Empanada so zemiakmi a chorizo

Hlasy: 3

Ako pripraviť empanády so zemiakmi a chorizo

Čas: 4 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 20 empanád

Empanády so zemiakmi a chorizo - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3-4 ošúpané a nakrájané zemiaky (asi 225 g)
1 čajová lyžička soli
450 g. klobásy chorizo (odstráňte škrupinu)
1 nakrájaná cibuľa
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
1/2 čajovej lyžičky mletej rasce
1 čajová lyžička sušeného oregana
Soľ a mleté čierne korenie
1/2 šálky kuracieho vývaru
12 veľkých zelených olív, nakrájaných na plátky, plnených paprikami pimento
1/2 šálky svetlých hrozienok
1 dávka cesta na empanády (pozri recept nižšie)

Cesto na empanády:

1,5 šálky pšeničnej múky
1 šálka jemnej bielej kukuričnej múčky (masa harina)
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 čajová lyžička soli
1/2 šálky (110 g) rozpusteného, vychladnutého masla
1 vajce kategórie CO rozšľahané s 1 polievkovou lyžicou vody na premastenie
Maslo na vymastenie panvíc

Kyslá smotanová omáčka s koriandrom:

1 šálka kyslej smotany
1/4 šálky jemne nasekaných čerstvých lístkov koriandra
Šťava z 1/2 limetky
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, klobása chorizo, cibuľa, cesnak, olivový, kukuričná múka, limetková šťava, vajcia, kyslá smotana, rasca, oregano, hrozienka, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Zemiaky vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Osoľte a priveďte do varu bez pokrievky. Varte na miernom ohni, kým nezmäknú, približne 15 minút.
Medzitým dajte veľkú panvicu na stredný plameň. Pridajte chorizo a za stáleho miešania opekajte 5 minút, kým sa tuk nevytopí a klobása nebude chrumkavá.

Pridajte cibuľu a cesnak, dochuťte rascou, oreganom, soľou a korením. Varte za stáleho miešania 5 minút, kým zelenina nezmäkne a zmes nezíska krásnu červenú farbu. Prilejte vývar a varte 3 minúty na miernom ohni.

Zemiaky scedíme a pridáme do panvice. Drevenou lyžicou zemiaky rozlámeme na kúsky veľkosti rubľovej mince. Pridáme olivy a hrozienka a dobre premiešame. Podľa chuti osoľme a okoreníme. Pred použitím nechame plnku vychladnúť. Podávame s kyslou smotanou a koriandrovou omáčkou.

Cesto na empanády: Vo veľkej mise preosejte múku, kukuričnú krupicu, prášok do pečiva a soľ. Pridajte rozpustené maslo. Postupne za šľahania primiešajte 1/2 až 3/4 šálky vody a rukami miesite cesto. Cesto by malo byť ľahké a nelepivé. Vytvarujte cesto do gule, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 30 minút chladiť.
Valček a pracovnú dosku zľahka posypte múkou. Cesto rozdeľte na polovicu, aby sa s ním ľahšie pracovalo, a rozvaľkajte ho na hrúbku 0,3 cm. Vykrajovačom s priemerom 10 cm vykrojte z cesta 10 kruhov. Opakujte s druhou polovicou.

Do stredu každého kruhu cesta dajte 2 kopcovité polievkové lyžice plnky a nechajte 1,5 cm okraj. Okraje potrite vaječnou zmesou a preložte cesto na polovicu, aby ste plnku uzavreli a vytvorili polkruh. Okraje pevne stlačíte vidličkou. Pred pečením dajte koláče do chladničky aspoň na 30 minút.
Predhrejte rúru na 190 °C (375 °F). Empanády poukladajte na vymastený plech na pečenie a vrch potrite rozšľahaným vajíčkom. Vidličkou urobte do vrchu niekoľko otvorov, aby mohla unikať para. Pečte 30 minút dozlatista.

Kyslá smotana s koriandrom: V malej miske zmiešajte kyslú smotanu, koriander a limetkovú šťavu. Dôkladne premiešajte, osoľte a okoreňte. Podávajte s empanádami.
Výťažok: 1 polievková lyžica.