Celá morka v rúre, marinovaná v slanom náleve fermentovaného mlieka

Hlasy: 4

Ako variť - Celá morka marinovaná v slanom náleve v rúre

Čas: 4 hodiny plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Ak ste sa rozhodli uvariť na sviatky celého moriaka, začnite ho pripravovať dva dni vopred – alebo skôr dva večery vopred. Nechajte vtáka postupne rozmraziť v chladničke počas prvej noci a nasledujúceho dňa, ak je mrazený. Potom, v predvečer sviatkov, ho zalejte nálevom na báze kyslého mlieka a nechajte ho cez noc odstáť. Pred pečením vtáka potrite maslom, potrite zmesou korenia a naplňte ho cesnakom, cibuľou a tymianom. Pečte ho, pravidelne ho potierajte šťavou a budete mať lahodné, šťavnaté mäso s chrumkavou kožou. Šťava, ktorá zostane v pekáči, je vynikajúca omáčka.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 morka s hmotnosťou 5,5 - 6,5 kg, rozmrazená, ak je mrazená, odstráňte krk a droby
1 šálka hrubej soli + navyše
3/4 šálky hnedého cukru
2 hlavičky cesnaku, prekrojené na polovicu
20 vetvičiek čerstvého tymianu
3 litre kyslého mlieka alebo kefíru
3/4 šálky pikantnej omáčky
1/4 šálky horúcej hnedej horčice
2 cibule (1 nakrájaná na tenké plátky, 1 na štvrtiny)
3 lyžice papriky
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1 polievková lyžica granulovaného cesnaku
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
4 lyžice nesoleného masla, rozpusteného

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, kyslé mlieko, kefír, hnedý cukor, pikantná omáčka, horčica, tymian, cibuľový prášok, mleté kajenské korenie, cesnakové granule, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Marinujte moriakaV stredne veľkom hrnci zmiešajte 2 šálky vody, soľ, hnedý cukor, 1/2 hlávky cesnaku a 10 vetvičiek tymianu. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni a miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Odstráňte z ohňa a pridajte 6 šálok studenej vody; nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vo veľkej mise zmiešajte cmar, pikantnú omáčku, horčicu a nakrájanú cibuľu a potom vmiešajte nálev. Morčacie mäso vložte do marinádového vrecka alebo do veľmi veľkého hrnca. Nalejte nálev na morčacie mäso, uzavrite alebo prikryte a nechajte cez noc vychladiť.
Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt, vyberte ostatné rošty a predhrejte rúru na 175 °C. Rošt vložte do veľkého pekáča. Vyberte moriaka z nálevu, nechajte prebytočný roztok odkvapkať späť do vrecka a položte moriaka prsiami nahor na rošt pekáča. Moriaka osušte papierovými utierkami. Nechajte 30 minút odpočívať.

V malej miske zmiešajte papriku, cibuľový prášok, granulovaný cesnak, kajenské korenie a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia. Dutinu morčacieho mäsa naplňte zvyšnou polovicou cesnaku, 10 vetvičkami tymianu a štvrtinou cibule; nohy zviažte kuchynským špagátom. Krídelká zastrčte pod morčacie mäso. Morčacie mäso posypte soľou a potrite rozpusteným maslom. Morčacie mäso potrite zmesou korenia.
Morku pečte 1,5 hodiny, potom ju potrite vyškvareným tukom z pekáča. Ak je pekáč príliš suchý, pridajte 1/4 šálky vody. Pokračujte v pečení a potierajte morku každých 30 minút, kým koža nie je chrumkavá a teplomer zapichnutý do stehna neukáže 74 °C, čo trvá 45 minút až 1,5 hodiny. Morku preložte na dosku na krájanie a nechajte ju 30 minút odpočívať, potom ju nakrájajte.

Kulinárske rady

Ak plánujete morčacie mäso marinovať, vyhnite sa kúpe mäsa s pridaným korením, inak bude príliš slané. Pri príprave omáčky pridávajte šťavu z morčacieho mäsa postupne, aby ste predišli presoleniu.