Bierox (nemecké plnené pečivo)

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 8 koláčov

Pirožky z bierok sú veľmi obľúbené medzi nemeckými prisťahovalcami žijúcimi v Spojených štátoch. Pečú sa z kysnutého cesta s plnkou z vyprážaného mletého mäsa a kapusty. Na rozdiel od ruských pirožkov sú však bieroky zvyčajne okrúhle. Na rozvaľkané cesto sa položí veľké množstvo mletého mäsa a kapusty a pevne sa zroluje, aby sa plnka pri zahryznutí do koláča nevyliala. Bieroky sa veľmi ľahko pripravujú a môžu slúžiť ako plnohodnotné jedlo z mäsa, zeleniny a chleba, ideálne na použitie na cestách.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1 šálka mlieka
2 lyžice (30 g) soleného masla
1/4 šálky bieleho cukru
2 a 1/4 čajových lyžičiek aktívneho sušeného droždia (1 balíček)
4 šálky prémiovej múky
1 rozšľahané vajce
3/4 čajovej lyžičky soli
1 PL mlieka na vymastenie

Plnenie

220 g mletého hovädzieho mäsa (10-15 % tuku)
Pol cibule, nakrájanej na kocky
3 šálky strúhanej kapusty (asi štvrtina strednej hlávky)
1/4 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, mleté hovädzie mäso, biela kapusta, čierne korenie, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte mlieko a maslo. Ohrievajte v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch, kým sa maslo nerozpustí. Pridajte cukor a šľahajte, kým sa nerozpustí. Šľahajte, kým zmes nevychladne na 38 °C (teplota nad 43 °C môže zničiť droždie).
Posypte mliečnu zmes droždím a nechajte ho kysnúť 5-10 minút, kým nezmäkne a nezačne peniť. Zmes premiešajte a pridajte 2 šálky múky. Pridajte vajce a soľ. Šľahajte, kým sa všetko nespojí.

Pridávajte zvyšnú múku, po 1/4 šálky, kým sa cesto nespojí. Vyklopte ho na dosku a miesime 10-15 minút, kým cesto nezmäkne a nebude hladké, pričom podľa potreby pridávajte viac múky. Hotové cesto by malo byť mierne lepkavé, ale nie lepkavé na ruky ani na dosku.
Z cesta vytvarujte guľu a vložte ju do naolejovanej misy, pričom ju otáčajte, aby sa obalila olejom. Cesto prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.
Pripravte si plnkuNa veľkej panvici s nepriľnavým povrchom opečte mäso na strednom ohni takmer do mäkka, 5-7 minút. Zlejte čo najviac tuku tak, aby mäso nevypadlo. Vráťte panvicu na sporák a pridajte cibuľu. Varte 2-3 minúty, kým nezmäkne. Pridajte kapustu a varte 7-10 minút, kým nezmäkne.

Plnku odstavte zo sporáka, dochuťte soľou a korením.
Vykysnuté cesto pritlačte a položte ho na pracovnú dosku.

Cesto rozdeľte na 8 guľôčok (každá s hmotnosťou približne 100 g). Z každej guľôčky vyvaľkajte kruh s priemerom 10 – 12 cm. Ak cesto pružne pôsobí, čo najviac ho rozvaľkajte, prikryte a nechajte 3 – 5 minút odpočívať, potom ho skúste rozvaľkať znova.
Do stredu každého kruhu dajte 2 polievkové lyžice plnky a nechajte okraje voľné. Potom okraje spojte a zoštipnite, aby sa cesto úplne utesnilo. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou.
Vyformované žemle poukladáme na vymastený plech na pečenie, prikryjeme a necháme kysnúť 30-45 minút, kým sa nezväčšia asi 1,5-krát.
Pred pečením predhrejte rúru na 190 °C 10 minút.

V neposlednom rade žemle jemne potrite mliekom a pečte 20-25 minút, kým nebudú zlatisté a po poklepaní nebudú znieť duto.

Preložte žemle z rúry na mriežku.

Poznámka

Tieto žemle sa dajú po upečení zmraziť. Pred podávaním ich vyberte z mrazničky ráno; do obeda sa rozmrazia. Na zohriatie ich ohrievajte v mikrovlnnej rúre 1-2 minúty v 30-sekundových intervaloch..