Krémová polievka z pečených zemiakov a póru

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Budete prekvapení, aká úžasná a svieža je chuť polievky, keď sa pripraví s pečenou zeleninou. Zemiaky, pór a rukolu opečte v rúre, čo polievku obohatí o jemnú horkosť. Rozmixujte v mixéri, pridajte kurací vývar a vmiešajte hustú smotanu, kyslú smotanu, trochu bieleho vína a strúhaný syr. Textúra sa stane krémovou a hodvábnou a chuť je mnohostranná. Vrcholom polievky sú chrumkavé šalotky. Dajú sa pripraviť vopred a skladovať niekoľko dní.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Krémová polievka

1 kg zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na 2 cm kúsky.
4 šálky póru, biela a svetlozelená časť (4 póry)
1/4 šálky olivového oleja
3 šálky rukoly
0,5 šálky suchého bieleho vína, plus navyše na servírovanie
6-7 šálok kuracieho vývaru, najlepšie domáceho
3/4 šálky hustej smotany
220 g kyslej smotany crème fraîche
1/4 šálky strúhaného parmezánu, plus navyše na servírovanie

Chrumkavá šalotka

5-6 šalotiek, ošúpaných a nakrájaných na krúžky
1,5 šálky olivového alebo iného rastlinného oleja
3 lyžice (45 g) masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, pór, šalotka, rukola, Parmezán, biele víno, krém, kyslá smotana

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.

Zemiaky a pór zmiešajte a poukladajte ich v jednej vrstve na plech na pečenie. Pridajte olivový olej, 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia a premiešajte, aby sa rovnomerne obalili. Pečte 40-45 minút, pričom počas pečenia niekoľkokrát premiešajte špachtľou, kým zelenina nezmäkne.
Pridajte rukolu a premiešajte. Pečte ďalších 4-5 minút, kým rukola nezvädne. Vyberte plech na pečenie z rúry a postavte ho na dva horáky. Vmiešajte víno a 1 šálku kuracieho vývaru a duste na miernom ohni, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna plechu.

Pečenú zeleninu po dávkach preložte do kuchynského robota s oceľovou čepeľou, pridajte tekutinu z panvice a 5 šálok kuracieho vývaru. Rozmixujte do hladka. Pyré preložte do veľkého hrnca alebo liehovaru. Pokračujte v spracovaní po dávkach a pyré vo veľkom hrnci spojte. Pridajte toľko zvyšného kuracieho vývaru, aby ste získali hustú polievku. Pridajte hustú smotanu na šľahanie, crème fraîche, 2 čajové lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku korenia. Ochutnajte.
Pred podávaním polievku jemne zohrejte a vmiešajte 2 polievkové lyžice bieleho vína a 1/4 šálky parmezánu. Podávajte horúcu ako lahodný predjedlo, ozdobenú ďalším parmezánom a chrumkavou šalotkou.

Chrumkavá šalotka

V hrnci na strednom ohni zohrejte rastlinný olej a maslo, kým teplota na teplomere na cukríky nedosiahne 105 °C.

Znížte teplotu na minimum, pridajte šalotku a varte 30-40 minút, kým nezhnedne. Teplota by mala zostať pod 125 °C. Občas premiešajte, aby sa rovnomerne zhnedli. Vyberte krúžky z oleja dierkovanou lyžicou, sceďte ich a položte na papierové utierky, aby vychladli. Keď je cibuľa suchá a chrumkavá, môžete ju skladovať pri izbovej teplote v uzavretej nádobe niekoľko dní.