Morka v borievkovom náleve a bylinkovom masle v rúre
Hlasy: 1
Čas: 12 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 1001, celkový tuk 46 G., nasýtené tuky 19 G., bielkoviny 106 G., sacharidy 38 G., vlákno 2 G., cholesterol 397 mg, sodík 1745 mg, cukor 33 G.
Kalórie 1001, celkový tuk 46 G., nasýtené tuky 19 G., bielkoviny 106 G., sacharidy 38 G., vlákno 2 G., cholesterol 397 mg, sodík 1745 mg, cukor 33 G.
Ak ste niekedy ochutnali taliansku sekanú porchettu, pravdepodobne vás uchvátila jej pikantná chuť s náznakmi feniklu, citrónu a rozmarínu. Tento recept vdýchne rovnakú vôňu aj slávnostnému moriakovi. Pre rýchlejšie a rovnomernejšie upečenie sa vták roztlačí do tvaru motýľa a upečie naplocho na pekáči. Nočné namáčanie v borievkovom náleve zabezpečí, že mäso bude neuveriteľne šťavnaté a krehké, zatiaľ čo korenené maslo zanechá kožu chrumkavú.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Morčacie mäso a slaný nálev
- 2 lyžice hrubej soli
- 1,5 šálky pevne natlačeného tmavohnedého cukru
- 2 polievkové lyžice borievky
- 1 polievková lyžica čierneho korenia
- 5 bobkových listov
- Kôra z 1 citróna
- 1 morka, 6,5 – 7,5 kg, rozrezaná na motýle (nie kóšer ani marinovaná)
Bylinkové maslo pre porchettu
- 220 rubľov masla izbovej teploty
- 5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
- 1 PL jemne nasekaného čerstvého rozmarínu
- 2 čajové lyžičky semienok feniklu
- 1 čajová lyžička citrónovej kôry
- Citróny, čerstvý rozmarín a bobkový list na servírovanie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, hnedý cukor, rozmarín, semená feniklu, citrónová kôra, bobkový list, čierne korenie, borievky
Príprava jedla podľa receptu:
- Deň vopred zmiešajte soľ, hnedý cukor, borievky, korenie, bobkový list a citrónovú kôru s 1 litrom vody v stredne veľkom hrnci. Priveďte do varu, potom vypnite oheň a nechajte nálev lúhovať 30 minút. Nalejte nálev do plastovej nádoby alebo hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestila morka, pridajte 5 litrov ľadovej vody a premiešajte. Ponorte morku do nálevu a v prípade potreby pridajte viac ľadovej vody. Zaťažte vtáka tanierom, aby zostal ponorený, a dajte ho do chladničky aspoň na 8 hodín a maximálne na 12 hodín.
- Na druhý deň morčacie mäso sceďte, opláchnite a osušte. Položte ho na veľkú dosku na krájanie vystlanú papierovými utierkami a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote, kým nedosiahne izbovú teplotu, približne 1 hodinu.
- Korenené maslo:
V stredne veľkej miske zmiešajte maslo, cesnak, rozmarín, fenikel, citrónovú kôru a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia, kým nevznikne hladká zmes. - Rošt v rúre umiestnite do stredu a predhrejte rúru na 190 °C.
- Morčaciu kožu znova osušte a rovnomerne votrite bylinkový olej po celom povrchu, pričom ho vpracujte aj pod kožu pŕs. Morčaciu položte do veľkého pekáča čo najplochejšie. Ak je váš pekáč trochu malý, krídelká zastrčte za chrbát a nohy položte na okraj pekáča. Na dno rúry položte veľký plech na pečenie s okrajom vystlaný alobalom, aby zachytil kvapkajúcu tekutinu.
- Morčacie mäso pečte, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 74 °C (165 °F), čo je 1 1/2 až 2 hodiny. Preložte ho na dosku na krájanie a nechajte 30 minút odpočívať pred podávaním. Ak používate, servírovací tanier ozdobte citrónmi, rozmarínom a bobkovým listom.
Kategórie:
Podobné recepty
