Najlepší obaľovaný hovädzí steak

Hlasy: 4

Ako pripraviť - Najlepší obalený hovädzí steak

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1576, celkový tuk 108 G., nasýtené tuky 21 G., bielkoviny 53 G., sacharidy 97 G., vlákno 3 G., cholesterol 208 mg, sodík 1357 mg, cukor 10 G.

Toto jedlo je obľúbené v celom Texase, kde sa nazýva kurací steak. Je to tenký hovädzí rezeň, ktorý je dôkladne obaľovaný v strúhanke a vyprážaný v množstve oleja do chrumkava, potom sa podáva s krémovou vidieckou omáčkou. Na vytvorenie obzvlášť chrumkavej a chutnej kôrky sa do ochutenej múky pridáva kukuričný škrob a rezeň sa dvakrát obalí v múke.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 hovädzie kotlety s hmotnosťou približne 100 g každá.
3 polievkové lyžice masla
1,5 PL + 3 PL múky
2 a 1/4 šálky plnotučného mlieka
1,5 šálky kukuričného škrobu
1 PL maďarskej papriky
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 šálka kyslého mlieka alebo kefíru
1 veľké vajce, rozšľahané
1 PL pikantnej omáčky
4,5 šálky rastlinného oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, múka, pikantná omáčka, vajcia, mlieko, kyslé mlieko, kefír, škrob, cesnakový prášok, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Steaky štedro osoľte a okoreňte. Položte ich na mriežku vloženú do plechu na pečenie s okrajom a nechajte ich postáť pri izbovej teplote, kým pripravíte omáčku.
V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte 3 polievkové lyžice múky a miešajte, kým zmes nie je hladká a zlatistá, približne 1 minútu. Vmiešajte plnotučné mlieko, 1 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia a za častého miešania varte, kým omáčka nezačne vrieť. Znížte teplotu na strednú a za občasného miešania varte, kým omáčka nezhustne, 2 až 3 minúty. Odstráňte z ohňa a udržiavajte v teple; omáčka bude riedka, ale po vychladnutí zhustne.

Vo veľkej mise zmiešajte zvyšných 1,5 šálky múky, kukuričný škrob, papriku, cesnakový prášok a 1,5 čajovej lyžičky soli. V stredne veľkej mise zmiešajte cmar, vajce a pikantnú omáčku. Postupne obaľte jednu kotletu v ochutenej múke a otáčajte ich, aby sa škáry obalili a vyplnili. Prebytočnú múku otraste a vráťte mäso na gril. Zvyšné kotlety obaľte v múke rovnakým spôsobom.
Do múky nalejte 3 polievkové lyžice zmesi kyslého mlieka a prstami premiešajte, aby vznikla vlhká, hrudkovitá zmes múky. Tieto hrudky dodajú kotletám chrumkavú a nadýchanú kôrku. Kotlety namočte do zvyšnej zmesi kyslého mlieka a nechajte odkvapkať prebytočnú zmes. Každú kotletu pevne obaľte v zmesi múky. Prebytočnú zmes jemne otraste a kotlety vráťte na mriežku. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
Nalejte olej do veľkej liatinovej panvice a pripevnite teplomer na vyprážanie (olej by mal siahať približne do polovice panvice). Zohrejte olej na vysokom ohni na 175 °C. Opečte kotlety dozlatista, približne 1,5 minúty z každej strany. Preložte ich na papierové utierky, aby sa odsal prebytočný olej.
Vmiešajte teplú krémovú omáčku a nalejte ňou kotlety.

Poznámka

Tieto kotlety sa vyrábajú z vrchných okrúhlych alebo hovädzích plátkov. Rozklepnite ich textúrovanou stranou kladiva na mäso na hrúbku 0,5 cm. Je dôležité steaky pred vybratím, vykostením a grilovaním štedro osoliť. To umožní soli lepšie preniknúť do mäsa, čoho výsledkom bude chutnejší rez.