Kapún plnený quinoou a olivami v rúre

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1227, celkový tuk 84 G., nasýtené tuky 22 G., bielkoviny 85 G., sacharidy 32 G., vlákno 6 G., cholesterol 390 mg, sodík 1490 mg, cukor 9 G.

Vták pečený s plnkou v dutine je perfektným riešením na sviatočný stôl: po prvé, je to minimálna starostlivosť a po druhé, hlavné jedlo aj príloha sú hotové súčasne. V tomto recepte sa plnka z quinoy so sušeným ovocím, pistáciami a olivami pečie vo vnútri kapúna, ktorý nasáva jeho lahodnú šťavu. Ak nemôžete nájsť veľkého kohúta, použite veľké kura a prebytočnú plnku upečte na samostatnej panvici.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná
1 veľký koreň feniklu, nakrájaný na 1 cm široké mesiačiky + 2 lyžice nasekaných byliniek
1 čajová lyžička mletého koriandra
1 čajová lyžička mletej rasce
1 šálka quinoy, dôkladne prepláchnutej
1,5 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru
1 zväzok zelenej cibuľky, nasekanej
0,5 šálky nahrubo nasekaných sušených marhúľ
0,5 šálky nasekaných pražených pistácií
0,5 šálky nahrubo nasekaných čiernych olív
3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Strúhaná kôra a šťava z 1 pomaranča

Kapún

1 kapún s hmotnosťou 3,5 kg alebo veľké pečené kura, umyť a osušiť
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 čajové lyžičky mletého koriandra
2 čajové lyžičky mletej rasce
1 a 1/4 čajovej lyžičky sladkej papriky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, quinoa, koriander, rasca, paprika, olivy, pistácie, sušené marhule, Pomarančová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C.
Pripravte si plnku:

Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, koreň feniklu a ¾ čajovej lyžičky soli a varte do zmäknutia, približne 7 minút. Pridajte koriander a rascu a varte 1 minútu. Pridajte quinou a vývar a priveďte k varu; prikryte a varte na miernom ohni, kým quinoa nezmäkne, 10 až 12 minút. Nechajte mierne vychladnúť, potom pridajte zelenú cibuľku, sušené marhule, pistácie, olivy, petržlenovú vňať, pomarančovú kôru a šťavu, listy feniklu, ½ čajovej lyžičky soli a korenie podľa chuti. Premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili.

Pripravte kapúna:

Vnútro vtáka osoľte. Dutinu naplňte quinoovou plnkou a nohy zviažte k sebe. Zvyšnú plnku vložte do malej vymastenej zapekacej misy, prikryte alobalom a odložte. Kapúna potrite 2 lyžicami olivového oleja. V malej miske zmiešajte koriander, rascu a papriku. Kapúna potrite zmesou korenia a osoľte.
Nalejte 1 šálku vody na dno veľkého pekáča; umiestnite do pekáča rošt. Kapúna položte prsiami nadol na rošt a pečte približne 30 minút. Otočte vtáka prsiami nahor, znížte teplotu rúry na 175 °C a pečte, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 74 °C, 1 hodinu 15 minút až 1 hodinu 30 minút.
Asi 15 minút pred upečením kohúta vložte plech so zvyšnou plnkou do rúry a pečte 20 – 30 minút. Pred krájaním nechajte kapúna asi 15 minút odpočívať.