Runza: Nebraské koláče

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 8 veľkých koláčov

Koláče plnené mäsom Runza sú tradičné pečivo z Nebrasky, ktoré tam priniesli Nemci z oblasti Volgy, ktorí emigrovali z Ruska do Spojených štátov. Tieto koláče sa pečú z kysnutého cesta plneného plnkou, najčastejšie z hovädzieho mäsa, cibule, bylín, kapusty alebo, ako v tomto recepte, špenátu. S touto plnkou sú koláče veľmi šťavnaté a chutné. Kysnuté cesto začnite miesiť večer predtým a nechajte ho cez noc odpočívať v chladničke; tým sa zvýrazní chuť koláčov. Podávajte runzu horúcu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

7 g aktívneho sušeného droždia
3 lyžice cukru + štipka
4 veľké vajcia
3 a 3/4 šálky chlebovej múky, plus navyše na spracovanie
165 g soleného masla, zmäknutého, plus navyše na vymastenie misy
2 čajové lyžičky jemnej morskej soli

Plnenie

450 g mletého hovädzieho mäsa s obsahom tuku 10 % – 15 %
3 polievkové lyžice soleného masla
1 veľká cibuľa Vidalia, nakrájaná na kocky
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 ČL nasekaného čerstvého tymianu (alebo 1,5 ČL sušeného)
1 čajová lyžička nasekaného čerstvého rozmarínu (alebo 1,5 čajovej lyžičky sušeného)
1 PL repkového oleja + navyše na vymastenie panvice
220 g špenátu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kvasnice, cukor, vajcia, chlebová múka, maslo, mleté hovädzie mäso, Cibuľa Vidalia, cesnak, tymian, rozmarín, špenát

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto:

Vo veľkej mise zmiešajte 3/4 šálky teplej vody (asi 38 °C), droždie a štipku cukru a nechajte odstáť, kým sa nespení, približne 10 minút.
Pridajte 3 vajcia a šľahajte, kým sa všetko nespojí. Pridajte polovicu chlebovej múky a mieste drevenou lyžicou, kým nevznikne tuhé cesto, asi 3 minúty. Pridajte maslo, zvyšné 3 polievkové lyžice cukru, zvyšnú múku a soľ a dobre premiešajte. Cesto bude mierne lepkavé. Nechajte ho odpočívať 15 minút.

Cesto miesime rukami, aby sa vytvoril lepok, a potom ho miesime, približne 5 minút. Preložíme ho do ľahko vymastenej misy, prikryjeme a necháme kysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote. Potom ho dáme na 1-2 hodiny alebo cez noc do chladničky.
Vyberte cesto z chladničky a rozdeľte ho na 8 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte guľku a nechajte ju voľne prikrytú kuchynskou utierkou odpočívať na linke, kým nedosiahne izbovú teplotu, približne 30 minút.
Medzitým si pripravte plnku:

Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokom ohni. Pridajte mleté hovädzie mäso, 3/4 čajovej lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia a opekajte, pričom mleté hovädzie mäso rozdrobte lyžicou, kým nie je jemne zhnednuté, približne 5 minút. Preložte ho do misky pomocou dierkovanej lyžice.
Z panvice zlejte všetok tuk a na dne nechajte tenkú vrstvu. Pridajte maslo a keď sa roztopí, pridajte cibuľu. Varte na strednom ohni za občasného miešania, kým cibuľa nie je jemne zlatistá, približne 15 minút. Pridajte cesnak, tymian a rozmarín a varte ďalšie 3 minúty. Zmes preložte do misky s mletým hovädzím mäsom.
Do tej istej panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu repkového oleja. Špenát opečte na vysokom ohni, kým nezvädne a prebytočná tekutina sa neodparí, približne 1 minútu. Nakrájajte špenát, potom ho pridajte do misky s mäsovou zmesou a nechajte vychladnúť.
Rozvaľkajte cesto:

Guľku cesta sploštite na silno pomúčenej doske a rozvaľkajte ju na obdĺžnik s rozmermi 2,5 x 12,5 cm. Potom rozvaľkajte každý zo štyroch rohov obdĺžnika, aby ste vytvorili hrubý obdĺžnik so štyrmi tenšími trojuholníkovými krídelkami v rohoch.
Naplňte koláče plnkou:

Do stredu obdĺžnika cesta dajte 0,5 šálky hovädzej plnky a preložte ploché rohy, pričom ich stlačte, aby sa utesnili. Vyberte placku, otočte ju a opatrne ju vytvarujte do oválneho tvaru. Položte placku spojom nadol na vymastený plech na pečenie. Opakujte so zvyšnou plnkou a guľôčkami cesta, pričom placky položte na dva vymastené plechy na pečenie. Odkryté nechajte kysnúť približne 45 minút, kým placky nevystúpia asi o 2,5 cm. Medzitým predhrejte rúru na 190 °C (375 °F).
Zvyšné vajce rozšľahajte s 2 lyžicami vody a potrite ňou vrch koláčov. Pečte dozlatista, 25 minút. Podávajte horúce.

Autor receptu - Amy Thielen je oceňovaná televízna šéfkuchárka a autorka kuchárskych kníh zo Stredozápadu, ktorá v súčasnosti píše knihy a blogy o jedle zo svojej farmy.

Kategórie:

recept / Jedlo pre pohodlie / Pekáreň / Slané koláče a žemle / Americká kuchyňa

Podobné recepty