Talianska palacinková polievka „scrippelle in brodo“

Hlasy: 4

Ako pripraviť - taliansku palacinkovú polievku "Scrippelle in Brodo"

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Taliansky názov tejto polievky doslova znamená „palacinky vo vývare“. Hlavné ingrediencie jedla sú teda okamžite jasné a jeho príprava je celkom jednoduchá, no o nič menej chutná. Náhrada za bežnú rezancová polievka – jemné syrové palacinky namočené vo voňavom, bohatom, zlatohnedom vývare. Existuje niekoľko možností servírovania. Palacinky sa buď jednoducho zrolujú do trubičiek, alebo sa pred zaliatím vývarom nakrájajú na priečne prúžky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Palacinky

4 vajcia
2 polievkové lyžice mlieka
1 zväzok petržlenovej vňate, listy nadrobno nasekané
3/4 PL strúhaného parmezánu do vývaru a 1 PL cesta na palacinky
Štipka strúhaného muškátového orieška
3 lyžice múky
6 šálok hnedého kuracieho vývaru (recept je súčasťou balenia)
1/4 čajovej lyžičky soli
Mleté čierne korenie
2 lyžice bravčovej alebo kuracej masti

Hnedý kurací vývar

2 PL olivového oleja
1,6 kg kuracích krídel, chrbtov a kostí
3 mrkvy, nahrubo nakrájané
2 cibule, nahrubo nakrájané
4 stonky zeleru, nahrubo nasekané
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 zväzok petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, mlieko, petržlen, Parmezán, muškátový oriešok, múka, bravčová masť, kuracie krídelká, mrkva, cibuľa, zeler, paradajkový pretlak, čierne korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Palacinky

V stredne veľkej mise vyšľahajte vajcia s mliekom, petržlenovou vňaťou, 1 polievkovou lyžicou parmezánu a muškátovým orieškom. Postupne za stáleho šľahania zapracujte múku. Ak je to potrebné, pridajte trochu vody, aby cesto bolo redšie. Cesto na palacinky dajte na 30 minút do chladničky.
V hrnci na vysokom ohni priveďte kurací vývar do varu. Dochuťte soľou a korením. Znížte teplotu a nechajte vývar variť na miernom ohni, kým nebudete pripravení podávať.

Na panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte trochu tuku, kým nezačne syčať, a nalejte naň malé množstvo cesta. Opekajte 1-2 minúty z každej strany. Vyberte palacinku z panvice a postup zopakujte so zvyšným cestom.
Na servírovanie rozdeľte palacinky rovnomerne do predhriatych misiek na polievku. Posypte trochou zvyšného syra. Zalejte palacinky horúcim vývarom a podávajte.
Hnedý kurací vývar

Vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej na vysokom ohni, kým nezačne dymiť. Pridajte kuracie kosti, chrbty a krídla a opečte ich zo všetkých strán, pričom miešajte, aby sa nepripálili. Vyberte kúsky kuraťa a odložte ich bokom. Pridajte mrkvu, cibuľu a zeler a varte, kým nezmäknú a nezhnednú. Vráťte kúsky kuraťa do hrnca a zalejte 3 litrami vody. Pridajte paradajkový pretlak, korenie a petržlenovú vňať. Miešajte drevenou vareškou, aby sa kuracie mäso a zelenina neprilepili na dno. Keď zmes zovrie, znížte teplotu a varte na miernom ohni, občas zberajte prebytočný tuk, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, približne 2 hodiny. Odstráňte z ohňa, preceďte a pritlačte usadeninu dnom naberačky, aby ste odobrali všetku tekutinu. Miešanie vývaru urýchli proces chladnutia. V malých nádobách sa vývar môže skladovať v chladničke približne týždeň a v mrazenom stave až mesiac.