Bezlepkové perníkové sušienky

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 38 – 42 sušienok

Podrobný recept na výrobu bezlepkových perníkových sušienok.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

krehké cesto

2 šálky bielej ryžovej múky
1 šálka tapiokovej múky (tiež nazývanej tapiokový škrob)
0,5 šálky pohánkovej múky
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
0,5 čajovej lyžičky xantánovej gumy
2 čajové lyžičky mletého zázvoru
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky korenie na tekvicový koláč (muškátový oriešok, nové korenie, klinčeky)
0,5 čajovej lyžičky soli
110 g zmäknutého masla
0,66 šálky hnedého cukru
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
0,5 šálky melasy z čierneho chleba
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Kráľovská poleva
Dražé, orechy a cukrárske posýpky na ozdobu

Kráľovská poleva

0,33 šálky pasterizovaných vaječných bielkov
1 polievková lyžica pomarančovej šťavy
0,25 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
3 šálky práškového cukru, plus viac podľa potreby
Potravinárske farbivo

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ryžová múka, tapioka, pohánková múka, hnedý cukor, práškový cukor, mletý zázvor, škorica, korenie na tekvicový koláč, Pomarančový džús, pasterizované vajcia, vanilkový extrakt, sirup

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkej miske zmiešajte ryžovú múku, pohánkovú múku, tapiokovú múku, sódu bikarbónu, xantánovú gumu, zázvor, škoricu, korenie na koláče a soľ. Dobre premiešajte a odložte bokom.
Elektrickým mixérom šľahajte maslo s hnedým cukrom na strednej rýchlosti, kým zmes nie je nadýchaná a svetlohnedá, približne 3 minúty. Pridajte vajce a pokračujte v šľahaní na strednej rýchlosti približne 1 minútu. Pridajte melasu a vanilku a šľahajte ďalšiu minútu.

Pridajte polovicu suchej zmesi a šľahajte na nízkej rýchlosti, kým sa všetko nespojí. Pridajte zvyšnú suchú zmes a šľahajte na nízkej rýchlosti, kým sa cesto nespojí. Ak je cesto príliš tekuté a nespojí sa, pridajte ďalšiu alebo dve polievkové lyžice ryžovej múky.

Cesto vypracujte rukami a miesime ho 1 minútu alebo kým sa nevytvorí hladká guľa. Vytvarujte cesto do plochého disku a vložte ho do uzatvárateľného plastového vrecka, pričom odstráňte prebytočný vzduch. Cesto nechajte 1 hodinu vychladnúť v chladničke. (Ak bude cesto v chladničke dlhšie ako hodinu, nechajte ho pred pokračovaním asi 10 minút zohriať na izbovú teplotu.)
Umiestnite rošty rúry do dolnej a hornej tretiny a predhrejte rúru na 180 °C. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie.
Rozdeľte cesto na 3 rovnaké časti. Cesto, s ktorým práve nepracujete, dajte do chladničky. Rozvaľkajte cesto na hrúbku 3 mm. (Na bezlepkové sušienky je najlepšie použiť pergamenový papier jemne poprášený ryžovou múkou, ktorý pri vaľkaní umiestňujete pod a na cesto. Takto nebudete musieť pridávať veľa múky, aby sa cesto nelepilo na pracovnú dosku.) Vykrajovačkami na sušienky vykrojte figúrky. Z každej tretiny cesta by malo vyjsť 5 – 6 figúrok, každá s výškou 8 cm. Zvyšky cesta pozbierajte a znova rozvaľkajte.
Perníčky poukladajte na pripravené plechy na pečenie približne 2,5 cm od seba a pečte, kým okraje nezačnú zlatnúť, 8 až 10 minút. (Pre mäkšie sušienky pečte o 1 až 2 minúty kratšie.)
Nechajte sušienky vychladnúť na plechu na pečenie 1 minútu, potom ich vyberte a nechajte úplne vychladnúť. Nechajte úplne vychladnúť aj plech na pečenie.

Opakujte so zvyšným cestom.

Keď sušienky úplne vychladnú, ozdobte ich kráľovskou polevou, želé cukríkmi, orechmi a posýpkou.

Kráľovská poleva

V stredne veľkej mise vyšľahajte bielky na nízkej rýchlosti do peny, približne 2 minúty. Pridajte pomarančový džús a vanilku a znova prešľahajte. Pridávajte práškový cukor, po 1 šálke, a potom šľahajte na nízkej rýchlosti. Po pridaní tretej šálky cukru pokračujte v šľahaní, kým poleva nebude hladká, hustá a lesklá, približne 2 minúty. (Ak sa vám poleva zdá príliš riedka, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice cukru.) Rozdeľte na 2 alebo 3 porcie, pridajte požadované množstvo potravinárskeho farbiva a dobre premiešajte.

Do rohu plastového vrecka dajte niekoľko polievkových lyžíc polevy, odstrihnite roh a nakreslite na sušienky vzor (zriedený jednou alebo dvoma kvapkami šťavy). Sušienky dajte na niekoľko minút do chladničky, aby poleva stuhla.

Poznámka

Ak do polevy nepridávate potravinárske farbivo, použite namiesto pomarančovej šťavy citrónovú šťavu a vynechajte vanilku..