Bravčová panenka plnená slivkami Cuba Libre

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 30 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Bravčová panenka plnená slivkami Cuba Libre - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kus bravčovej panenky, pozdĺžne prekrojený na polovicu a otvorený ako kniha (2,7 – 3,1 kg)
225 g tenko nakrájanej vidieckej šunky
225 g slaniny, osmažené do chrumkava a nalámané na kúsky
3 vajcia natvrdo uvarené, ošúpané a nakrájané na plátky
1 šálka odkôstkovaných sliviek
1 polievková lyžica strúhanej mrkvy
1/2 šálky nasekanej papriky
2 šálky hnedého cukru
1 fľaša (200 ml) Malta alebo iného sladkého tmavého sladového piva
10 olúpaných a rozdrvených strúčikov cesnaku
2 šálky kyslej pomarančovej šťavy alebo 1 šálka sladkej pomarančovej šťavy a 1 šálka limetkovej šťavy
1 bobkový list
1 lyžica papriky
Aromatická zmes korenia (pozri recept nižšie)

Emerilovo kreolské korenie:

2,5 lyžice papriky
2 polievkové lyžice soli
2 lyžice cesnakového prášku
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1 polievková lyžica kajenského korenia
1 PL sušených listov oregana
1 lyžica sušeného tymianu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, šunka, slanina, vajcia, sušené slivky, mrkva, sladká paprika, hnedý cukor, tmavé pivo, Pomarančový džús, cesnak, bobkový list, cesnakový prášok, cibuľový prášok, mleté kajenské korenie, oregano, tymian, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej sklenenej zapekacej mise alebo miske zmiešajte pomarančovú šťavu, cesnak, bobkový list, papriku a asi 2 čajové lyžičky aromatickej esencie. Vložte oba kusy mäsa do misky. Zalejte mäso marinádou, prikryte a dajte do chladničky. Nechajte mäso marinovať aspoň 4 hodiny a niekoľkokrát ho otočte.
Predhrejte rúru na 160 °C.

Vyberte bravčové mäso z marinády. Jednu z bravčových sviečkových vložte do veľkého obdĺžnikového pekáča. Posypte bravčovú sviečkovicu aromatickou esenciou, potom na ňu poukladajte šunku naprieč, potom slaninu, vajcia, sušené slivky, mrkvu a papriku. Zvyšnú sviečkovicu položte na tento mäsový „sendvič“, potom oba kusy zrolujte a pevne zaviažte kuchynskou šnúrkou alebo drevenými špáradlami.

V malej miske zmiešajte hnedý cukor a pivo a nalejte ich na sekanú. Pečte, kým vnútorná teplota nedosiahne 77 °C, približne hodinu, pričom polejte omáčkou.
Zvyšnú marinádu nalejte do malého hrnca a priveďte k varu na vysokom ohni. Znížte teplotu na minimum a varte 15 minút.

Vyberte mäso z rúry a nechajte ho vychladnúť pred podávaním. Podávajte s omáčkou z redukovanej pomarančovej šťavy.

Aromatická esencia (Emerilovo kreolské korenie): Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a uložte do vzduchotesnej nádoby alebo pohára. Výťažok: približne 2/3 šálky.

Kategórie:

recept / Plnené jedlá / Večera / Slávnostné jedlá / Hlavné jedlá / Mäso / Karibská kuchyňa / Emeril Lagasse

Podobné recepty