Jahňacia pita s glazúrou z granátového jablka, mätou na špíze, grilovanými paradajkami a gréckym coleslawom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Jahňací pita s glazúrou z granátového jablka, mätou na špízoch, grilovanými paradajkami a gréckym šalátom z kelu

Čas: 6 hodín 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Lahodný predjedlo v stredomorskom štýle z malých placiek, podávaný s plátkami jahňacieho mäsa pečenými na ražni v granátovej glazúre a osviežujúcim gréckym coleslawom. Jahňacie stehno sa zroluje do pevnej rolky a marinuje sa v zmesi šťavy z granátového jablka a červeného vína, olivového oleja a aromatických bylín. V ideálnom prípade sa mäso marinuje 24 hodín, aby sa naplnilo jeho plnou kyticou žiarivých chutí. Počas pečenia na ražni sa pravidelne potiera zmesou melasy z granátového jablka a mäty. Osviežujúca chuť tejto glazúry dokonale dopĺňa šťavnatého jahňacieho mäsa.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Jahňacie v granátovej glazúre s mätou na ražni

1 polovica jahňacieho stehna bez kosti (asi 1,8 kg), rozrezaná na motýle
4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
1 šálka šťavy z granátového jablka
1 šálka červeného vína
0,5 šálky olivového oleja
2 PL nasekaného oregana
2 lyžice nasekaného rozmarínu
1 španielska cibuľa, nakrájaná
2 bobkové listy
Šťava z 1 citróna
1 polievková lyžica melasy z granátového jablka
2 lyžice jemne nasekanej mäty
2 polievkové lyžice dijonskej horčice
Šťava z 2 citrónov

Grécky kapustový šalát

1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1/4 šálky olivového oleja
2 lyžice jemne nasekaného kôpru + navyše na servírovanie
1 čajová lyžička medu
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené na pastu
1 šálka červenej kapusty, jemne nastrúhanej
Pol hlávky bielej kapusty, nastrúhanej
1 veľká mrkva, nastrúhaná
180 g rozdrobenej fety
8 vyhriatych pita cibuľiek, s dutinami alebo bez nich, na servírovanie
Cherry paradajky napichnuté na namočené drevené špajle na servírovanie
Repkový olej na vymastenie
2 citróny, na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, červená kapusta, mrkva, syr feta, melasa z granátového jablka, oregano, rozmarín, bobkový list, mäta, kôpor, čerešňové paradajky, pita

Príprava jedla podľa receptu:

Jahňacie v granátovej glazúre s mätou na ražni.

Obe strany jahňacieho mäsa osoľte a okoreňte čiernym korením. Mäso pevne zrolujte a zaviažte kuchynskou šnúrkou. Nožem urobte po celom jahňacom mäse malé zárezy. Do každého zárezu vložte kúsok cesnaku. Mäso vložte do veľkého plastového vrecka.
V miske zmiešajte šťavu z granátového jablka, víno, olivový olej, oregano, rozmarín, cibuľu, bobkový list a citrónovú šťavu. Dochutte soľou a korením. Nalejte marinádu do vrecka s jahňacím mäsom. Vytlačte všetok vzduch a pevne uzavrite. Vrecko vložte do veľkej misy. Nechajte v chladničke aspoň 4-24 hodín, pričom vrecko počas tejto doby niekoľkokrát otočte.

Jahňacie mäso vyberte z chladničky 30 minút pred grilovaním. Predhrejte gril na strednú teplotu.
V stredne veľkej miske zmiešajte melasu z granátového jablka, mätu, horčicu a citrónovú šťavu, osoľte a okoreňte. Navlečte jahňacie mäso na ražeň a pečte, kým teplomer na mäso neukáže 57 °C pre stredne prepečené mäso, 1 hodinu 30 minút až 1 hodinu 45 minút. Po približne 45 minútach pečenia začnite jahňacie mäso potierať zmesou melasy z granátového jablka.
Medzitým si pripravte kelový šalát v gréckom štýle. Vo veľkej mise zmiešajte citrónovú šťavu, kôpor, med a cesnak. Dochutte soľou a korením. Pridajte červenú a bielu kapustu, mrkvu a syr feta. Premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili. Kel prikryte a pred podávaním dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
Jahňacie mäso preložte na dosku na krájanie a voľne ho prikryte alobalom. Pred krájaním nechajte mäso 15 minút odpočívať.
Kým mäso odpočíva, potrite paradajky repkovým olejom a posypte soľou a čiernym korením. Grilujte, kým paradajky nie sú z oboch strán zhnednuté a zmäknuté, približne 4 minúty.
Nakrájajte jahňacie mäso. Teplé placky poukladajte na veľký tanier. Navrch poukladajte nakrájané jahňacie mäso, pečené paradajky a coleslaw. Pokvapkajte citrónom a podávajte.