Pastiersky koláč s kastrólom

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Pre bohatšiu a intenzívnejšiu chuť pridáva Alton Brown do svojho jahňacieho kastróla štipku paradajkového pretlaku a worcesterskej omáčky. Navrch ho dá navrch vrstvu krémovej zemiakovej kaše a zapečie v rúre.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na vrstvu zemiakov:

680 g zemiakov Russet
1/4 šálky nízkotučnej smotany (10-12 %)
55 g masla
3/4 čajovej lyžičky hrubej soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1 vaječný žĺtok

Na mäsovú plnku:

700 g mletého mladého jahňacieho mäsa
2 ČL paradajkového pretlaku
1 šálka kuracieho vývaru
1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
2 čajové lyžičky nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu
1 čajová lyžička nasekaných čerstvých lístkov tymianu
2 PL repkového oleja
1 šálka nakrájanej cibule
2 mrkvy, ošúpané a nadrobno nakrájané
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička hrubej soli
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
2 lyžice múky
1/2 šálky čerstvých alebo mrazených kukuričných zŕn
1/2 šálky čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté jahňacie mäso, zemiak, vajcia, krém, múka, paradajkový pretlak, Worcestrová omáčka, mrkva, kukurica, hrach, cibuľa, cesnak, tymian, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na 1,5 cm kúsky. Vložte ich do stredne veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Postavte na vysoký plameň, prikryte a priveďte do varu.

Keď voda zovrie, odstráňte pokrievku, znížte teplotu na minimum a varte do mäkka, približne 10-15 minút, potom jemne roztlačte kliešťami. Smotanu a maslo vložte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a ohrievajte v mikrovlnnej rúre približne 35 sekúnd. Zemiaky sceďte v cedníku a vráťte ich do hrnca.

Roztlačte zemiaky, potom pridajte smotanu, maslo, soľ a korenie a pokračujte v miešaní, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte žĺtok a dobre premiešajte.
Kým sa zemiaky varia, pripravte si plnku. Nalejte repkový olej do panvice s priemerom 30 cm a rozohrejte na stredne vysokom ohni. Keď sa olej pokryje, pridajte cibuľu a mrkvu a opekajte, kým nezačnú hnednúť, asi 3-4 minúty.

Pridajte cesnak a premiešajte. Pridajte mleté mäso, soľ a korenie a varte do mäkka, asi 3 minúty. Posypte mäso múkou a premiešajte, pričom varte ešte minútu.

Pridajte paradajkový pretlak, kurací vývar, worcesterskú omáčku, rozmarín a tymian a premiešajte. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni 10-12 minút, kým omáčka mierne nezhustne.

Predhrejte rúru na 205 °C.

Pridajte kukuricu a hrášok do mäsovej zmesi a plnku rovnomerne rozotrite do sklenenej zapekacej misy s rozmermi 28 x 18 cm. Navrch dajte zemiakovú kašu, začnite od okrajov, aby ste vytvorili vrstvu, ktorá zabráni vykypeniu plnky. Uhlaďte ju silikónovou špachtľou. Položte na plech vystlaný papierom na pečenie do stredu rúry a pečte 25 minút, kým zemiaky nezačnú hnednúť.

Pred podávaním nechajte vychladnúť na mriežke aspoň 15 minút.