Chrumkavé obaľované kuracie mäso s klobáskovou omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Chrumkavé obaľované kuracie mäso s klobásovou omáčkou

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Kuracie prsia sa potrú zmesou papriky a korenia a marinujú sa hodinu v marináde z fermentovaného mlieka. Potom sa obaľujú v kukuričných vločkách a pečú sa do chrumkava. Vnútro je neuveriteľne šťavnaté a jemné. Podávajú sa v pikantnej domácej klobásovej omáčke.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zmes korenia

60 g granulovanej cibule
60 g soli
40 g maďarskej papriky
40 g cukru
30 g granulovaného cesnaku
20 g zelerovej soli
5 g španielskej papriky

Marináda

1 vajce
100 g kyslej smotany
100 g plnotučného mlieka

Obaľovanie

150 g múky
100 g. strúhanka
100 g drvených kukuričných vločiek
10 gramov cukru
8 g maďarskej papriky
6 g korenia na hydinu
3 g mletých semienok zeleru

Klobása

250 g mletého bravčového mäsa
17 g strúhanky
10 g javorového sirupu
4 gramy soli
2 gramy nasekaného čerstvého zázvoru
2 gramy nasekanej čerstvej šalvie
1 g mletého čierneho korenia

Omáčka

375 ml kuracieho vývaru
125 ml plnotučného mlieka
50 g vyškvarenej bravčovej masti
1/4 šálky nadrobno nakrájanej cibule
1 rozdrvený strúčik cesnaku
1 vetvička čerstvého tymianu
50 g prémiovej múky
Soľ a čierne korenie

Kuracie mäso

4 bio kuracie prsia bez kosti
4 lyžice repkového alebo olivového oleja
Kukuričné vločky na posypanie
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, mleté bravčové mäso, mlieko, bravčová masť, šalvia, tymian, javorový sirup, semená zeleru, korenie na hydinu, paprika, sušená cibuľa, zelerová soľ

Príprava jedla podľa receptu:

Zmes korenia:

V miske zmiešajte granulovanú cibuľu, soľ, maďarskú papriku, cukor, cesnak, zelerovú soľ a španielsku papriku. Uskladnite v tesne uzavretej nádobe.

Marináda:

V malej miske zmiešajte vajce, kyslú smotanu a mlieko.
Obaľovanie:

V miske zmiešajte múku, strúhanku, kukuričné vločky, cukor, papriku, korenie na hydinu, zeler, soľ a korenie. Uskladnite v tesne uzavretej nádobe.

Klobása:

V miske zmiešajte bravčové mäso, strúhanku, sirup, soľ, zázvor, šalviu a korenie. Miešajte 3 minúty.
Omáčka:

Na panvici opečte 250 g klobásy (zvyšok si odložte na iné použitie) a potom odložte.
Vývar a mlieko nalejte do malého hrnca a priveďte do varu. Do hrnca pridajte bravčovú masť spolu s cibuľou, cesnakom a tymianom a varte na strednom ohni, kým cibuľa nie je priesvitná. Do tuku pridajte múku spolu so soľou a korením a dobre premiešajte. Varte 2 minúty. Neustále miešajte, aby sa omáčka nepripálila. Prilejte horúci vývar a miešajte, kým omáčka nezovrie a nezhustne. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu mlieka. Pridajte uvarenú klobásu a podľa chuti osoľte.
Kuracie mäso:

Kuracie mäso rovnomerne posypte zmesou korenia. Jemne votrite. Kuracie mäso nalejte marinádou a nechajte 1 hodinu odležať v chladničke.

Rady šéfkuchára:
Môžete ušetriť čas a kúpiť si akúkoľvek hotovú zmes korenia na kuracie mäso, namiesto marinády použiť kyslé mlieko alebo kefír a namiesto domácej klobásy kúpiť surové bravčové klobásy a odstrániť z nich čriev.
Do stredne veľkého papierového vrecka vložte 2 šálky strúhanky. Kuracie kúsky vyberajte z marinády jeden po druhom, nechajte odkvapkať prebytočnú marinádu a dobre ich pretrepte, aby sa obalili. Kuracie mäso položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
Predhrejte rúru na 230 °C.
Kuracie mäso pokvapkajte trochou oleja. Pečte 6-7 minút, potom ho otočte a pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu pŕs neukáže 71 °C, ďalších 6-7 minút. Kuracie mäso polejte omáčkou a podávajte. Ja rád posypem kukuričnými vločkami a trochou čerstvej petržlenovej vňate.