Venezuelské empanády

Hlasy: 1

Čas: 55 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 koláčov

Venezuelské empanády sa pripravujú z kukuričného cesta, čo ich odlišuje od podobných pečiv v iných latinskoamerických krajinách. Tento recept používa špeciálne spracovanú kukuričnú múku na latinskoamerické tortilly. Aby sa cesto ľahšie vaľkalo, prikryte ho silnou potravinovou fóliou. Naplňte kruhy cesta plnkou z mletého hovädzieho mäsa, cibule, papriky a korenia a vytvarujte empanády do rovnomerných polkruhov. Pečivo vyprážajte na oleji do chrumkava a zlatista. Podávajte s rýchlym avokádovým dipom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

700 g hovädzej plece, nakrájanej na 4 kusy, odrežte prebytočný tuk
4 bobkové listy
2 PL olivového oleja
Polovica strednej cibule, nakrájanej na kocky
Štvrťka zelenej papriky, nakrájanej na kocky
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 šalotka, nakrájaná na kocky
1 zelená cibuľka, nakrájaná
2 čajové lyžičky papriky
2 čajové lyžičky španielskeho korenia sazón completa
1/4 čajovej lyžičky sušeného oregana
1/4 čajovej lyžičky mletej rasce

Cesto

3 polievkové lyžice cukru
1,5 PL rastlinného oleja + navyše na vyprážanie
1,5 lyžice nesoleného masla
1 polievková lyžica soli
3,5 šálky kukuričnej múky na tortilly
1/4 šálky + 2 lyžice prémiovej múky

Rýchla avokádová omáčka

1 a 1/4 šálky koriandra (listy a stonky)
0,5 šálky extra panenského olivového oleja
1 stredné avokádo, prekrojené na polovicu a ošúpané
Štvrťka zelenej papriky, nakrájanej na kocky
1 zelená cibuľka, nakrájaná
4 čajové lyžičky bieleho octu
1 strúčik cesnaku, rozdrvený

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kukuričná múka, hovädzie mäso, sladká paprika, Avokádo, bujón, bobkový list, rasca, oregano, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si plnku:

Hovädzie mäso, bobkový list a 1 polievkovú lyžicu soli vložte do hrnca, zalejte vodou, aby bolo mäso ponorené, a priveďte k varu na strednom ohni. Znížte teplotu, prikryte a duste na miernom ohni, kým sa mäso takmer nezačne rozpadať, približne 1,5 hodiny.
Mäso preložte do misky a rozdrvte vidličkou; nechajte vychladnúť. Vývar odložte bokom.

Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu, papriku, cesnak a šalotku; opekajte, kým cibuľa nie je priesvitná, asi 3 minúty. Pridajte zelenú cibuľku, papriku, kyslú kapustu, oregano, rascu a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia.
Pridajte hovädzie mäso a 1 šálku vývaru a varte na strednom ohni, kým plnka nezhustne, asi 10 minút. Dochutte soľou.
Vymiesime cesto:

V stredne veľkej mise zmiešajte 3,5 šálky horúcej vody, cukor, rastlinný olej, maslo a soľ, kým sa nerozpustí. Vmiešajte kukuričný škrob a pšeničnú múku a vymiešajte mäkké cesto. Pokračujte v miesení na čistej pracovnej doske, kým sa cesto nespojí. Vytvarujte 12 guľôčok, pričom na každú použite približne 0,5 šálky cesta.
Každú guľôčku cesta postriekajte vodou, jednu vložte medzi dva kusy ľahko naolejovanej hrubej potravinárskej fólie (môžete rozrezať hrubé plastové vrecko) a zrolujte do kruhu s priemerom 17,5 cm. Odstráňte vrchný kus potravinárskej fólie a do stredu kruhu lyžicou dajte 2 – 3 polievkové lyžice plnky.
Pomocou spodného kusu potravinárskej fólie preložte cesto na polovicu cez plnku a pritlačte, aby sa cesto utesnilo. Nožem orežte, aby ste vytvorili rovnomerný polkruh, alebo pritlačte zaobleným okrajom misky. Odstráňte potravinársku fóliu a empanadu položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Predhrejte rúru na 150 °C. Vo veľkej panvici rozohrejte 2,5 cm rastlinného oleja, kým teplota na teplomere na vyprážanie nedosiahne 180 °C. Empanády smažte po niekoľkých naraz dozlatista, približne 4 minúty z každej strany.
Preložte na plech na pečenie vystlaný papierovou utierkou a nechajte v teplej rúre, kým upečiete zvyšné koláče.
Pripravte omáčku:

V mixéri zmiešajte koriander, olivový olej, avokádo, papriku, šalotku, ocot a cesnak. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a 2 čajové lyžičky čierneho korenia a mixujte do hladka. V prípade potreby pridajte až 1/4 šálky vody. Podávajte s empanádami.