Mäsové guľky dusené v marinárovej omáčke

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 20 - 25 ks.

Tieto bravčové mäsové guľky v talianskom štýle sú neuveriteľne šťavnaté, krehké a chutné. Najprv sa mäsové guľky opečú na panvici do polovice a potom sa dusia v talianskej marinárovej omáčke z paradajok, cesnaku a bazalky a posypú sa strúhaným parmezánom. Dodáva im krémovú textúru a pikantnú chuť. Výsledné jedlo je plné korenistých aróm a bohatej chuti. Podávajte tieto marinárové mäsové guľky s cestovinami, polentou alebo ryžou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäsové guľky

900 g mletého bravčového pleca (nie príliš tučného)
2 čajové lyžičky vločiek chilli papričky
2 čajové lyžičky semienok feniklu
2 vajcia
0,5 šálky kyslej smotany
2/3 šálky kučeravých listov petržlenovej vňate aj so stonkami, umytých, sušených a nasekaných
1 PL strúhaného parmezánu
1 polievková lyžica. strúhanka, vyprážané
1/4 - 0,5 šálky rastlinného oleja + 1 polievková lyžica na skúšobné vyprážanie

Marinárová omáčka

1 konzerva (800 g) konzervovaných celých paradajok, ošúpaných
4 PL olivového oleja
2 veľké cibule, ošúpané, prekrojené na polovice a nakrájané na kocky
10 strúčikov cesnaku, ošúpaných, prekrojených na polovicu a nakrájaných na tenké plátky
2 - 3 čajové lyžičky vločiek červenej papriky
2 čajové lyžičky kryštálového cukru
3 stredné mrkvy, ošúpané a nastrúhané
4 šálky vody, rozdelené + viac podľa potreby
1 šálka umytých bazalkových listov
Strúhaný parmezán

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté bravčové mäso, marinárová omáčka, paradajky, cibuľa, cesnak, vločky červenej papriky, semená feniklu, Parmezán, kyslá smotana, vajcia, strúhanka, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Mleté mäso dajte do veľkej misy a osoľte podľa chuti. Pridajte zvyšné ingrediencie a strúhanku si odložte na koniec. Všetko spolu premiešajte. Vytvarujte malú placku a opečte ju na malej panvici s 1 polievkovou lyžicou oleja. Keď je placka z oboch strán zhnednutá, ochutnajte ju a v prípade potreby osoľte. Z mletého mäsa vytvarujte približne 20 – 25 mäsových guliek, každá s priemerom 5 cm.
Vo veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej na vysokej teplote. Keď olej začne mierne dymiť, vypnite oheň, aby ste predišli striekaniu. Mäsové guľky pridajte v jednej vrstve, ale nie príliš blízko seba, aby sa skôr osmažili ako dusili. Možno ich budete musieť vyprážať po dávkach.

Mäsové guľky opekajte na vysokom ohni a občas ich otáčajte, kým nebudú zo všetkých strán zlatisté, 3 až 5 minút. Mali by byť medium-rare, ako burgerové placky. Ochutnajte ich, aby ste sa uistili, že sú v strede stále mäkké. Dierovanou lyžicou vyberte mäsové guľky z panvice na tanier a opečte zvyšné mäsové guľky.
Vložte mäsové guľky do pikantnej paradajkovej omáčky a niekoľko minút duste na miernom ohni. Pred podávaním vypnite oheň a nechajte jedlo ešte niekoľko minút odstáť.

Marinárová omáčka

Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, cesnak, vločky červenej papriky a cukor a osoľte podľa chuti. Vmiešajte mrkvu a znova osoľte. Varte asi 2 minúty, potom pridajte konzervované paradajky. Drevenou vareškou rozlomte časť celých paradajok a varte na strednom ohni za občasného miešania asi 5-10 minút. Pridajte polovicu odloženej vody, v ktorej ste zeleninu varili, aby ste zabránili vysušeniu, a pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Ochutnajte, či nie je pridaná soľ. Paradajky by sa mali takmer úplne rozpustiť a chute by sa mali prepojiť. V prípade potreby dolejte zvyšnú vodu, v ktorej ste varili, a varte ďalších 10 minút. Omáčka sa bude dusiť približne rovnako dlho, ako sa varia mäsové guľky od začiatku do konca, asi 45 minút. Vmiešajte lístky bazalky a posypte parmezánom.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Mäso / / Talianska kuchyňa / Alex Guarnaschelli

Podobné recepty