,5-7,5 kg.

Turecko

110 g nesoleného masla, vychladeného, nakrájaného na malé kúsky
Olivový olej na pokvapkanie

Citrónovo-korenistá glazúra

1/4 šálky olivového oleja
1 PL hrubo mletého čierneho korenia
1/4 šálky medu
1 PL worcesterskej omáčky
Kôra a šťava z 2 citrónov (asi 0,5 šálky šťavy)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, šalvia, tymian, citrón, med

Príprava jedla podľa receptu:

Soľanka:

Šalviu, tymian, citrón, soľ, korenie a 1,5 litra vody zmiešajte vo veľkom hrnci. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým sa soľ nerozpustí a voda nezačne voňať. Vypnite oheň a nechajte nálev úplne vychladnúť.
Morku vložte do pekáčacieho vrecka, veľkého plastového vrecka alebo misky dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestil nálev. Nalejte nálev a vrecko uzavrite alebo misku prikryte pokrievkou. Ak nie je dostatok miesta na všetok nálev, nezabudnite pridať aspoň bylinky, citrón a korenie.

Chladte aspoň cez noc alebo až 3 dni. Keď je morčacie mäso pripravené na varenie, vyberte ho z chladničky a sceďte nálev.
Turecko:

Morčacie mäso osušte papierovými utierkami. Položte ho dutinou nadol na mriežku v pekáči a nechajte ho asi 2 hodiny odpočívať na linke, aby dosiahlo izbovú teplotu.
Pomocou kuchynských nožníc alebo noža odstráňte chrbticu morčacieho mäsa a rozlomte hrudnú kosť, aby ste vtáka sploštili ako motýľa. Otočte ho a osušte. Prstom jemne oddeľte kožu od svalov morčacieho mäsa a medzi kožu a mäso vtlačte po celom povrchu kúsky masla. Pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte soľou a čiernym korením.
Predhrejte gril na 200 °C.
Morčacie mäso položte kožou nadol na gril. Znížte teplotu grilu na 175 °C a zatvorte veko. Grilujte, kým sa morčacie mäso ľahko neodlepí od roštu a neukáže sa na ňom stopy po grilovaní, približne 20 minút.
Medzitým si pripravte polevu.:

Vo veľkej nepriľnavej panvici na strednom ohni rozohrejte olivový olej a pridajte čierne korenie. Varte na strednom ohni, kým sa olej neprepojí korením, 6-8 minút. Do tej istej panvice pridajte med, worcesterskú omáčku, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a varte za občasného miešania, kým glazúra nezačne vrieť, potom mierne znížte teplotu. Odstráňte glazúru z ohňa a nechajte ju odstáť, kým mierne nezhustne, asi 2 minúty.
Morčaciu potrite a kožu potrite citrónovo-korenistou polevou. Zatvorte veko grilu a pokračujte v grilovaní, pričom polevu potierajte každých 30 minút, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 71 °C (160 °F), čo trvá 1 až 2 hodiny.
Morčacie mäso vyberte z grilu a pred krájaním ho nechajte 30 minút postáť pri izbovej teplote, prikryté alobalom.