Napoleonov koláč

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 9

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 760, celkový tuk 41 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 17 G., sacharidy 81 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Napriek tomu, že v súčasnosti existuje množstvo nových, trendy tort, starý dobrý Napoleon môže chuťou ľahko konkurovať. Tento mäkký a rozplývajúci sa koláč s krémom je už dlho tradičným ruským pečivom. V sovietskych časoch sa bez neho nezaobišiel žiadny Silvester. Napoleon bol kráľom sviatočného stola, netrpezlivo očakávaný a vychutnávaný a sovietske ženy v domácnosti si neustále navzájom kopírovali recepty, hoci každá mala svoj vlastný. Recept nie je zložitý, hoci je náročný na prácu. Budete potrebovať trpezlivosť a upečiete 16 vrstiev. Každú vrstvu potrite krémom a koláč dajte nasiaknuť do chladničky. Výsledok vás ohromí. Niektorí si budú spomínať na chuť detstva, iní objavia nový obľúbený dezert.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláče

4 lyžice (60 g) zmäknutého masla
1 polievková lyžica cukru
Bielky z 2 veľkých vajec (izbovej teploty, dobre rozšľahané)
1 šálka kyslej smotany (izbovej teploty)
1 polievková lyžica vodky
1 štipka soli
2 šálky prémiovej múky

Krém

6 šálok plnotučného mlieka
10 veľkých vaječných žĺtkov (izbovej teploty)
Bielok z 1 veľkého vajca (izbovej teploty)
2,5 šálky cukru
6 polievkových lyžíc múky
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
16 PL (230 g) masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, mlieko, kyslá smotana, vanilkový extrakt, vodka

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime lístkové cesto.

Vo veľkej mise vyšľahajte 60 g masla a 1 polievkovú lyžicu cukru do krémovej konzistencie. Vmiešajte 2 tuho vyšľahané bielky, kyslú smotanu, vodku a soľ. Jemne vmiešajte múku, jednu lyžicu po druhej, kým cesto nie je mäkké a poddajné. Možno nebudete potrebovať všetku múku.
Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 1 – 2 hodiny do chladničky, aby sa s ním ľahšie pracovalo.

Pečieme vrstvy cesta.

Predhrejte rúru na 190 °C (375 °F). Plech na pečenie vymastite maslom a jemne vysypte múkou. Cesto rozdeľte na 16 kusov. Každý kus rozvaľkajte priamo na pripravenom plechu na pečenie na veľmi tenký kruh s priemerom 20 cm. (Ak sa na váš plech zmestia dva kruhy, je to skvelé.)

Pečte koláče dozlatista, približne 6 až 10 minút. Ak cesto nafúkne, prepichnite ho vidličkou.

Každú hotovú vrstvu cesta položte na mriežku a nechajte vychladnúť. Takto upečte všetky porcie cesta.
Pripravte si krém.

Nalejte mlieko do veľkého hrnca a zohrejte, ale nepriveďte do varu.

Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky, 1 bielok a 2,5 šálky cukru do krémovej peny. Pridajte 6 polievkových lyžíc múky a dobre premiešajte.

Túto zmes nalejte do teplého (ale nie vriaceho) mlieka v hrnci a neustále miešajte, najprv metličkou, kým nevznikne hladká zmes, potom drevenou vareškou, kým krém na miernom ohni nezhustne. Pridajte vanilku a 230 g masla. Miešajte krém, kým nevznikne hladká zmes.
Odstavte hrniec zo sporáka a nechajte ho vychladnúť, pričom krém často miešajte.
Zostavte tortu.

Jeden korpus vložte do dosky s odnímateľným dnom s priemerom 20 cm a rovnomerne ho potrite vrstvou vychladnutého krému. Pokračujte v skladaní koláča týmto spôsobom a krémom zakončite 15. korpusom.
Poslednú 16. vrstvu koláča rozdrobte a posypte ňou koláč. Nechajte 5-6 hodín v chladničke.

Pred podávaním prepichnite nôž medzi koláč a okraje formy. Vyberte formu a pomocou špachtle na koláč alebo dvoch bežných špachtlí opatrne preložte koláč na servírovací tanier. Elektrickým nožom ho nakrájajte na úhľadné, rovnomerné plátky a podávajte.