Pastiersky koláč s plnkou dusenou v pive

Hlasy: 4

Ako pripraviť zapekaný koláč s dusenou plnkou v pive

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Melissa De Arabian vrství chutné ingrediencie: lahodnú hovädziu a slaninovú plnku dusenú v zmesi pivného vývaru, karamelizovanú cibuľu a navrchu cesnakovú zemiakovú kašu a roztopený syr čedar.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesnaková zemiaková kaša:

4 veľké zemiaky Russet, ošúpané a nakrájané na štvrtiny
1/4 - 1/2 šálky hovädzieho vývaru
10 celých strúčikov cesnaku, ošúpaných
1/2 šálky kyslej smotany
4 lyžice zmäknutého masla
1/2 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Sprej na varenie

Náplň:

450 g mletého hovädzieho mäsa
4 plátky slaniny, nakrájané na pásiky
1/2 šálky hovädzieho vývaru
1 fľaša (350 ml) svetlého alebo tmavého piva
1 polievková lyžica rastlinného oleja
2 stredne veľké cibule, nakrájané
1/2 ČL soli, plus 1/2 ČL.
1 čajová lyžička cukru
2-3 (asi 1 šálka) stredne veľkých mrkv, nahrubo nasekaných
3/4 šálky mrazeného zeleného hrášku (rozmrazeného)
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica múky
1 čajová lyžička jemne nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1/2 šálky strúhaného švajčiarskeho alebo čedarového syra
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých petržlenových listov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, slanina, zemiak, svetlé pivo, tmavé pivo, čedar syr, Švajčiarsky syr, paradajkový pretlak, cibuľa, cesnak, mrkva, hrach, rozmarín, petržlen, kyslá smotana

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si vrstvu zemiakov: Zemiaky vložte do veľkého hrnca, pridajte cesnak a zalejte studenou vodou. Priveďte k varu na strednom ohni a varte bez pokrievky, kým zemiaky nezmäknú (otestujte vidličkou), približne 15-20 minút. Sceďte.

Zemiaky s cesnakom preložte do veľkej misy. Pridajte kyslú smotanu, 1/4 šálky hovädzieho vývaru, maslo, soľ a korenie a šľahajte ručným mixérom na nízkej rýchlosti asi 1-2 minúty, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes. Ak je zmes príliš suchá, pridajte zvyšnú 1/4 šálky vývaru. Nemiešajte príliš dlho. Prikryte.

Predhrejte rúru na 180 °C. Okrúhlu zapekaciu formu s priemerom 25 cm vymastite sprejom na pečenie.
Pripravte si plnku: Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Pridajte slaninu a opekajte ju za občasného miešania, kým nezhnedne a nebude takmer chrumkavá, približne 7-8 minút. Dierovanou lyžicou preložte slaninu na tanier.

Do panvice so slaninou pridajte olej a zapnite stredný plameň. Pridajte cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli a za občasného miešania opekajte, kým cibuľa nezmäkne a nezačne hnednúť, približne 10 minút. Posypte cukrom a za občasného miešania opekajte, kým cibuľa nezačne karamelizovať, približne 3 minúty.

Pridajte mleté hovädzie mäso a varte za občasného miešania na stredne vysokom ohni, kým mäso nezačne hnednúť, asi 7 minút. Pridajte mrkvu, hrášok a cesnak a varte za stáleho miešania, kým zelenina nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte paradajkový pretlak a múku a varte za stáleho miešania, kým sa všetko dobre nespojí, asi 2 minúty.

Prilejte pivo, priveďte do varu a varte na miernom ohni 3 minúty. Varte, pričom miešajte panvicu drevenou vareškou a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky, asi 2 minúty. Pridajte opečenú slaninu, vývar, rozmarín, 1/2 čajovej lyžičky soli a korenie a priveďte zmes do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni bez pokrievky, kým omáčka nezhustne, asi 15 minút.

Mäsovú zmes vložte do pripravenej zapekacej misy. Na hovädzie mäso rozotrite vrstvu zemiakovej kaše a uhlaďte ju. Pečte približne 35 minút, kým plnka nie je horúca, poleva nie je jemne zhnednutá a omáčka nezačne bublať po okrajoch. Vyberte z rúry a posypte syrom. Zapekaciu misu vráťte do rúry na ďalších 10 minút. Pred podávaním vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočívať. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.