Korenistý kapún v granátovej glazúre

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: pre veľkú spoločnosť

Namiesto bežného kurčaťa si na sviatočný stôl upečte kapúna. Tento mäsitý kohút určite nasýti veľkú skupinu ľudí. Alebo použite malú moriaku. Potrite vtáka zmesou korenia a dajte cez noc do chladničky. Na druhý deň upečte kapúna na mriežke v pekáči, najprv prsiami nadol, potom prsiami nahor, pričom ho pravidelne potrieme šťavou z panvice, aby koža bola chrumkavá. Niekoľko minút pred pečením potrite vtáka polevou z granátového jablka zmiešaného s dijonskou horčicou. Vták bude šťavnatý, chutný a pokrytý lahodnou, lepkavou kôrkou. Nakrájajte kohúta a podávajte so šťavou z panvice.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kapún alebo morka s hmotnosťou 3,5 - 4 kg, vypitvaná
2 PL olivového oleja + navyše na vymastenie
2 čajové lyžičky mletej rasce
2 čajové lyžičky mletého koriandra
2 čajové lyžičky mletej škorice
2 čajové lyžičky mletých semienok feniklu
2 čajové lyžičky papriky
2 hlavy cesnaku, vodorovne prekrojené na polovicu
2 citróny, prekrojené na polovicu
0,5 lyžice melasy z granátového jablka
2 čajové lyžičky dijonskej horčice
3 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
1 veľká cibuľa, nahrubo nakrájaná

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, kura, melasa z granátového jablka, Dijonská horčica, rasca, koriander, škorica, semená feniklu, paprika, citrón

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte olivový olej, rascu, koriander, škoricu, mletý fenikel a papriku. Pečené mäso osušte papierovými utierkami a položte na plech na pečenie. Potrite bylinkovým olejom celú kožu a dutinu. Zvnútra aj zvonka osoľte a okoreňte čiernym korením. Do pečienka vložte cesnak a citróny. Prikryte potravinovou fóliou a dajte cez noc do chladničky.
Kohúta vyberte z chladničky asi 30 minút pred pečením. V malej miske zmiešajte melasu z granátového jablka a horčicu a odložte bokom. Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte ho na 230 °C. Rošt vložte do veľkého pekáča a potrite ho olivovým olejom; do pekáča pridajte kurací vývar a cibuľu. Kohúta položte prsiami nadol na rošt. Pečte, kým koža nie je zlatistá, asi 30 minút.

Poznámka

Kapún je väčší ako bežné kura a je ideálny pre veľkú skupinu. Namiesto toho môžete upiecť aj malého moriaka..

Vyberte kapúna z rúry a znížte teplotu rúry na 190 °C. Vložte drevenú lyžicu do dutiny kapúna a opatrne ho otočte prsiami nahor. Potrite šťavou z panvice. Pokračujte v pečení a potrieme každých 30 minút, kým koža nie je zlato-hnedá a teplomer zapichnutý do stehna neukáže 74 °C, približne 1 hodinu 30 až 1 hodinu 45 minút. Pätnásť minút pred koncom pečenia potrite kapúna granátovo-horčicovou polevou.
Kohúta preložte na dosku na krájanie a potrite zvyšnou glazúrou z granátového jablka. Pred krájaním nechajte 20 minút odpočívať.
Šťavu z pekáča nalejte do odlučovača tuku. Tekutinu nalejte do omáčnika alebo malej misky a všetok tuk nechajte v odlučovači. Prípadne šťavu nalejte do odmerky a lyžicou odstráňte tuk. Vtáka nakrájajte a podávajte so šťavou z pekáča.

Kategórie:

recept / Rúra / Slávnostné jedlá / Nový rok / Hlavné jedlá / Vták / Morčacie jedlá / Morčacie jedlá v rúre / Food Network - recepty / Arabská kuchyňa / Židovská kuchyňa

Podobné recepty