Uzavretý koláč s mangoldom a ricottou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Quiche s mangoldom a ricottou

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 640, celkový tuk 42 G., nasýtené tuky 22 G., bielkoviny 20 G., sacharidy 50 G., vlákno 5 G., cholesterol 139 mg, sodík 909 mg, cukor 5 G.

Tento lahodný a sýty koláč je plnený šťavnatou mangoldou a jemnou ricottou. Je to perfektný predjedlo! Cesto aj plnku si môžete pripraviť vopred a skladovať ich oddelene v chladničke. Koláč sa najlepšie podáva pri izbovej teplote s letným paradajkovým šalátom, ale môžete ho aj jednoducho nakrájať na štvorce a podávať ako predjedlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 a 3/4 šálky prémiovej múky, plus navyše na prácu
2 čajové lyžičky cukru
220 g vychladeného masla, nakrájaného na 1 cm kocky, plus navyše na vymastenie plechu
2 čajové lyžičky bieleho octu
1/4 šálky ľadovej vody + viac podľa potreby

Plnenie

4 PL olivového oleja
2 stredne veľké žlté cibule, nakrájané na kocky
2 zväzky mangoldu (800 g), stonky a listy nakrájané na 1 cm široké kúsky.
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1,5 šálky ricotty
0,5 šálky + 2 polievkové lyžice strúhaného parmezánu
2 veľké vajcia
1/4 šálky strúhanka
1 polievková lyžica sezamových semienok

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mangold, syr ricotta, vajcia, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, cukor a 1 čajovú lyžičku soli a miešajte, kým sa zmes rovnomerne nerozloží. Pridajte asi tretinu masla a dôkladne mixujte, kým nezostanú žiadne viditeľné kúsky masla (zmes mierne zožltne).
Pridajte zvyšné maslo a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať veľmi hrubú múku s kúskami masla veľkosti hrášku. Pridajte ocot. Postupne pridávajte 1/4 šálky ľadovej vody cez hadičku a pulzujte, kým cesto nie je hladké. Ľahko ho stlačte v ruke; malo by držať tvar a byť mierne drobivé. Ak je cesto stále príliš drobivé, znova pulzujte a pridajte až 2 polievkové lyžice ľadovej vody.

Cesto položte na pracovnú dosku. Asi dve tretiny cesta rozvaľkajte na štvorec s hrúbkou asi 1 cm. Opakujte so zvyšnou tretinou cesta. Každý kus pevne zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo maximálne na 2 dni.
Plnenie:

Cedník vložte do misky. Vo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu, stonky mangoldu, 1,5 čajovej lyžičky soli a niekoľko štipľavých čiernych korenín a za občasného miešania opekajte, kým cibuľa nie je priesvitná a nezačne hnednúť, 8 minút. Pridajte cesnak a opekajte ďalšiu minútu. Preložte do cedníka.
Panvicu pokvapkajte ďalšou 1 polievkovou lyžicou olivového oleja, pridajte polovicu listov mangoldu a osoľte. Miešajte, kým listy nezvädnú, asi 2 minúty. Preložte do cedníka. Opakujte so zvyšným olejom a listami mangoldu.
Uvarený mangold zatlačte zadnou stranou veľkej lyžice alebo suchým odmerkou, aby ste odobrali čo najviac prebytočnej tekutiny. Nechajte úplne vychladnúť.
Vo veľkej mise zmiešajte ricottu, 1/2 šálky parmezánu, 1 vajce, 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia.
Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Vymastite štvorcovú zapekaciu misu s priemerom 20 cm (8 palcov) maslom a v malej miske zľahka rozšľahajte zvyšné vajce.
Zhromaždenie:

Nechajte cesto niekoľko minút odpočívať pri izbovej teplote, kým trochu nezmäkne a nebude sa ľahšie vaľkať. Väčší kus cesta vložte medzi dva veľké listy pomúčeného papiera na pečenie a rozvaľkajte ho na hrubý štvorec s rozmermi 35 cm a hrúbkou 0,3 cm. (Ak cesto príliš zmäkne, dajte ho stuhnúť do chladničky a potom pokračujte vo vaľkaní.) Menší kus rozvaľkajte rovnakým spôsobom na štvorec s rozmermi 27 cm.
Väčší kus cesta preložte do pripravenej formy na pečenie. Jemne ho pritlačte ku dnu a po stranách formy a nechajte mierny previs.
Spodnú časť a boky cesta potrite trochou rozšľahaného vajíčka. Posypte dno strúhankou a zvyšnými 2 lyžicami parmezánu. Pridajte vychladnutú mangold a jemne pritlačte. Navrch rovnomerne rozotrite zmes s ricottou.
Zvyšné cesto poukladajte na plnku a okraje čo najbližšie zarovnajte so spodným kusom cesta. Okraje pritlačte, odrežte prebytočný materiál a potom okraje preložte a zahnite, aby sa utesnili. Vrch a okraje cesta potrite rozšľahaným vajíčkom a urobte do cesta zárezy. Ak používate, posypte sezamovými semienkami.
Pečte, kým cesto nie je tmavohnedé, približne 1 hodinu. Ak cesto hnedne príliš rýchlo, koláč voľne prikryte alobalom. Pred podávaním nechajte aspoň 1 hodinu vychladnúť.