Hovädzie rebrá dusené na víne s hubami
Hlasy: 1
Čas: 4 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Aj z lacného mäsa, ako sú napríklad krátke rebrá, sa dá pripraviť lahodné sviatočné jedlo s luxusnou kyticou chutí a vôní. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať hovädzie krátke rebrá z hrude, pokryté hrubou vrstvou mäsa, ktoré je obzvlášť aromatické a bohaté na chuť. Rebrá sa dusia v červenom víne s cesnakom, cibuľou, hríbmi (použite sušené) a korením. Výsledkom je nielen lahodné mäso, ale aj lahodná omáčka. Dusené rebrá podávajte s omáčkou vyrobenou z mäsovej šťavy a ozdobené vyprážanými hubami, pancettou, cesnakom a petržlenovou vňaťou.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 8 krátkych hovädzích rebier (každé 340 g), orezaných a zviazaných šnúrkou
- 8 šalotky
- 11 strúčikov cesnaku
- 1/4 šálky paradajkového pretlaku
- 170 g pancetty, nakrájanej na kocky
- 0,5 šálky + 2 polievkové lyžice koňaku alebo brandy
- 1/3 šálky prémiovej múky
- 2 šálky červeného vína
- 7 gramov sušených hríbov
- 4 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 280 g hlivy ustricovej, orezanej
- 280 g očistených a prekrojených húb
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, hovädzie mäso, hlivy ustricové, šampiňóny, červené víno, bobkový list, tymian, paradajkový pretlak, pancetta, brandy, koňak
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 150 °C. Hovädzie mäso nechajte zohriať na izbovú teplotu.
- Medzitým v kuchynskom robote rozmixujte šalotku, 10 strúčikov cesnaku a paradajkový pretlak na hustú pastu. Vo veľkom hrnci vhodnom do rúry opečte pancettu na stredne vysokom ohni do chrumkava, približne 7 minút. Preložte pancettu a väčšinu tuku do misky a 2 polievkové lyžice tuku z panvice si odložte.
- Pridajte šalotkovú zmes do panvice a varte za stáleho miešania asi 6 minút. Znížte teplotu na strednú a primiešajte 1/2 šálky koňaku, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice. Posypte múkou a varte za stáleho miešania ďalších asi 5 minút. Postupne zašľahajte víno, kým zmes nebude hladká. Pridajte hríby, tymian, bobkový list a 1,5 čajovej lyžičky soli.
- Hovädzie rebrá osoľte a okoreňte čiernym korením, vložte ich do hrnca a zalejte vodou tak, aby boli úplne ponorené. Odrežte kus papiera na pečenie tak, aby priliehal k povrchu mäsa. Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do rúry. Duste, kým mäso nezmäkne, približne 3 hodiny.
- Mäso vyberte z omáčky a preložte ho na tanier. Omáčku nechajte asi 10 minút odstáť a potom z povrchu zotrite tuk. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody. Odstráňte bobkový list, omáčku osoľte a okoreňte a pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice koňaku. Rebrá vráťte do omáčky a udržiavajte v teple na miernom ohni.
- Zvyšný 1 strúčik cesnaku nasekajte a potom ho roztlačte s 0,5 čajovej lyžičky soli plochou stranou noža. Pridajte petržlenovú vňať a nasekajte. Na panvici na stredne vysokom ohni rozohrejte pancettu a zvyšný vytopený tuk. Pridajte hlivu ustricovú a šampiňóny a opekajte dozlatista, asi 10 minút. Vmiešajte zmes petržlenovej vňate. Rebrá očistite, poukladajte na taniere, zalejte omáčkou a pridajte šampiňóny.
Kategórie:
Podobné recepty
