Tacos s mäsovými guľkami z Albondigasu

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10 - 12

Už vás nebavia bežné mäsové guľky? Skúste si pripraviť tacos s albondigas. Albondigas je španielsko-mexické jedlo pripravované z mäsových guľôčok v hustej, pikantnej a mierne pikantnej zeleninovej omáčke. Tacos sú tradičné mexické jedlo. Tacos sa pripravujú z kukuričnej alebo pšeničnej tortilly plnenej rôznymi plnkami – hovädzou, bravčovou, kuracou, morskými plodmi, opraženou fazuľou, zeleninou a dokonca aj dusenou dužinou z mexického kaktusu. Tacos sa jedia bez príborov, prehnutím tortilly na polovicu. Toto jedlo predchádza príchodu Európanov do Mexika. Vďaka tomu sú tacos s albondigas veľmi sýte a chutné. Toto jedlo je veľmi vhodné nielen v horúcom Mexiku, ale aj v miernom podnebí, najmä počas chladnejších mesiacov.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

20 malých tortill
1,1 kg mletého hovädzieho mäsa
2 hlavy cesnaku
3 slivkové paradajky
2 PL olivového oleja
2 stredné cibule, nakrájané na štvrtiny
2 malé čili papričky poblano
2 polievkové lyžice drveného chipotle, konzervovaného v adobo omáčke
2 lyžice bravčovej masti alebo margarínu
2 polievkové lyžice. kurací vývar
4 lyžice studeného masla, nakrájaného na kúsky
2 ČL omáčky adobo z pohára paprík plus 1 PL na mäsové guľky
1 stredná mrkva, nahrubo nakrájaná
2 polievkové lyžice chipotle pyré (rozmačkané chipotle v adobo omáčke)
1 PL pikantnej omáčky
2 veľké vajcia
1/2 šálky strúhaného syra cotija
1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra
4 šálky strúhanky (viac, ak je potrebné)
0,5 šálky kukuričnej múky masa harina

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tortilla, mleté hovädzie mäso, strúhanka, pikantná omáčka, chipotle papričky v adobo omáčke, syr Cotija, kukuričná múka, žardiniéra, červená cibuľa, vínny ocot, bobkový list, oregano, klinček

Príprava jedla podľa receptu:

Umiestnite rošty do hornej a dolnej tretiny rúry a predhrejte ju na 230 °C.

Pripravte omáčkuZ každej hlavičky cesnaku odrežte vrchné časti a potom každú zabaľte do alobalu. Paradajky poukladajte na plech s okrajom, pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a posypte štipkou soli. Na ďalší plech poukladajte cibuľu a papriky poblano, pokvapkané zvyšnou 1 polievkovou lyžicou olivového oleja.

Cesnak, paradajky, cibuľu a papriku poblano opekajte, pričom v polovici pečenia plechy otáčajte, kým zelenina nezmäkne a nezhnedne, približne 45 minút. (Ak sa začne pripaľovať, zeleninu vyberte skôr.)
Ošúpte strúčiky cesnaku. Z papriky poblano odstráňte šupku a semienka. Papriku a polovicu opečeného cesnaku a cibule si odložte na albondigas. V mixéri rozmixujte paradajky, zvyšný cesnak a cibuľu a nasekanú chipotle papričku. Podľa potreby zoškrabte zvyšky mixéra.

Znížte teplotu rúry na 200 °C.

V stredne veľkom hrnci roztopte bravčovú masť na strednom ohni. Pridajte pečené zeleninové pyré a varte na miernom ohni, kým sa objem nezredukuje asi na polovicu, 8-10 minút. Prilejte vývar, znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni, kým zmes mierne nezhustne, asi 10 minút. Postupne pridávajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí v zmesi. Dochutte korením adobo, soľou a korením. Udržujte v teple.
Vyrobte albondigasKým sa omáčka pripravuje: mrkvu nadrobno nasekajte v kuchynskom robote. Zmiešajte so zvyšnou pečenou zeleninou (paprikou, cesnakom a cibuľou), pyré z chipotle a pikantná omáčka, vajcia, syr cotija a koriander a dobre premiešajte.
Vo veľkej mise zmiešajte mleté hovädzie mäso, zmes z mixéra, strúhanku, kukuričnú múku, omáčku adobo, 2 čajové lyžičky soli a niekoľko štipľavých štipľavých korenia. Dobre premiešajte rukami (mleté hovädzie mäso neprepracujte).

Z tejto zmesi vytvarujte 3,8 cm veľké guľky (asi 40 kusov). Poukladajte ich na 2 plechy na pečenie a pečte do mäkka, 15 – 20 minút. Pridajte do omáčky.
Na servírovaniebudete potrebovať: rozdrobený syr queso fresco, horúca majonéza a koriandrom. Na prípravu tacos rozohrejte tortilly na grilovacej panvici a potom každú tortillu potrite pikantnou majonézou. Navrch poukladajte 2 alebo 3 mäsové guľky a trochu omáčky. Ozdobte nakladanou cibuľkou, majonézou, queso fresco a koriandrom.

Nakladaná cibuľa

V stredne veľkom hrnci zmiešajte 3/4 šálky červeného vínneho octu, 1/2 šálky vody, 1 polievkovú lyžicu cukru, 1/2 polievkovej lyžice soli, 3 klinčeky, 1 bobkový list, 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana a korenia a štipku vločiek červenej papriky. Priveďte do varu a potom pridajte 1 veľkú červenú cibuľu, nakrájanú na tenké krúžky. Znížte teplotu na strednú a duste, kým cibuľa nezmäkne, 3 až 4 minúty. Odstráňte z ohňa, prikryte a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte v uzatvorenej nádobe najmenej 2 hodiny a maximálne 2 týždne.