Mini citrónové meringue koláčiky

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 4 koše

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1043, celkový tuk 54 G., nasýtené tuky 28 G., bielkoviny 14 G., sacharidy 127 G., vlákno 3 G., cholesterol 263 mg, sodík 367 mg, cukor 93 G.

Pripravte pre svojich hostí jednotlivé citrónové meringue koláčiky. Rovnako ako klasické koláčiky v plnej veľkosti, aj tieto mini koláčiky majú drobivé vrstvy plnené jemným, sladkokyslastým citrónovým krémom a sú navrchu poliate mäkkou, opečenou meringue. Toto luxusné pečivo ponúka dokonalú rovnováhu medzi citrusovou sviežosťou plnky a sladkosťou meringue, ako aj úžasnú prezentáciu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mini koláčik

1 šálka prémiovej múky
0,5 šálky blanšírovaných mandlí
1/4 šálky cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky, plus navyše na vymastenie plechov

Citrónová plnka

1 šálka cukru
2 PL jemne nastrúhanej citrónovej kôry (z 2 citrónov)
0,5 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (z približne 4 citrónov)
1/3 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy (z 1 pomaranča)
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1 veľké vajce + 3 veľké žĺtky
6 polievkových lyžíc nesoleného masla, nakrájaného na kúsky
3 polievkové lyžice limoncella alebo iného citrónového likéru

Pusinky

Bielkoviny z 3 veľkých vajec
0,5 čajovej lyžičky vínneho kameňa
7 polievkových lyžíc cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, vínny kameň, pusinky, prémiová múka, citrónový likér, Pomarančový džús, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Koláče:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, mandle, cukor a soľ a pulzujte, aby sa orechy jemne nasekali. Pridajte maslo a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať hrubozrnné zrná. Pridajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a pulzujte, kým sa cesto nezačne spájať. Cesto položte na kus potravinárskej fólie, vytvarujte ho do disku a zabaľte ho do potravinárskej fólie. Dajte do chladničky, kým cesto nevychladne, ale zostane stále poddajné, približne 15 minút. Medzitým predhrejte rúru na 190 °C.
Ľahko vymastite štyri 10 cm formy na koláč (s odnímateľným dnom). Rozdeľte pripravené cesto na štyri kusy, potom ich lyžicou vložte do foriem a pritlačte ich na dno a po stranách každej pripravenej formy. Zmrazte, kým cesto nestuhne, asi 10 minút, potom prebytočné cesto odrežte nožom.

Formy na tortu položte na plech na pečenie, každú vysteľte alobalom a naplňte závažím alebo sušenou fazuľou. Pečte dozlatista po okrajoch, približne 20 minút. Odstráňte alobal a závažia a pokračujte v pečení, kým koláče nie sú zlatisté, ďalších 5-10 minút. Nechajte vychladnúť a potom koláče opatrne vyberte a nechajte ich vo formách na plechu na pečenie.
Medzitým si pripravte plnku.:

V stredne veľkom hrnci vymiešajte cukor, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, pomarančovú šťavu, kukuričný škrob a 1/4 šálky vody do hladka. Vmiešajte celé vajce a žĺtky. Zahrievajte na strednom ohni a miešajte metličkou, kým zmes nezovrie, približne 5 minút. Pridajte maslo a limoncello a miešajte na strednom ohni, kým krém nezhustne ako puding, ďalších 4-6 minút. Lyžicou naneste citrónový krém na pripravené korpusy.
Pripravte si pusinky:

V stredne veľkej mise vyšľahajte bielky mixérom na strednej rýchlosti do peny, približne 1 minútu. Prisypte vínny kameň a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria mäkké špičky, približne 3 minúty. Postupne primiešavajte cukor a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé špičky, ďalších 4-5 minút.
Preložte pusinky do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou a nastriekajte ich na citrónový krém. Pečte pri teplote 190 °C (375 °F), kým pusinky nestuhnú a nezhnednú, približne 15 minút. Nechajte úplne vychladnúť a vyberte koláčiky z foriem.