Pečené bravčové mäso s tekvicovo-jablkovým relishom

Hlasy: 1

Čas: 55 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 487, celkový tuk 22 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 47 G., sacharidy 25 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Jedlo s anglickým nádychom, bravčové mäso s tekvicou a jablkovým relishom, je na jeseň, keď sa zbierajú tekvice a jablká, aktuálnejšie ako kedykoľvek predtým. Dokonale vyjadrujú chute tohto ročného obdobia a zároveň sú bohatým zdrojom vlákniny. Pre ešte bohatšiu omáčku môžete namiesto vody použiť zeleninový vývar. Biele víno je tiež dobrým deglazérom. Jemné mäso sa prepojí s ostatnými chuťami a dokonale doplní omáčku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 bravčové panenky, každá po 450 g, odrežte prebytočný tuk
1 malá maslová tekvica, ošúpaná a nakrájaná na 2,5 cm kúsky
2 tepelne odolné jablká, napríklad Bramleys, ošúpané a nakrájané na 1 cm kúsky.*
1 ČL strúhaného muškátového orieška
1,5 ČL mletého cesnaku (asi 2 veľké strúčiky)
2 lyžice čerstvej nasekanej šalvie
1 stredne veľká červená cibuľa, nakrájaná na 1 cm kúsky.
1 polievková lyžica. medovo-horčicový
1 vetvička čerstvého rozmarínu
5 PL (75 g) masla, nakrájaného na kúsky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, maslová tekvica, jablká, rozmarín, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C.
V miske zmiešajte muškátový oriešok s 1 čajovou lyžičkou cesnaku a šalvie. Bravčové mäso potrite zmesou a dochuťte soľou a korením.

V miske zmiešajte tekvicu, jablká, cibuľu, 1/2 čajovej lyžičky zvyšného cesnaku, medovo-horčičnú zmes a soľ a korenie podľa chuti. Zmes rozotrite na dlhý list alobalu. Pridajte rozmarín a 3 polievkové lyžice (45 g) masla. Potom okraje alobalu spojte a preložte ich, aby sa vrecko uzavrelo.
Položte alobal na plech na pečenie a pečte na hornej mriežke rúry, kým nezmäkne (30 – 35 minút). Prepichnite alobalové vrecko, aby mohla unikať para.
Medzitým rozohrejte veľkú panvicu vhodnú do rúry na stredne vysokom ohni. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice (30 g) masla a opečte bravčové mäso zo všetkých strán, približne 8 minút. Pridajte 2 polievkové lyžice vody a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky.
Potom vložte plech na spodnú mriežku rúry a pečte, kým teplomer na mäso neukáže 65 °C, približne 15 minút. Preložte bravčové mäso na dosku na krájanie a nechajte ho 5 minút odpočívať.
Vráťte panvicu na stredný plameň. Zalejte 1/2 šálky vody, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky a duste asi 2 minúty. Nakrájajte bravčové mäso a zalejte ho omáčkou z panvice. Podávajte s tekvicou a jablkami.

Poznámka *

Niektoré odrody jabĺk sú vhodnejšie na varenie ako tie, ktoré sú vhodné na konzumáciu v surovom stave. Zvážte tieto odrody na použitie v receptoch na koláče, krémy, jablkové maslo a ovocné džemy. Majú hladkú textúru, netvoria príliš veľa peny a zvýraznia farbu hotového jedla. Kulinárske odrody sa vyznačujú pevnými plodmi so šťavnatou dužinou a sladkou, mierne kyslastou chuťou a vysokým obsahom vitamínu C. Jablká ako Idared, Gala, Antonovka, Cortland, McIntosh, Florina, Jonathan a Wagner sa používajú výlučne na varenie; v kuchyni sú jednoducho nenahraditeľné..