Palak paneer

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 35 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

Toto jedlo zo špenátu a paneeru je obľúbené na celom svete, ale pochádza z Pandžábu v severnej Indii. Príprava paneeru od základu je kľúčom k úspechu. Nebojte sa, je to oveľa jednoduchšie, ako si myslíte. Syr sa vyrába z plnotučného mlieka s citrónovou šťavou. Nechajte ho niekoľko hodín lúhovať a je hotový. Na omáčku budete potrebovať čerstvý špenát. Dodá viac chuti a lahodnej smaragdovozelenej farby. Palak paneer podávajte s dusenou basmati ryžou alebo chlebom naan.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

8 šálok plnotučného mlieka (nie ultrapasterizovaného)
3-4 polievkové lyžice citrónovej šťavy
900 g umytého bežného špenátu (nie malého)
2 malé alebo 1 veľká paradajka (220 g), nahrubo nakrájaná
6 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných
5 cm koreňa zázvoru, ošúpaného a nahrubo nasekaného
6 lyžíc ghí
1 čajová lyžička semienok rasce
1 drvená paprika serrano
1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
0,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
2 čajové lyžičky garam masaly
0,5 čajovej lyžičky cukru
0,5 šálky hustej smotany
Citrónové kliny, na servírovanie
Dusená ryža alebo indické placky na servírovanie
Doplnkové vybaveniegáza, cedník, veľký hrniec

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, citrónová šťava, koreň zázvoru, paradajky, špenát, serrano korenie, mleté kajenské korenie, garam masala, kurkuma

Príprava jedla podľa receptu:

Cedník vysteľte trojitou vrstvou vlhkej gázy a nechajte 5-7 cm previs. Cedník vložte do drezu. Mlieko zohrievajte vo veľkom nereaktívnom hrnci na strednom ohni a často miešajte, aby sa nepripálilo.
Priveďte do varu, vypnite oheň a opatrne pridajte 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy. Mlieko by sa malo začať oddeľovať na pevnú zrazeninu a žltkastú, vodnatú srvátku. Ak nie, pridajte trochu viac citrónovej šťavy. Nechajte mlieko v hrnci asi 5 minút odstáť, aby sa lepšie oddelilo, a potom ho opatrne nalejte do cedníka vystlaného gázou. Ak je po 5 minútach stále veľmi málo zrazeniny, mliečnu zmes znova zohrejte na strednom ohni a varte na miernom ohni, aby sa zrazenina lepšie oddelila.

Tvaroh opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili citrónovú príchuť. Zozbierajte okraje gázy, stočte ju do guľky a stlačte, aby ste odstránili čo najviac tekutiny. Rozložte gázu a rovnomerne premiešajte. Do tvarohu vmiešajte 1/4 čajovej lyžičky soli. Zrolujte ju späť do guľky a vytlačte zvyšnú tekutinu. Z gázy vytvarujte 2 cm hrubý disk a položte ho na tanier. Tvaroh pritlačte ďalším tanierom a položte naň ťažký predmet, napríklad veľkú konzervu džemu.
Nechajte v chladničke aspoň 1 hodinu alebo cez noc. Potom paneer opatrne nakrájajte na 2 cm kocky.
Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s vodou a bohato ju osoľte. Neďaleko postavte veľkú misku s ľadovou vodou. Špenát blanšírujte vo vriacej vode po dávkach asi 1 minútu a rýchlo ho dierkovanou lyžicou preložte do ľadovej vody. Sceďte blanšírovaný špenát. Preložte ho do mixéra a rozmixujte takmer do hladka. Odložte bokom.
Misku mixéra opláchnite a paradajky rozmixujte na pyré; odložte. Misku znova opláchnite a v 1/4 šálky vody rozmixujte cesnak a zázvor.
Tanier si vysteľte papierovými utierkami. Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice ghí na stredne vysokom ohni. Pridajte kocky paneeru a dobre ich opečte z 2 – 3 strán, celkovo asi 5 minút. Preložte na tanier vystlaný papierom na pečenie a odložte bokom.
Pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice ghí do panvice a zohrievajte na stredne vysokom ohni. Pridajte rascu a miešajte, kým nezačnú tmavnúť a voňať, 10 až 30 sekúnd. Pridajte papriku serrano, cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte, kým cibuľa nezmäkne a nezíska tmavohnedú farbu, približne 10 minút. Ak sa cibuľa začne pripaľovať, znížte teplotu.
Pridajte zázvorovo-cesnakovú pastu, kurkumu, kajenské korenie a polovicu garam masaly. Miešajte asi 2 minúty, potom pridajte paradajkový pretlak a neustále miešajte, kým zmes nezačne vysychať, približne 6 minút. Pridajte špenátový pretlak, cukor, 1/4 šálky vody, 1,5 čajovej lyžičky soli a zvyšnú garam masalu. Omáčka bude dosť hustá.
Varte na miernom ohni 8 minút, potom pridajte smotanu na šľahanie a zvyšné 2 polievkové lyžice ghí. Vmiešajte opečené kocky paneeru a varte na miernom ohni ďalšie 4 minúty, aby sa paneer prehrial a smotana zhustla.
Podávajte s varenou basmati ryžou alebo indickou plackou a plátkami citróna.