Domáce žĺtkové cestoviny od Jamieho Olivera
Samozrejme, existuje veľa pravidiel a povier o tom, čo je a nie je povolené pri cestovinách. Ale v Taliansku, v každej dedine, meste a regióne, si navzájom protirečia. Táto metóda vám poskytne dobrý výsledok, ale určite môžete pripraviť aj hustejšie cestoviny – len ich budete musieť variť dlhšie. Hlavnou otázkou je, či sa cestoviny hodia k omáčke, s ktorou ich podávate. Na to môžete odpovedať iba vy. Omáčka a tvar cestovín by mali byť v harmónii – v jedle sú rovnocenné.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Kalórie 346, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 12 G., sacharidy 42 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.
Recept na cesto na cestoviny s použitím žĺtkov pre mimoriadne hodvábne a zamatové rezance. Toto cesto môžete použiť na rozvaľkanie alebo vykrajovanie do najrôznejších tvarov. Toto je skutočne kráľ cestovín: hodvábne a zamatové, vyrobené zo zmesi múky typu „00“ (čo označuje extra jemnú múku) a krupice, má skvelú chuť a zlatistú farbu. Táto kombinácia múky, krupice a žĺtkov vytvára dokonalé cesto na cestoviny. A najlepšie na tom je, že tento recept je neuveriteľne lacný vzhľadom na množstvo cesta, ktoré získate. Pocíťte hrdosť na to, že si sami pripravíte cestoviny od základu.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 500 g talianskej múky typu "00", plus navyše na podsypanie
- 100 g jemnej krupice
- 12 veľkých vajec
- 2 PL olivového oleja
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
Miesenie cesta
Do veľkej misy nasypte múku a krupicu a v strede urobte jamku. Oddeľte žĺtky od bielkov. Pridajte žĺtky do jamky v múke a bielky vložte do uzatvárateľného vrecka a zmrazte ich na prípravu pusiniek.
Do jamky v múke pridajte maslo a 4 polievkové lyžice studenej vody a potom vidličkou rozšľahajte vajcia do hladka. Postupne zapracujte múku od vonkajších okrajov do stredu. Keď sa miešanie začne príliš ťažko vykonávať, cesto rukami premiešajte. Uistite sa, že máte čisté a pomúčené ruky, a vytvorte guľu. Cesto miesime na pomúčenej doske asi 4 minúty alebo kým nebude hladké a elastické. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte 30 minút odpočívať.Príprava
Taliani tradične používajú veľmi dlhý valček na cesto a to isté môžete urobiť aj vy, ak chcete. Vyžaduje si to len širokú pracovnú plochu a trochu fyzickej námahy. V dnešnej dobe si myslím, že je zábavnejšie a praktickejšie použiť vaľkač na cestoviny. Pevne ho pripevnite k čistej pracovnej doske a rozdeľte cesto na štyri kusy, ktoré prikryte vlhkou, čistou kuchynskou utierkou, aby cesto nevyschlo.Zavádzanie
Každý kus cesta postupne sploštite rukami a prevaľkajte ho cez valčeky na najširšom stupni. Potom posuňte valčeky o dve polohy bližšie k sebe a cesto cez ne znova prevaľkajte, čím ho ztenčíte.
Dôležitý krok: cesto preložte na polovicu a znova ho vytočte na najširšom stupni – ja to radšej robím niekoľkokrát, pretože takto bude cesto veľmi hladké a namiesto rozstrapkaného plátu budete mať úhľadne ohraničený plát cesta, ktorý úplne vyplní stroj.Hrúbka pasty
Začnite prechádzať plátom cesta cez každú pozíciu a priebežne ho posypte múkou. Jednou rukou otáčajte rukoväťou a druhou jemne napínajte cesto, aby ste predišli záhybom, prehybom alebo vráskam.
Dosiahnite požadovanú hrúbku – pre linguine, tagliatelle a lasagne je to približne 2 mm. Pre cestoviny, ktoré budú plnené, ako sú ravioli a tortellini, je potrebná hrúbka 1 mm, pretože cesto sa po zabalení plnky zdvojnásobí.
Kategórie:
Podobné recepty
