Morčacie mäso v čajovo-pomarančovom náleve a zázvorovom masle v ázijskom štýle v rúre

Hlasy: 1

Čas: 12 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1042, celkový tuk 47 G., nasýtené tuky 19 G., bielkoviny 106 G., sacharidy 31 G., vlákno 3 G., cholesterol 397 mg, sodík 1925 mg, cukor 27 G.

Ak chcete, aby vaša sviatočná morka nadobudla úžasnú chuť a vôňu ázijského jedla, namočte ju cez noc do čajového nálevu s pomarančmi a bourbonom. Pred pečením ju dôkladne potrite maslom, sójovou omáčkou, sezamovým olejom a zázvorom. Uistite sa, že ste pokryli každý centimeter kože a nezabudnite votrieť aj pod kožu, kde sa oddeľuje od mäsa. Takto získate šťavnatú a jemnú morku so zlatou, chrumkavou kožou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Morčacie mäso a slaný nálev

5 pomarančov + plátky na servírovanie (voliteľné)
2 lyžice hrubej soli
1 šálka bourbonu
1 šálka cukru
12 vrecúšok obyčajného čierneho čaju
12 čiernych korenia
6 celých klinčekov
4 bobkové listy
1 morka, 6,5 – 7,5 kg, rozrezaná na motýle (nie kóšer ani marinovaná)

Maslo so zázvorom

16 PL (220 g) nesoleného masla izbovej teploty
1,5 lyžice jemne nastrúhaného čerstvého zázvoru
1 polievková lyžica ázijského sezamového oleja
1 PL sójovej omáčky
4 zelené cibuľky, nadrobno nakrájané, plus navyše na servírovanie
3 strúčiky cesnaku, jemne nastrúhané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, koreň zázvoru, sójová omáčka, sezamový olej, bobkový list, čierne korenie, klinček, Pomaranče, bourbon, čierny čaj

Príprava jedla podľa receptu:

Deň vopred použite škrabku na zeleninu na ošúpanie kôry z pomarančov na široké prúžky a jemne ju pritlačte, aby ste sa vyhli bielej dužine. Kôru odložte a šťavu z pomarančov pretlačte do stredne veľkého hrnca. Pridajte kôru, soľ, bourbon, cukor, čajové vrecká, korenie, bobkový list, klinčeky a 1 liter vody. Priveďte do varu, potom vypnite oheň a nechajte lúhovať 30 minút.
Nalejte nálev do plastovej nádoby alebo hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestila morka, pridajte 20 šálok (5 l) ľadovej vody a premiešajte. Ponorte morku do nálevu a v prípade potreby pridajte viac ľadovej vody. Zaťažte vtáka tanierom, aby zostal ponorený, a dajte ho do chladničky aspoň na 8 hodín a maximálne na 12 hodín.

Na druhý deň sceďte slaný nálev, opláchnite a osušte moriaka. Položte ho na veľkú dosku na krájanie vystlanú papierovými utierkami a nechajte ho odpočívať na linke, kým nedosiahne izbovú teplotu, približne 1 hodinu.
Ázijský zázvorový olej:

V stredne veľkej miske zmiešajte maslo, zázvor, sezamový olej, sójovú omáčku, zelenú cibuľku a cesnak, kým nevznikne hladká zmes.
Rošt v rúre umiestnite do stredu a predhrejte rúru na 190 °C.
Morčaciu kožu znova osušte a rovnomerne potrite bylinkovým maslom celý povrch, pričom ho vpracujte aj pod kožu pŕs. Morčaciu položte do veľkého pekáča čo najplochejšie. Ak je váš pekáč trochu malý, krídelká zastrčte za chrbát a nohy položte na okraj pekáča. Na dno rúry položte veľký plech na pečenie s okrajom vystlaný alobalom, aby zachytil kvapkajúcu tekutinu.
Morčacie mäso pečte, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 74 °C (165 °F), čo trvá 1 1/2 až 2 hodiny. Preložte ho na dosku na krájanie a nechajte 30 minút odpočívať pred podávaním. Ak používate, ozdobte plátkami pomaranča a nasekanou zelenou cibuľkou.