Americká mestská šunka

Hlasy: 1

Čas: 6 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 – 15

Na prípravu tejto slávnostnej pochúťky budete potrebovať bravčové koleno v náleve. V Amerike sa nazýva „mestská šunka“ a po naložení sa upečie. Na krásne upiecť a servírovať túto lahodnú šunku budete potrebovať len niekoľko ingrediencií: samotnú šunku, horčicu, hnedý cukor, trochu bourbonu a drvené zázvorové lupienky, ktorými sa obalí celý povrch šunky a po upečení sa vytvorí jedinečná, slaná kôrka. Uvarenú šunku nakrájajte a podávajte s prílohou na akúkoľvek príležitosť, či už je to Nový rok, Vianoce alebo Veľká noc.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 americká mestská šunka v slanom náleve, koleno*
1/4 šálky pikantnej horčice
2 šálky tmavohnedého cukru
30 ml bourbonu (naliať do rozprašovača)
2 polievkové lyžice drveného perníkové sušienky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: šunka, horčica, hnedý cukor, bourbon, krehké sušienky

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 120 °C.
Vyberte šunku z obalu a dôkladne ju opláchnite. Vložte šunku reznou stranou nadol do pekáča. Pomocou malého lúpacieho noža alebo čistého zasúvacieho noža s mierne vysunutou čepeľou urobte zárezy v špirále v smere hodinových ručičiek od spodnej časti šunky nahor (ak používate lúpací nôž, dávajte pozor, aby ste nerezali hlbšie ako koža a prvé vrstvy tuku). Po každom reze šunku otočte tak, aby rezy neboli od seba vzdialené viac ako 5 cm. Keď urobíte rovnobežné rezy po celom kuse, vymeňte nôž do druhej ruky a postup opakujte v špirále proti smeru hodinových ručičiek. Cieľom je vytvoriť mriežkový vzor po celom povrchu šunky (nebojte sa, ak váš vzor nie je dokonalý).

Šunku prikryte alobalom, vložte teplomer a pečte 3 až 4 hodiny alebo kým vnútorná teplota v najhlbšej časti mäsa nedosiahne 55 °C.
Vyberte šunku z rúry a pomocou klieští oddeľte štvorce kože a tuk, ktorý s ňou súvisí.
Predhrejte rúru na 175 °C.
Šunku osušte papierovými utierkami a potom na ňu štetcom na pečivo (alebo použite nový štetec na farbu) natrite horčicou. Posypte hnedým cukrom a voľne ho pritlačte, kým šunka nie je úplne obalená. Túto vrstvu zľahka pokvapkajte bourbonom a potom na ňu voľne pritlačte čo najviac rozdrobených zázvorových sušienok.
Vložte do mäsa teplomer na mäso (nevkladajte ho do toho istého otvoru) a vráťte šunku odkrytú do rúry. Pečte, kým vnútorná teplota nedosiahne 60 °C, približne 1 hodinu.
Nechajte mäso odpočívať 30 minút a potom ho nakrájajte.

*Poznámka: Americká mestská šunka je akákoľvek nakladaná šunka zabalená v plastovom vrecku, chladená a označená ako „pripravená na varenie“, „čiastočne uvarená“ alebo „pripravená na konzumáciu“. Dobré mestské šunky sú tiež označené ako „vo vlastnej šťave“.