Kráľovská Charlotta

Hlasy: 7

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 12 – 16

Kráľovská Charlotte sa radikálne líši od tradičnej jablkovej Charlotte svojím vzhľadom, zložením aj chuťou. Jej pompézny dizajn jej vynáša prezývku „kráľovská“. Tento dezert bude nepochybne úžasným doplnkom každého sviatočného stola.

Kráľovská šarlota má tvar kupoly a pozostáva zo škrupiny vystlanej plátkami švajčiarskej žemle s malinovým džemom a plnenej hodvábnym bavorským krémom. Malinový džem v žemli dodáva sladkému vanilkovému krému príjemnú bobuľovú kyslastosť. Žemľu si môžete upiecť vopred a potom v deň podávania pripraviť plnku, naliať ju do formy a dať stuhnúť do chladničky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Švajčiarska rolka s džemom

4 veľké vajcia, izbovej teploty, oddelené
1/4 šálky práškového cukru + navyše na posypanie
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/8 čajovej lyžičky soli
2 polievkové lyžice cukru
3/4 šálky múky na pečenie (nízkolepková múka)
2/3 šálky malinového džemu

Bavorský krém

1 šálka plnotučného mlieka
Pol vanilkového struku alebo 1,5 čajovej lyžičky vanilkovej pasty
4 veľké žĺtky
2/3 šálky cukru
2 PL práškovej želatíny
1,5 šálky šľahačky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, práškový cukor, vanilkový extrakt, cukor, cukrárenská múka, malinový džem, vanilkový struk, mlieko, želatína, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Vysteľte formu na chlieb s rozmermi 37 x 25 cm papierom na pečenie.
Žĺtky a práškový cukor dajte do veľkej misy alebo do misy stojanového mixéra s metličkou a šľahajte, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem a nezačne stekať z metličiek v tvare pásika, približne 4 minúty. Vmiešajte vanilku.

V samostatnej miske vyšľahajte bielky so soľou na nízkej rýchlosti do peny, potom zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú a zašľahajte cukor, kým sa nevytvoria stredne silné špičky.
Do žĺtkovej zmesi preosejte polovicu múky a zašľahajte ju, potom vmiešajte polovicu vyšľahaných bielkov. Rovnakým spôsobom vmiešajte zvyšnú múku a potom stierkou vmiešajte zvyšné vyšľahané bielky. Cesto nalejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite.
Koláč pečte približne 12 minút, kým po ľahkom stlačení nepružne stuhne. Nechajte ho 2 minúty vychladnúť vo forme na mriežke, potom okraje formy uvoľnite stierkou. Posypte práškovým cukrom celý povrch koláča a prikryte čistou utierkou. Na utierku položte druhý rovnaký plech a koláč rýchlo otočte, pričom vyberte formu, v ktorej sa pil. Odstráňte papier na pečenie a povrch koláča posypte práškovým cukrom. Pomocou utierky zrolujte koláč pozdĺž kratšej strany do rolády a nechajte úplne vychladnúť (koláč, ktorý vychladol ako roláda, zabráni praskaniu pri opätovnom zrolovaní s plnkou).
Malinový džem miešajte, kým nezmäkne. Rozviňte roládu a natrite ju rovnomernou vrstvou džemu. Znovu ju zrolujte a posypte práškovým cukrom. Prikryte a nechajte pri izbovej teplote, kým nebudete pripravení zostaviť šarlotku.
Rolku je možné pripraviť deň pred zostavením šarlotky a skladovať prikrytú pri izbovej teplote.
Z vanilkového struku vyškrabte semienka do mlieka a priveďte ho do varu (alebo s vanilkovou pastou, ak ju používate). V samostatnej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom. Pomaly nalejte horúce mlieko do žĺtkov za stáleho miešania metličkou a potom celú zmes nalejte späť do hrnca. Varte krém na strednom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou, kým zmes nezhustne a nepokryje zadnú stranu varešky, približne 4 minúty. Preceďte krém do misky.
Želatínu vložte do 1/3 šálky studenej vody a nechajte ju minútu odstáť, aby zmäkla. Vmiešajte želatínu do horúcej smotany. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju dajte na 15 minút do chladničky, kým nevychladne na dotyk, ale nestuhne.
Šľahačku vyšľahajte do peny a metličkou ju vmiešajte do vychladnutého krému. Kým je krém ešte tekutý, pripravte charlotte.
Vysteľte 1,5-litrovú misku alebo špeciálnu formu na šarlotku potravinovou fóliou. Roládu nakrájajte na 1 cm hrubé plátky a poukladajte ich po celom povrchu misky, pričom plátky pevne pritlačte k sebe bez toho, aby sa zdeformovali. Formu naplňte bavorskou smotanou a navrch poukladajte zvyšné plátky rolády. Šarlotku prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, aby smotana stuhla.
Na servírovanie položte šarlotu na servírovací tanier a odstráňte fóliu. Nakrájajte na mesiačiky a podávajte.