Uzavretý koláč s letnými paradajkami

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 630, celkový tuk 44 G., nasýtené tuky 24 G., bielkoviny 14 G., sacharidy 46 G., vlákno 4 G., cholesterol 122 mg, sodík 732 mg, cukor 7 G.

Tento tradičný paradajkový koláč z amerického Juhu sa pripravuje v chicagskom štýle v hlbokej panvici s uzavretou plnkou. Podávajte ho ako prílohu ku grilovanému kuraciemu mäsu alebo ho vyskúšajte ako hlavné jedlo so zeleninovým šalátom počas pracovného týždňa.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

3,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
1 polievková lyžica cukru
1 čajová lyžička hrubej soli
330 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na 1 cm kocky, plus navyše na vymastenie panvice
1 PL bieleho alebo jablčného octu
1/3 šálky ľadovej vody + viac podľa potreby
Špeciálne vybavenieŠtvorcová zapekacia forma s rozmerom 20 cm.

Plnenie

1,5 kg paradajok, nakrájaných na kolieska s hrúbkou 0,5 cm.
3 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 čajová lyžička svetlohnedého cukru
1 polievková lyžica olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná
1 PL čerstvých tymianových lístkov
1 šálka strúhaného syra Pepper Jack
1 PL strúhanej mozzarelly
0,5 šálky nasekaných čerstvých petržlenových listov
3 zelené cibuľky, nakrájané
1/4 šálky majonézy
1/4 šálky + 1 polievková lyžica. strúhanka
1 malý strúčik cesnaku, rozdrvený
2 polievkové lyžice nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
1 veľké vajce, rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: paradajky, krehké cesto, Parmezán, syr pepper jack, syr mozzarella, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, parmezán, cukor a soľ a mixujte do hladka. Pridajte asi tretinu vychladeného masla a mixujte do hladka (zmes mierne zožltne). Pridajte zvyšné vychladené maslo a mixujte, kým zmes nebude pripomínať veľmi hrubú múku s kúskami masla veľkosti hrášku. Pridajte ocot. Postupne pridávajte ľadovú vodu cez hadičku vo veku a mixujte, kým zmes nebude hladká. Vytlačte hrsť cesta v ruke; malo by sotva držať tvar a byť mierne drobivé. Ak je cesto stále príliš drobivé, mixujte znova a pridajte až 2 polievkové lyžice ľadovej vody.
Cesto vyklopte na pracovnú dosku. Z približne dvoch tretín cesta vytvarujte štvorec s hrúbkou asi 1 cm. Opakujte so zvyšným cestom. Každý kus pevne zabaľte do potravinovej fólie. Cesto dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo maximálne na 2 dni.

Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 200 °C. Vymastite zapekaciu misu s priemerom 20 cm.
Plnenie:

Paradajky premiešajte s 2 čajovými lyžičkami soli vo veľkom cedníku položenom nad veľkou misou. Nechajte odstáť a jemne ich otáčajte každých 10 minút, kým paradajky nepustia šťavu, približne 30 minút. Sceďte paradajky, pridajte ich do misy a premiešajte s hnedým cukrom a zvyšnou 1 čajovou lyžičkou soli.
Medzitým rozohrejte olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za občasného miešania opekajte dozlatista, približne 5 minút. Preložte cibuľu do stredne veľkej misky, vmiešajte tymian a nechajte vychladnúť. Pridajte k cibuli papriky, mozzarellu, petržlenovú vňať, zelenú cibuľku, majonézu, 1/4 šálky strúhanky a cesnak a premiešajte.
Koláč:

Nechajte cesto niekoľko minút postáť pri izbovej teplote, aby trochu zmäklo. Väčší kus cesta vložte medzi dva veľké kusy pomúčeného papiera na pečenie a rozvaľkajte ho na hrubý štvorec s rozmermi 35 cm. (Ak cesto príliš zmäkne, vráťte ho do chladničky, aby stuhlo, a potom pokračujte vo vaľkaní.) Zvyšné cesto rozvaľkajte na hrubý štvorec s rozmermi 30 cm.
Preložte väčší kus cesta do pripravenej formy na pečenie. Cesto jemne pritlačte na dno a po stranách formy. Nechajte previs na všetkých stranách. Posypte dno zvyšnou 1 polievkovou lyžicou strúhanky; navrch dajte syrovú zmes a rozotrite ju do rovnomernej vrstvy. Potom pridajte paradajky. Poukladajte kúsky masla. Zvyšné cesto položte na plnku a okraje čo najlepšie zarovnajte so spodnou vrstvou cesta. Okraje pritlačte k sebe, odrežte prebytočný materiál a potom preložte a zvlnite, aby ste vytvorili pevný okraj. Cesto potrite vaječnou kašou a urobte ozdobné zárezy, aby mohla unikať para.
Pečte, kým cesto nie je tmavohnedé a plnka nezačne mierne bublať cez zárezy, 1 hodinu až 1 hodinu a 10 minút. Ak cesto hnedne príliš rýchlo, koláč voľne prikryte alobalom. Pred podávaním nechajte aspoň 2 hodiny vychladnúť.

Poznámka

Paradajky osolíme, aby pustili časť šťavy a zabránili tomu, aby sa plnka z koláča premenila na polievku.