Údené bravčové a hovädzie rebrá v štýle Memphisu

Hlasy: 2

Ako pripraviť údené bravčové a hovädzie rebrá v Memphise

Čas: 4 hodiny plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Grilovanie v Memphise v Tennessee sa líši od iných druhov amerického grilovania tým, že mäso sa údi prevažne nasucho. Bravčové alebo hovädzie rebrá sa potrú suchou zmesou korenia a údia sa bez omáčky. Aby boli rebrá mäkké a šťavnaté, dlho sa dusia na nepriamom ohni v najchladnejšej časti grilu.

Ak je to žiaduce, uvarené rebrá sa môžu podávať buď „nasucho“ s ďalšou porciou suchého korenia, alebo „namokro“ s grilovacou omáčkou, ktorá sa v tomto regióne od ostatných líši aj tým, že sa v nej používa viac paradajkového pretlaku ako octu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rebrá

2 (asi 1,8 kg každé) hovädzie rebrá
2 (asi 1,3 kg každé) bravčové rebrá

Suchá marináda na trenie

1,5 šálky papriky
3/4 šálky cukru
3 a 3/4 lyžice cibuľového prášku

Grilovacia omáčka

2 polievkové lyžice. kečup
1 šálka vody
0,5 šálky jablčného octu
5 PL hnedého cukru
5 polievkových lyžíc cukru
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
1 PL worcesterskej omáčky
0,5 lyžice mletého čierneho korenia
0,5 lyžice cibuľového prášku
0,5 lyžice mletých horčičných semienok

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, hovädzie mäso, grilovacia omáčka, hnedý cukor, jablčný ocot, citrónová šťava, Worcestrová omáčka, cibuľový prášok, horčičné semienko, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Suchá marinádaVšetky ingrediencie zmiešajte v miske. Korenie skladujte v tesne uzavretej nádobe až 6 mesiacov.

Rebrá.

Rebrá opláchnite a osušte. Položte ich na čistú dosku na krájanie a odstráňte membránu, tenkú kožu na vnútornej strane rebier. Odstráňte prebytočný tuk a mäso a obe strany rebier bohato potrite 1/4 až 1/2 šálkou pripraveného korenia. Zabaľte a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín.
Predhrejte gril na 120 °C pomocou hikorových štiepok a dreveného uhlia.

Rebrá údíme na nepriamom ohni so zatvoreným vekom. Rebrá poukladáme na gril mäsovou stranou nadol, ďalej od uhlíkov. Údime hovädzie rebrá 2 hodiny, v prípade potreby pridáme viac uhlíkov.
Potom ich otočte a údite ďalších 45 minút, kým sa mäso ľahko nerozdelí vidličkou. Údte bravčové rebrá 3 hodiny. Potom ich otočte a údite ďalšiu hodinu alebo kým mäso nie je prepečené. Hotové rebrá vyberte z grilu.

Suché rebrá.

Rebrá osoľte suchou omáčkou, nakrájajte a podávajte.
Mokré rebrá.

Rebrá pokvapkajte barbecue omáčkou, nakrájajte a podávajte.

Grilovacia omáčka

V stredne veľkom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie na omáčku. Priveďte do varu. Potom znížte teplotu a varte bez pokrievky za častého miešania 1 hodinu a 15 minút.

K tomuto jedlu sa výborne hodí tmavé pivo.