Jamie Oliverova paella s morskými plodmi
Ako chlapec mi predstava kombinácie mäsa a rýb v jednom jedle nikdy úplne nesedela. Ale keď som vyskúšal paellu, kombinácia textúr a údených chutí ma úplne odradila od delenia jedál na mäsové a rybie. Je to jedna harmonická, podmanivá a uspokojujúca kombinácia. Vhodnú panvicu na paellu nájdete vo väčšine obchodných domov, ale poslúži aj veľká, plytká panvica s priemerom 30 cm.
Toto je bezpochyby jedno z najvýraznejších španielskych jedál. Hoci je neuveriteľne lahodné, nikdy nebolo zamýšľané ako ústredný bod jedálneho lístka, takže nechajte svoje predsudky bokom a vychutnajte si jedlo také, aké je. Vymysleli ho roľníci, ktorí zmiešali zvyšky mäsa a zeleniny, ako aj ryby z úlovku, s ryžou. Postupom času bolo jedlo obohatené o ďalšie korenie a stalo sa neoddeliteľnou súčasťou nedeľných večerí s rodinou.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6
Podrobný recept na paellu s klobásou, krevetami a mušľami.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 2 surové klobásy chorizo (celkom asi 250 gramov), nasekané
- 300 g bravčovej brušiny, bez kože, nakrájanej na kúsky
- 1 zelená paprika, zbavená semienok a nahrubo nasekaná
- 1 červená paprika, nakrájaná
- 5 strúčikov cesnaku, ošúpaných a nahrubo nasekaných
- 1 cibuľa, ošúpaná a nahrubo nakrájaná
- Malý zväzok petržlenovej vňate, listy nahrubo nasekané, stonky nadrobno nasekané
- štipka šafranu
- 400 g očistených mäkkýšov alebo mušlí
- 300 g ryže na paellu, typu arborio
- 200 g marinovaných červených paprík v oleji, scedených a nakrájaných na kúsky
- 400 g krájaných paradajok
- 1 liter kuracieho vývaru
- 12 veľkých kreviet
- 150 g kalmárov, očistených a nadrobno nakrájaných
- 150 g zelenej fazuľky, nakrájanej na veľmi tenké plátky
- 1 citrón, nakrájaný na mesiačiky
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Rozohrejte veľkú, širokú panvicu na strednom ohni a pridajte olivový olej, nakrájanú chorizo a bravčovú brušinu.
Smažte asi 10 minút, občas premiešajte. Keď chorizo začne sfarbovať a tuk sa začne topiť, pridajte nasekanú zelenú papriku, nasekanú červenú papriku, cesnak, cibuľu a petržlenovú vňať spolu so štipkou soli, korenia a šafranu.
Varte ďalších 10 minút alebo kým zelenina nezačne mäknúť. Vyberte mušle a zahoďte všetky mušle alebo slávky, ktoré nie sú pevne uzavreté. - Pridajte ryžu a nakladanú papriku a pokračujte vo varení niekoľko minút, kým sa ryža nespojí so všetkými ingredienciami, potom pridajte paradajky a 800 ml vývaru, opäť dochuťte soľou a korením.
Všetko priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte za stáleho miešania asi 15 minút. Jedlo bude teraz voňavé, ale vaša práca ešte nekončí; musíte venovať pozornosť každému zrnku ryže. Preto ryžu občas premiešajte od okrajov do stredu, zhromaždte ju do kôpky a zoškrabte zhnednutú kôrku. Potom ryžu uhlaďte po panvici a začnite odznova. - Po 15 minútach by mala byť ryža uvarená, ale v strede stále mierne pevná, pridajte mušle alebo škeble a krevety.
Pokračujte v miešaní a keď sa mušle a slávky začnú otvárať a krevety začnú ružovieť, pridajte kalamáre a zelené fazuľky a varte ďalších 5 minút alebo dlhšie.
Neotvorené mušle alebo slávky vyhoďte. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a šťavu z polovice citróna a podávajte paellu so zvyšnými citrónovými mesiačikmi.Rada: Ak je ryža suchá, môžete pridať viac vývaru.
Kategórie:
Podobné recepty
