Pomaly varené rebrá a pikantné kórejské uhorky

Hlasy: 3

Ako variť - Rebrá v pomalom hrnci a pikantné kórejské uhorky

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Aké je tajomstvo lahodných rebierok? Je to jemné mäso, ktoré ľahko odpadáva od kosti, a bohato ochutená omáčka alebo glazúra. Aby však mäso bolo mäkké, musíte ho zvyčajne dlho dusiť, piecť alebo marinovať, ale použitie tlakového hrnca tento problém rieši. Varenie pod tlakom výrazne skracuje čas varenia, zachováva viac vitamínov a umožňuje mäsu variť sa vo vlastnej šťave. Teraz, keď sme zistili kľúč k jemnému mäsu, bohatá chuť glazúry pochádza z kombinácie sladkých, korenistých a slaných chutí typických pre ázijskú kuchyňu – hrušky, korenia, zázvoru a sójovej omáčky. Ak chcete svojim rebrám dodať nádych grilovanej chuti, opečte ich v rúre len pár minút.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g hovädzích krátkych rebier s kosťou, hrubých 6 – 12 mm
1/4 šálky sójovej omáčky
3 polievkové lyžice. Gochujang (kórejská sójová pasta)
2 lyžice olúpaného a nastrúhaného zázvoru
2 PL hnedého cukru
0,5 hrušky, ošúpanej, bez jadrovníka a nastrúhanej na hrubom strúhadle
2 strúčiky cesnaku, najemno nastrúhané
3 PL tmavého sezamového oleja
2 zelené cibuľky, iba zelená časť, nakrájané na tenké plátky diagonálne, plus navyše na servírovanie
1 skleníková uhorka, pozdĺžne prekrojená na polovicu a nakrájaná na tenké plátky
2 PL ryžového octu na sushi (so soľou a cukrom)
1-2 čajové lyžičky gochukaru (vločky kórejskej čili papričky) alebo 1 čajová lyžička drvených vločiek červenej papriky
1 ČL opečených sezamových semienok + navyše na servírovanie
1 čajová lyžička kryštálového cukru
Spôsob servírovanias dusenou ryžou
Špeciálne vybavenie6-litrový alebo 8-litrový multifunkčný tlakový hrniec

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, sójová omáčka, koreň zázvoru, hrušky, uhorky, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

V pomalom hrnci zmiešajte sójovú omáčku, gochujang, zázvor, hnedý cukor, hrušku, cesnak, 2 polievkové lyžice sezamového oleja a 1/4 šálky vody. Navrch poukladajte rebrá a podľa pokynov výrobcu zatvorte veko a pripravte pomalý hrniec na tlakové varenie. Nastavte tlakový hrniec na vysoký tlak na 25 minút.

Po dokončení tlakového cyklu postupujte podľa pokynov výrobcu a spustite cyklus rýchleho uvoľnenia tlaku, kým sa nedokončí. Opatrne odomknite a otvorte veko, aby ste predišli úniku zvyšnej pary. Pomocou dierkovanej lyžice preložte mäso do veľkej misy a prikryte.
Zapnite pomalý hrniec na vysoký výkon na 30 minút a zvyšnú tekutinu v miske zredukujte, kým omáčka nezhustne a nezleskne, približne 15 minút. (Malo by vám to priniesť asi 0,5 šálky omáčky.) Vypnite pomalý hrniec a výslednú omáčku nalejte na mäso, pričom všetko premiešajte.

Medzitým v stredne veľkej miske zmiešajte zelenú cibuľku, uhorku, ryžový ocot, gochukaru, sezamové semienka, kryštálový cukor, 1/4 čajovej lyžičky soli a zvyšnú polievkovú lyžicu sezamového oleja, prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení podávať.
Opečené rebrá (voliteľné): Nastavte rošt v rúre do najvyššej polohy a predhrejte rúru na vysoký stupeň. Preložte glazované rebrá na rošt umiestnený nad plechom na pečenie a opečte ich v rúre, kým nie sú z oboch strán jemne opečené, približne 1 minútu z každej strany.

Rebrá podávajte s dusenou ryžou a ozdobte uhorkami, zelenou cibuľkou a sezamovými semienkami.

Kategórie:

recept / Multivarka / Hlavné jedlá / Mäso / Food Network - recepty / Ázijská kuchyňa / Kórejská kuchyňa

Podobné recepty