Tekvicová kráľovská Charlotte

Hlasy: 1

Ako pripraviť tekvicovú kráľovskú šarlotu

Čas: 6 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 653, celkový tuk 36 G., nasýtené tuky 20 G., bielkoviny 9 G., sacharidy 77 G., vlákno 2 G., cholesterol 166 mg, sodík 315 mg, cukor 62 G.

Tento neuveriteľne pôsobivý dezert je ideálny na jesenné a zimné sviatky. Pod piškótovou škrupinou sa skrýva nadýchaná penová plnka. Tekvica dodáva roláde bohatosť a penovej plnke zamatovú textúru. Tekvicové koreniny vnášajú svoju teplú arómu do piškóty, peny a krémového syra.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Piškótový koláč

Sprej na varenie na postrekovanie foriem
1 a 1/4 šálky prémiovej múky
1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 čajová lyžička mletej škorice
1 čajová lyžička zmesi korenia na tekvicový koláč
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1 a 1/4 šálky kryštálového cukru
4 veľké vajcia izbovej teploty
1 šálka tekvicového pyré
Práškový cukor na posypanie
Špeciálne vybavenie: plech na pečenie s rozmermi 25 × 37,5 cm; forma na koláč s priemerom 20 cm; hlboká misa s objemom 2,5 l.

Plnka z krémového syra

170 g krémového syra izbovej teploty
4 lyžice masla izbovej teploty
3/4 šálky práškového cukru
1 čajová lyžička zmesi korenia na tekvicový koláč
0,5 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
1 šálka jemne nasekanej bielej čokolády

Tekvicová pena

1,5 čajovej lyžičky práškovej želatíny
3/4 šálky sladeného kondenzovaného mlieka
0,5 šálky tekvicového pyré
1,5 šálky hustej smotany
0,5 ČL zmesi korenia na tekvicový koláč
Štipka hrubej soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: smotanový syr, vajcia, krém, tekvicové pyré, kondenzované mlieko, korenie na tekvicový koláč, škorica, biela čokoláda, želatína

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C, plech na pečenie s rozmermi 23 x 38 cm nastriekajte sprejom na pečenie a vysteľte ho papierom na pečenie. Okrúhlu formu na tortu nastriekajte sprejom na pečenie a vysteľte ju papierom na pečenie.
Piškótový koláč:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, škoricu, korenie na tekvicový koláč a soľ. Odložte bokom. Do misy stojanového mixéra dajte kryštálový cukor a vajcia a šľahajte metličkovým nástavcom na vysokej rýchlosti, kým zmes nezhustne a nezíska svetlú farbu, približne 3 minúty. Pridajte tekvicové pyré. Pridajte múčnu zmes a miešajte na nízkej rýchlosti, kým zmes nie je hladká. Zoškrabte steny misy a šľahajte na strednej rýchlosti celú minútu.

Do pripravenej okrúhlej formy na tortu lyžicou nalejte asi 3/4 šálky cesta a rovnomerne ho rozotrite. Zvyšné cesto nalejte na pripravený plech na pečenie a rovnomerne ho rozotrite. Pečte, kým sa koláč po ľahkom stlačení nevráti späť do pôvodného tvaru, 14 – 17 minút. Nechajte 2 minúty vychladnúť.
Nožem uvoľnite okraje obdĺžnikového koláča od plechu na pečenie. Vezmite si čistú kuchynskú utierku väčšiu ako koláč a bohato ju posypte práškovým cukrom. Prevráťte koláč na utierku a odstráňte papier na pečenie. Prehoďte utierku cez jeden z dlhších okrajov koláča a začnite ho zrolovať čo najtesnejšie, bez toho, aby koláč praskol. Nechajte koláč úplne vychladnúť, zabalený v utierke, asi 30 minút. Keď je okrúhly koláč dostatočne vychladnutý na to, aby ste s ním mohli manipulovať, prejdite nožom po jeho okraji a prevráťte ho na mriežku, aby úplne vychladol.
Plnka z krémového syra:

Medzitým zmiešajte smotanový syr a maslo v miske stojanového mixéra a šľahajte metličkovým nástavcom na strednej rýchlosti do hladka. Pridajte práškový cukor, korenie na tekvicový koláč a vanilkový extrakt a šľahajte do hladka. Pred použitím uložte do chladničky.
Keď cesto na rolku vychladne, rozviňte ho a nechajte ho na kuchynskej utierke. Rovnomerne rozotrite na piškótu plnku z krémového syra. Znova ho pevne zrolujte, tentoraz bez utierky. Preložte na plech na pečenie a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Zhromaždenie:

Vysteľte 2,5-litrovú misku z nehrdzavejúcej ocele alebo skla plastovou fóliou a nechajte previs. Okraje rolky odrežte a potom rolku nakrájajte na 20 kruhov s hrúbkou 1,2 cm. Začnite od stredu misky vystlanej plastovou fóliou a rolky poukladajte tesne vedľa seba. Zvyšné plátky nakrájajte tak, aby lemovali okraj misky. Rolky odrežte tak, aby boli 1,2 cm pod okrajom misky.
Do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry pridajte bielu čokoládu a za stáleho miešania ju ohrievajte v 30-sekundových intervaloch, kým sa neroztopí. Čokoládu nalejte do misky s kúskami rolády a pomocou špachtle ju rovnomerne rozotrite, aby ste vyplnili všetky medzery medzi kúskami rolády. Kým pripravujete tekvicovú penu, dajte ju do chladničky.
Tekvicová pena:

Do malej misky nalejte 2 šálky studenej vody a posypte ju želatínou; premiešajte, aby sa mlieko navlhčilo, a odložte. Kondenzované mlieko nalejte do malého hrnca a priveďte k varu na strednom ohni. Varte za stáleho miešania, kým nezhustne na pastu a nezačne tmavnúť, približne 10 minút. Pridajte tekvicové pyré, vráťte na oheň a varte, kým zmes nezačne bublať a striekať, približne 5 minút. Odstráňte z ohňa a vmiešajte rozpustenú želatínu. Zmes preložte do samostatnej misky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, občas premiešajte.
Keď tekvicová zmes vychladne, nalejte smotanu do misy stojanového mixéra. Šľahajte metličkou na vysokej rýchlosti, kým smotana nezačne hustnúť. Pridajte vychladnutú tekvicovú zmes, korenie na tekvicový koláč a soľ. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Ak sú v zmesi tekvicovej peny hrudky, preceďte ich cez sitko a potom ich vmiešajte do smotany.
Lyžicou naneste penovú plnku do stredu misky vystlanej plátkami rolády a povrch uhlaďte. Okrúhly koláč orežte tak, aby sa zmestil na plnku. Pevne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny alebo cez noc.
Pred podávaním vyklopte kráľovskú šarlotu na podnos na tortu. Odstráňte fóliu a posypte práškovým cukrom. Podávajte vychladenú.