Dusené pikantné hovädzie rebrá s polentou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1327, celkový tuk 100 G., nasýtené tuky 42 G., bielkoviny 48 G., sacharidy 46 G., vlákno 6 G., cholesterol 194 mg, sodík 2100 mg, cukor 10 G.

Hovädzie rebrá sú bohato vrstvené a ideálne na dusenie. Duste ich v rúre v pikantnej omáčke arrabbiata s červeným vínom a hubami. Podávajte s jemnou syrovou polentou, ktorá omáčku dokonale nasiakne.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Krátke rebrá

3 PL olivového oleja
6 krátkych hovädzích rebier (asi 1,8 kg)
450 g hnedých húb, nakrájaných na tenké plátky
4 strúčiky cesnaku, nasekané
1 stredná mrkva, nakrájaná na kocky
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
1 čerstvá vetvička rozmarínu
2 šálky suchého červeného vína
1 plechovka (800 g) omáčky arrabbiata
Vločky červenej papriky
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Polenta

6 šálok mierne osoleného kuracieho vývaru alebo vody
1,5 šálky kukuričnej krupice
0,5 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
3 polievkové lyžice nesoleného masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, šampiňóny, mrkva, červené víno, kukuričná krupica, polenta, Parmezán, vločky červenej papriky, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C.
Rebrá:

V hrnci s hrubým dnom alebo v lievance zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Rebrá bohato osoľte a okoreňte, potom ich pridajte do panvice a opečte zo všetkých strán dozlatista, približne 8 minút. Preložte na tanier.

Pridajte huby, ktoré si zachovali tuk, a varte za občasného miešania, kým nezmäknú a všetka voda sa neodparí, približne 8 minút. Pridajte polovicu cesnaku a pokračujte v varení za častého miešania, kým huby nie sú chrumkavé a zlatisté a cesnak nezmäkne, približne ďalšie 3 minúty. Dierovanou lyžicou preložte zmes húb do misky a odložte bokom.
Znížte teplotu na strednú, pridajte do panvice mrkvu, cibuľu, rozmarín a zvyšný cesnak a varte za častého miešania a zoškrabovania zhnednutých kúskov, kým cibuľa a mrkva nezmäknú, asi 5 minút. Prilejte víno a priveďte k varu. Varte, kým sa tekutina mierne neodparí, asi 3 minúty. Pridajte omáčku arrabbiata a 2 šálky vody a vráťte rebrá do panvice. Priveďte k varu, prikryte a vložte do rúry. Duste, kým mäso nezmäkne, asi 2,5 hodiny.
Mäso vyberte z omáčky a preložte ho na tanier. Omáčku odložte bokom, aby sa tuk vyplavil na povrch asi 10 minút, potom ju ošúchajte a vyhoďte. Vyberte vetvičku rozmarínu, pridajte huby a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Ak máte radšej pikantnejšiu omáčku, pridajte vločky červenej papriky. Vráťte rebrá do omáčky a udržiavajte v teple na miernom ohni.
Polenta:

Medzitým priveďte kurací vývar v stredne veľkom hrnci na vysokom ohni do varu. Pomaly za stáleho miešania vmiešajte kukuričnú múku. Pridajte 1,5 čajovej lyžičky soli. Znížte teplotu na minimum a za častého miešania varte polentu na miernom ohni približne 30 minút, kým nebude krémová a zrnitá. Odstráňte z ohňa a vmiešajte parmezán a maslo.
Rozdeľte polentu na 6 tanierov a na každú porciu dajte krátke rebro a trochu omáčky. Posypte petržlenovou vňaťou.