Pečené bravčové mäso v strúhanke s horčicou a bylinkami

Hlasy: 1

Čas: 10 hodín a 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Pri rozhodovaní o tom, akú pečenú mäsovú náplň podávať na sviatočný stôl, neváhajte zvoliť bravčovú panenku s kosťou. Je známa nielen svojou vynikajúcou chuťou v porovnaní s inými kusmi, ale aj elegantnou prezentáciou. Najmä ak pečiete veľkú panenku so šiestimi rebrami, bude vyzerať luxusne. Najprv ju však naložte cez noc do borievkového nálevu, aby bolo mäso ešte šťavnatejšie. Dodá mu to hlbokú arómu a bohatú chuť. Na druhý deň mäso upečte v rúre, potrite ho horčicou a posypte bylinkovými strúhankami. Mäso získa takú chrumkavú a chutnú kôrku, že sa budete hádať, kto dostane tie vonkajšie, najchutnejšie kúsky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäso

1 šálka hrubej soli
6 polievkových lyžíc kryštálového cukru
8 strúčikov cesnaku, rozdrvených
8 bobkových listov
3 lyžice sušených borievok, mierne rozdrvených
2 polievkové lyžice čierneho korenia
1 čajová lyžička celých klinčekov
1 stredný kus bravčovej panenky s kosťou so 6 rebrami (približne 2,5 kg), odrežte chrbticu

Obaľovanie

1 polievková lyžica. panko strúhanka
4 lyžice (60 g) masla izbovej teploty
1 zelená cibuľka, nakrájaná na 2,5 cm kúsky.
0,5 šálky čerstvej petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice čerstvého tymianu
2 ČL sušených borievok, mierne rozdrvených
3 polievkové lyžice dijonskej horčice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cukor, cesnak, bobkový list, borievky, čierne korenie, klinček, bravčové mäso, panko strúhanka, maslo, zelená cibuľka, petržlen, tymian, Dijonská horčica

Príprava jedla podľa receptu:

Osoľte bravčové mäso: Vo veľkom hrnci alebo širokom kotli (dostatočne veľkom na to, aby sa doň zmestilo bravčové mäso) zmiešajte 4 šálky vody, soľ, cukor, cesnak, bobkový list, borievky, korenie a klinčeky. Zahrievajte na strednom ohni a miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Pridajte 8 šálok kociek ľadu; občas premiešajte, kým nálev nevychladne.
Špičkou noža urobte malé, hlboké zárezy vzdialené od seba asi 5 cm po celom bravčovom mäse a medzi rebrami. Vložte bravčové mäso do panvice a ponorte ho do nálevu. V prípade potreby pridajte viac studenej vody, aby ste sa uistili, že mäso je úplne ponorené. Nechajte cez noc v chladničke.

Do pekáča vložte rošt a pekáč postavte na najnižšiu priečku rúry; predhrejte rúru na 160 °C. Vyberte bravčové mäso z nálevu, osušte ho a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Nalejte 3 šálky nálevu (spolu s korením) do stredne veľkého hrnca a priveďte k varu. Vyberte horúci pekáč z rúry a opatrne položte bravčové mäso rebrami nadol na rošt. Nalejte horúci nálev na dno pekáča. Pečte, kým sa väčšina tuku nevytopí, približne 40 minút.
Medzitým si pripravte obaľovaciu zmes: V kuchynskom robote zmiešajte panko, maslo, zelenú cibuľku, petržlenovú vňať, tymian a borievky, kým sa bylinky nahrubo nenasekajú a všetky ingrediencie sa rovnomerne nespoja.
Vyberte bravčové mäso z rúry a položte ho mäsom nahor. Potrite horčicou vrch a boky, potom posypte strúhankou a potľapkajte, aby sa prilepila. Vráťte bravčovú panenku do rúry a pečte ďalších 50 minút.
Zvýšte teplotu rúry na 220 °C a pokračujte v pečení, kým kôrka nie je chrumkavá a teplomer zapichnutý do stredu mäsa neukáže 60 °C, približne o 20 minút viac. Vyberte mäso z rúry, preložte ho na dosku na krájanie a nechajte ho 20 minút odpočívať pred krájaním.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / Food Network - recepty

Podobné recepty