Chrumkavé obaľované hovädzie kotlety s omáčkou

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Tieto hovädzie kotlety sa pripravujú podobne ako kuracie kotlety: steaky sa rozdrvia, namáčajú vo vaječnej zmesi, obaľujú v ochutenej múke a vyprážajú na masle. Používa sa horný okrúhly steak, výrez zo stehna, ktorý by bol pri jednoduchom vyprážaní tuhý, ale rozdrvený a obaľovaný v strúhanke je veľmi šťavnatý. Po vyprážaní kotliet zostane na panvici lahodné, korenené maslo – vynikajúci základ pre omáčku. Použite ho na prípravu lahodnej bielej omáčky a podávajte ňou pokvapkanú kotlety spolu so zemiakovou kašou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Vyprážaný steak

1,3 kg hovädzích kotliet (rozbitý vrchný steak z guľatiny)
1,5 šálky plnotučného mlieka
2 veľké vajcia
2 šálky prémiovej múky
2 čajové lyžičky ochutenej soli
3/4 čajovej lyžičky papriky
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
0,5 šálky repkového alebo rastlinného oleja
1 polievková lyžica masla
Zemiaková kaša na servírovanie

Omáčka

1/3 šálky prémiovej múky
3-4 šálky plnotučného mlieka
0,5 čajovej lyžičky ochutenej soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, vajcia, mlieko, soľ s korením, mleté kajenské korenie, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Steak:

V blízkosti umiestnite plytké misky. V jednej zmiešajte mlieko a vajcia; v druhej zmiešajte múku s ochutenou soľou, 1,5 čajovou lyžičkou čierneho korenia, papriky a kajenského korenia; a do tretej pridajte mäso. Postavte ďalšiu misku, na ktorú poukladajte obaľované mäso.
Pracujte s jedným kusom mäsa. Posypte obe strany hrubou soľou a čiernym korením, potom obaľte v múčnej zmesi, aby sa obaľovala. Vložte kotletu do vaječnej zmesi a úplne ju obaľte. Potom znova obaľte v múke, aby sa obaľovala zo všetkých strán (suchá zmes/mokrá zmes/suchá zmes). Obalené mäso položte na čistý tanier a zopakujte so zvyšnými kotletami.

Vo veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte maslo. Vmiešajte trochu múky, aby ste sa uistili, že je olej dostatočne horúci. Ak olej okamžite zasyčí, je pripravený na vyprážanie (ak múka okamžite stmavne, olej je príliš horúci). Smažte kotlety, 3 naraz, kým okraje nezačnú hnednúť, približne 2 minúty z každej strany.
Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou a udržujte v teple, voľne prikryté ďalším tanierom alebo alobalom. Opečte všetky kotlety.
Keď je všetko mäso zhnednuté, sceďte tuk do žiaruvzdornej misky. Panvicu neumývajte. Vráťte ju na sporák na stredný plameň. Pridajte do panvice 1/4 šálky tuku a nechajte ho zohriať.

Omáčka:

Keď je tuk horúci, rovnomerne ho posypte múkou. Metličkou zmiešajte múku s tukom, aby vznikla zlatistá pasta. Ak sa vám pasta zdá príliš mastná, pridajte viac múky; ak je príliš hrudkovitá, pridajte trochu viac tuku. Pokračujte vo varení, kým zápražka nezíska sýtu zlatistú farbu.
Za stáleho miešania prilejte mlieko. Podľa chuti osoľte a okoreňte čiernym korením a varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne a nebude hladká, 5 – 10 minút. Ak omáčka príliš zhustne, buďte pripravení pridať viac mlieka. Nezabudnite ochutnať a v prípade potreby dosoliť.
Mäso podávajte so zemiakovou kašou. Kotletu polejte omáčkou.