Šunková rolka plnená toskánskym chlebom

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Šunková rolka s toskánskou chlebovou plnkou

Čas: 8 hodín
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Dokonalé slávnostné jedlo na veľkonočný stôl v talianskom štýle. Toskánsky chlieb je medzi ostatnými pečivami jedinečný tým, že neobsahuje žiadnu soľ a jeho neutrálna chuť dokonale dopĺňa ostatné ingrediencie bez toho, aby ich prebíjala. Preto je toskánsky chlieb perfektnou plnkou do šunkovej rolády, ktorá absorbuje všetky šťavy a chute uvoľnené počas pečenia. Chlieb zmiešajte s píniovými orieškami, hrozienkami, špenátom, strúhaným parmezánom a olivami a zmesou naplňte šunku potretú voňavou bylinkovou pastou. Potom šunku zrolujte do pevnej rolky, opečte ju na sporáku do chrumkava a pečte v rúre do mäkka. Zvyšnú plnku z chleba môžete piecť aj oddelene od šunky a podávať ako lahodnú a sýtu prílohu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 čerstvá šunka s kosťou a kožou (hmotnosť 3,5 kg)
2 mrkvy
1 cibuľa
2 stonky zeleru
1 hrsť čerstvých šalviových lístkov
1 malý bochník denného toskánskeho chleba, natrhaný na 5 cm kúsky.
2 šálky mlieka
1/3 šálky opečených píniových orieškov
0,5 šálky ľahkých hrozienok
0,5 šálky miešaných odkôstkovaných olív, nakrájaných
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 šálky špenátových listov
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
3 lyžice nasekanej bazalky
4 vetvičky čerstvého tymianu, lístky natrhané a nasekané
3 PL nasekanej petržlenovej vňate
Šťava z polovice citróna
3/4 šálky olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová šunka, šunka, mrkva, zeler, špenát, Parmezán, píniové oriešky, šalvia, bazalka, tymian, olivový, hrozienka

Príprava jedla podľa receptu:

Šunku položte na veľkú dosku na krájanie. Odstráňte kosť a mäso rozrežte na motýle; kosť odložte bokom.
Uvarte vývarŠunkovú kosť vložte do veľkého hrnca. Pridajte mrkvu, cibuľu, zeler a šalviu. Zalejte vodou a priveďte do varu na strednom ohni. Vývar varte bez pokrievky na miernom ohni. Zotrite penu a varte na miernom ohni, kým sa vývar nezredukuje na 2 litre, približne 2 hodiny. Preceďte tekutinu a odmerajte 1 liter. Zvyšný vývar zmrazte alebo ho použite do iných jedál.

Medzitým si pripravte šunku a plnku.V stredne veľkej miske namočte chlieb do mlieka, kým nezmäkne, asi 15 minút. Chlieb vytlačte a vložte ho do väčšej misy. Pridajte píniové oriešky, hrozienka, olivy, cesnak, špenát a parmezán a premiešajte.
Šunku položte tučnou stranou nahor. Ostrým nožom urobte rovnobežné zárezy hlboké 0,5 cm, vzdialené od seba 5 cm, v opačných smeroch, aby ste vytvorili mriežkový vzor. Mäso bohato osoľte a okoreňte. V miske zmiešajte bazalku, tymian a petržlenovú vňať. Pridajte citrónovú šťavu a toľko olivového oleja, aby vznikla pasta, asi 0,5 šálky. Bylinkovou pastou votrite celú šunku.
Predhrejte rúru na 175 °.
Šunku položte tučnou stranou nadol. Do stredu šunky dajte niekoľko košíčkov chlebovej plnky. Šunku zrolujte do rolky a plnku rovnomerne rozotrite. Zvyšnú plnku pečte na plechu na pečenie 40 minút pred podávaním. Zrolovanú šunku na niekoľkých miestach previažte kuchynskou šnúrkou s odstupom 7 cm.
V pekáči dostatočne veľkom na to, aby sa doň zmestila šunka, rozohrejte na strednom ohni 1/4 šálky olivového oleja. Pridajte šunkovú rolku a opečte ju zo všetkých strán približne 20 minút. Vyberte šunku a do pekáča vložte rošt (alebo si ho vyrobte z alobalu).
Šunku položte na rošt. Nalejte polovicu vývaru do pekáča. Vložte do rúry a pečte 4 hodiny, pričom každých 30 minút podľajte vývarom. V prípade potreby pridajte viac vývaru. Keď je šunka mäkká, vyberte ju z rúry a preložte na dosku na krájanie. Prikryte šunku alobalom a nechajte ju odpočívať aspoň 30 minút.
Prestrihnite šnúrku a šunku nakrájajte na plátky hrubé asi 5 cm. Podávajte so zvyšnou plnkou a polentou.