Hovädzie rebrá s rebarborou

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 45 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Toto jedlo sa pripravuje z husto okorenených krátkych rebier. Pred pečením sa rebrá potriú voňavou zmesou korenia s feniklom a marinujú sa cez noc. Potom sa pečú na pekáči na lôžku z rebarbory, cibule a cesnaku niekoľko hodín, kým mäso nezmäkne a ľahko sa neoddeľuje od kosti. Zriedením šťavy, ktorá zostala v pekáči na sporáku, získate lahodnú, pikantnú omáčku s príjemnou kyslosťou z rebarbory. Jedlo vyzerá veľmi slávnostne a chutne, napriek tomu, že sa pripravuje z lacných rebier.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2,2 kg hovädzích krátkych rebier
0,5 šálky + 2 polievkové lyžice (125 g) cukru
2 lyžice hrubej soli + viac podľa potreby
1 čajová lyžička semienok feniklu
0,5 čajovej lyžičky mletého nového korenia
2 šálky čerstvej alebo mrazenej rebarbory, nakrájanej na kocky
2 veľké cibule, nakrájané na tenké plátky
1 hlávka cesnaku, ošúpané a rozdrvené strúčiky
2 PL olivového oleja
0,5 šálky rebarborového džemu
2 šálky jemne osoleného kuracieho vývaru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, hovädzie mäso, semená feniklu, nové korenie, rebarbora

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte cukor, soľ, semienka feniklu, nové korenie a štipku čierneho korenia. Hovädzie rebrá potrite touto zmesou, vložte ich do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby a dajte na 6 hodín alebo cez noc do chladničky.
Predhrejte rúru na 245 °C.

Rebarboru, cibuľu a cesnak vložte do stredne rozohriatej panvice na pečenie a pokvapkajte olivovým olejom. Premiešajte, aby sa obalili.
Rebrá poukladajte na lôžko z rebarbory a cibule.
Pečte, kým vrch rebier nezačne hnednúť, približne 20 minút. Znížte teplotu na 160 °C a lyžicou naneste na rebrá rebarborový džem v malých kôpkach. Pridajte kurací vývar (mal by siahať do polovice rebier; v prípade potreby pridajte viac vývaru alebo vody). Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a pečte, kým mäso nezmäkne a nebude sa ľahko oddeľovať od kosti, ďalšie 2,5 až 3 hodiny.
Rebrá preložte na tanier. Pekáč postavte na sporák a zvyšnú tekutinu priveďte do varu. Varte, kým omáčka nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice. Ochutnajte, dochuťte soľou a korením. Rebrá polejte omáčkou a podávajte!

Autor receptu - Molly Yeh je americká blogerka a autorka kuchárskych kníh.

Kategórie:

recept / Rúra / Letné jedlá / Hlavné jedlá / Mäso / Zelenina a huby

Zbierky receptov