Španielsky burger s nakladanou šalotkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 4 hamburgery

Tento obrovský burger sa sotva dá kvalifikovať ako rýchle občerstvenie – každá zložka je starostlivo pripravená, výsledkom čoho je malá lahôdka, ktorá si v sendviči nájde svoje miesto. Opečené sezamové žemle, prekrojené na polovicu, sú potreté aioli omáčkou vyrobenou z majonézy, pečených paprík a údenej papriky, navrchu šťavnatá hovädzia placka posypaná roztopeným syrom fontina. Nasleduje marinovaná šalotka so šafranom, ktorá burgeru dodáva osviežujúcu chuť s kyslastými, korenistými tónmi. Po šalotke nasleduje chrumkavý plátok grilovaného prosciutta a štedrá hrsť čerstvej, pikantnej rukoly. Všetky zložky dodávajú burgeru svoju vlastnú jedinečnú chuť a dokonale sa dopĺňajú.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Burgre

0,6 kg hovädzej lopatky,
nakrájané na 5 cm kúsky (alebo vezmite 0,7 kg mletého hovädzieho mäsa s 20 % tuku a vynechajte bravčovú masť)
110 g bravčovej masti (vynechajte, ak používate mleté hovädzie mäso)
1 polievková lyžica repkového oleja
4 plátky syra fontina
4 mäkké sezamové žemle, ľahko opečené
Rukola, na servírovanie

Horúci olej

110 g nesoleného masla
1 PL harissy (čili pasty)
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené

Nakladaná šalotka so šafranom

3/4 šálky sherry octu
1 polievková lyžica cukru
Štipka šafranu
2 veľké šalotky, nakrájané na tenké plátky

Aioli

1/4 šálky majonézy
1 ČL harissy (čili pasty)
1/4 čajovej lyžičky údenej papriky
2 konzervované papričky piquillo (alebo 1 pečená červená paprika), scedené
1 filet z ančovičky
Šťava z polovice citróna

Chrumkavá šunka prosciutto

4 tenké plátky prosciutto šunky
0,5 šálky repkového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, syr Fontina, sezamové žemle, Ančovičky, prosciutto, omáčka harissa, paprika piquillo, aioli omáčka, šalotka, sherry ocot, paprika, šafran, rukola

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si horúci olejV malom hrnci roztopte maslo na miernom ohni. Pridajte harissu a cesnak a opekajte 1 minútu. Odstráňte z ohňa, prikryte a nechajte 1 hodinu odstáť, aby sa chute spojili.
Nakladaná šalotka so šafranomV malom hrnci zmiešajte ocot, cukor, 1 čajovú lyžičku soli a šafran a priveďte do varu na strednom ohni. Odstráňte z ohňa a nechajte 10 minút vychladnúť. Šalotku vložte do malej misky, zalejte marinádou, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút a maximálne na 24 hodín.

Pripravte si aioliV mixéri zmiešajte majonézu, harissu, údenú papriku, papričku piquillo, ančovičky a citrónovú šťavu do hladka; dochuťte soľou a korením podľa chuti. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút, aby sa chute spojili.
Pripravte si chrumkavé prosciuttoV malej panvici rozohrejte repkový olej na strednom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Postupne pridávajte plátky prosciutta a opekajte do chrumkava. Preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby odkvapkali.
Pripravte si rezneMäso a bravčovú masť pomelte cez veľký mlynček na mäso do veľkej misy (alebo dajte mleté hovädzie mäso do veľkej misy). Dochutte soľou a čiernym korením. Z mletého hovädzieho mäsa vytvarujte 4 rovnaké placky.
Rozohrejte liatinovú panvicu na vysokom ohni, kým sa nezačne dymiť. Pridajte repkový olej, vložte placky a opekajte ich dozlatista na spodnej strane, asi 4 minúty. Otočte a začnite potierať horúcim maslom.
Pečte, kým sa placky neopečú z druhej strany a nebudú prepečené do stavu medium-rare, približne ďalšie 4 minúty. Na každú placku položte plátok syra, prilejte do panvice trochu vody, rýchlo prikryte pokrievkou a varte, kým sa syr úplne nerozpustí, približne 1 minútu.
Natrite trochu aioli na vrchnú a spodnú polovicu žemle. Na každú spodnú polovicu položte placku; navrch dajte nakladanú šalotku, potom plátok prosciutta a rukolu. Navrch prikryte vrchnou polovicou žemle a podávajte.