Rudolfov koláč (vianočný pastiersky koláč)

Hlasy: 4

Často, najmä v tomto ročnom období, sa to oplatí. Niekedy si myslím, že hodina samostatného varenia, vopred, v tichom prostredí, je oveľa lepšia ako 15 minút zbesilého zháňania sa na poslednú chvíľu, keď ste unavení a musíte pohostiť miestnosť plnú hostí. Hovorím to akoby na svoju obranu, ale aj aby som vás varoval pred prácou, ktorá je pred vami, a aby som vás trochu povzbudil.

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 14 – 16

Toto je jedno z tých jednoduchých domácich jedál, ktorého príprava je v skutočnosti dosť prácna. Nie je to zložité, ale vyžaduje si to niekoľko krokov. Je to celkom bežné pre jedlá, ktoré môžete podľa potreby jednoducho zohriať, ale najprv si to vyžaduje niekoľko hodín prípravy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kg nasekanej diviny
1 kg mletého bravčového mäsa
50 g sušených hríbov
450 g húb, nakrájaných na plátky alebo štvrtiny
2 konzervy (400 g) krájaných paradajok
2 lyžice paradajkového pretlaku (rozpustiť v 1/2 šálke vody)
4 kg zemiakov
4 hlavy cibule
4 mrkvy
4 strúčiky cesnaku
3 - 5 PL olivového oleja
Soľ a mleté čierne korenie
2 polievkové lyžice pšeničnej múky
1/3 šálky fortifikovaného červeného stolového vína Marsala
Worcestrová omáčka podľa chuti
1,5 kg ošúpaného a nasekaného koreňa paštrnáku
1/2 šálky plnotučného mlieka
110 g rozpusteného masla, plus pár kúskov navyše na natretie koláča
Štipka čerstvo mletého muškátového orieška

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, šampiňóny, hríby, červené víno, mlieko, paradajky, paradajkový pretlak, cibuľa, cesnak, mrkva, Worcestrová omáčka, muškátový oriešok, koreň paštrnáku, zemiak

Príprava jedla podľa receptu:

Zalejte huby 2 šálkami práve prevarenej vody a nechajte ich odstáť, kým pripravíte všetko ostatné. Ošúpte a nakrájajte cibuľu, mrkvu a strúčiky cesnaku. Na to používam kuchynský robot, ktorý ich sekám v dvoch dávkach po 2 kusoch.
Do veľkého hrnca s hrubým dnom nalejte olej a keď je horúci, pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a cesnak. Varte za stáleho miešania asi 10 minút a soľte, keď zelenina začne hnednúť.

Huby sceďte a tekutinu si odložte. Nahrubo ich nasekajte a pridajte do zeleninovej zmesi spolu s šampiňónmi. Po 5 minútach, keď sú čerstvé huby jemne zhnednuté, preložte zeleninu na tanier, aby ste mohli začať variť mäso.

Do panvice pridajte trochu oleja a pridajte mleté mäso, ktoré rozdrobte na kúsky drevenou vidličkou alebo špachtľou. Miešajte asi 5 minút, kým nezostanú takmer všetky surové časti. Štedro osoľte a potom vráťte zeleninu do panvice.
Pridajte múku a za stáleho miešania nalejte zvyšnú tekutinu z namáčania húb, pridajte paradajky, paradajkový pretlak, víno Marsala a pár kvapiek worcesterskej omáčky.

Dobre premiešajte, voľne prikryte a znížte teplotu na mierny var, aby sa tekutina postupne odparovala a chuť sa viac koncentrovala. Bude to trvať približne hodinu. Nevadí, ak to bude trvať dlhšie, pokiaľ bude teplota veľmi nízka.
Keď je zmes hotová, ochutnajte, či je korenie dostatočné, a odstavte panvicu z ohňa. Ak to pomôže, môžete si základ pripraviť vopred (potom ho zmraziť alebo na niekoľko dní uskladniť v chladničke).

To znamená, že keď ste pripravení podávať koláč, stačí pripraviť iba vrchnú vrstvu. Niektorí ľudia radi upečú celý pastiersky koláč a potom ho zohrejú, ale myslím si, že je lepšie, keď ho nemusíte niekoľko dní chladiť (niekedy to nie je ideálne pre zemiakové zmesi). Pol dňa, alebo aj viac, by mohlo byť v chladnej zimnej kuchyni v poriadku.

Jednoduchšou možnosťou je dať pripravený základ do chladničky a zemiakové pyré s paštrnákom skladovať v miske zabalené v potravinovej fólii na chladnom mieste v kuchyni tak dlho, ako je potrebné, a pred vložením koláča do rúry ich zmiešať.
Množstvo zemiakov uvedené v recepte by sa nemalo meniť, preto každému, kto sa o pomoc opýta, rozdajte škrabky na zeleninu. Alebo použite mačkadlo na zemiaky, aby ste sa vyhli šúpaniu. V každom prípade uvarte zemiaky vo veľkom hrnci s osolenou vodou takmer do mäkka a potom pridajte ošúpaný a nakrájaný paštrnák.

Varte, kým zemiaky a paštrnák nezmäknú natoľko, aby sa dali ľahko roztlačiť, ale ešte sa nerozpadajú. Sceďte a nechajte mierne vysušiť v cedníku, zatiaľ čo zohrievate mlieko a rozpúšťate maslo v horúcej panvici, kde sa varili zemiaky. Zemiaky a paštrnák pretlačte cez mačkadlo na zemiaky priamo do panvice (alebo ich roztlačte), potom nastrúhajte trochu čerstvého muškátového orieška a podľa chuti osoľte.
Mäsovú zmes vložte do veľkej misy s rozmermi približne 32 x 37 cm. Potom navrch rozotrite zemiakovú kašu a uhlaďte ju špachtľou, pričom sa snažte úplne pokryť okraje, aby mäso pod ňou v rúre nestreklo.

Vidličkou nakreslite na vrch čiary, potom poukladajte kúsky masla a pokvapkajte worcesterskou omáčkou. Ak varíte ihneď, t. j. kým je všetko ešte teplé, postačí asi 10 minút pri teplote 220 °C na prehriatie koláča a opečenie a chrumkavosť povrchu. Ak sú ingrediencie studené, pečte asi hodinu pri teplote 190 °C.