Hovädzie rebrá dusené vo víne

Hlasy: 5

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Hovädzie rebrá dusené vo víne - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 kusov rebier, zbavených tuku a filmy
1 fľaša vína Cabernet Sauvignon
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
Macesová múka na obaľovanie
10 ošúpaných strúčikov cesnaku
8 veľkých šalotiek, ošúpaných, umytých, pozdĺžne prekrojených a osušených
2 stredne veľké mrkvy, ošúpané a nakrájané na 2,5 cm dĺžky
2 stonky zeleru, ošúpané a nakrájané na 2,5 cm dĺžky
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 stredne veľký pór, nahrubo nasekaný (iba biela a svetlozelená časť)
6 vetvičiek petržlenovej vňate
2 vetvičky tymianu
2 bobkové listy
2 litre nesoleného hovädzieho alebo kuracieho vývaru
Soľ a mleté biele korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, červené víno, mrkva, zeler, paradajkový pretlak, čierne korenie, biele korenie, macesy, šalotka, cesnak, bobkový list, tymian, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Nalejte víno do veľkého hrnca a postavte ho na stredný plameň. Keď je víno horúce, opatrne ho zapáľte. Nechajte plameň zhasnúť a potom zvýšte plameň, aby víno začalo vrieť. Znížte teplotu o polovicu. Odstráňte hrniec z ohňa.
Do stredu rúry umiestnite rošt a predhrejte ho na 180 °C.

V liahni alebo veľkom keramickom hrnci dostatočne veľkom na to, aby sa doň zmestilo mäso, rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Rebrá osoľte a osoľte mletým korením.

Mäso posypte asi 2 polievkovými lyžicami macesovej múky, potom, keď je olej horúci, pridajte rebrá do panvice a opekajte 4-5 minút z každej strany, kým nie sú dobre zhnednuté.

Opečené rebrá preložte na tanier. Z panvice odstráňte všetok tuk okrem jednej polievkovej lyžice, znížte teplotu na strednú a zeleninu premiešajte s bylinkami. Zeleninu zľahka orestujte 5-7 minút, potom pridajte paradajkový pretlak a varte 1 minútu, aby sa spojila s obsahom panvice.

Do panvice pridajte zredukované víno, opečené rebrá a vývar. Priveďte do varu, pevne prikryte a varte v rúre na miernom ohni približne 2,5 hodiny, kým rebrá po prepichnutí vidličkou nezmäknú. Zdvíhajte pokrievku každých 30 minút, aby ste zobrali všetok tuk, ktorý vystúpi na povrch.
Mäso opatrne preložte do vyhriatej misky s okrajom a udržiavajte v teple. Zvyšnú omáčku varte v panvici, kým nezhustne a nezredukuje sa na približne 1 liter. Dochutte soľou a korením a preceďte cez jemné sitko, pričom odstráňte všetky pevné časti.

SmenyOmáčku prelejte cez mäso. Podávajte s vyprážaná zelenina (pozri recept) voliteľné.

Autor receptu - Wolfgang Puck je profesionálny šéfkuchár a spisovateľ článkov o jedle.

Kategórie:

recept / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / Omáčky / Omáčky / Židovská kuchyňa

Podobné recepty