Baozi - dusené žemle s bravčovým mäsom

Hlasy: 3

Ako pripraviť Baozi - dusené bravčové žemle

Čas: 6 hodín 35 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 žemlí

Čínske žemle baozi sa vyrábajú z kysnutého cesta a plnky dusenej v pare, výsledkom čoho je jemná, vzdušná žemľa so šťavnatým vnútrom. Žemle v tomto recepte sú plnené bravčovým mäsom z pečených rebierok marinovaných v hoisin omáčke. Rebrá môžete uvariť vopred, mäso vybrať a odložiť. Pred zostavením žemlí ich zmiešajte s nastrúhanou kapustou a zelenou cibuľkou, pričom v prípade potreby pridajte viac hoisin omáčky. Cesto si tiež zaslúži osobitnú pozornosť. Je vyrobené zo zmesi rovnakých dielov hladkej múky a múky na pečenie, výsledkom čoho sú mäkké a nadýchané žemle.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

1 vrstva bravčových rebier (220 - 450 g)
3/4 šálky hoisinovej omáčky
1 šálka strúhanej kapusty
1 zväzok zelenej cibuľky, nakrájanej na tenké plátky

Cesto

1 balíček aktívneho sušeného droždia
0,5 šálky teplej vody
1,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
1,5 šálky tortovej múky
3 polievkové lyžice cukru
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 šálky teplého mlieka
1 PL repkového oleja + viac podľa potreby

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové rebrá, bravčové mäso, biela kapusta, hoisin omáčka, zelená cibuľka, kysnuté cesto, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Plnenie:

Rebrá vložte do veľkého plastového vrecka so zipsom. Zalejte hoisinovou omáčkou, vrecko zatvorte a jemne premiešajte, aby sa obalili. Vrecko vložte do misky a nechajte 3 hodiny alebo cez noc v chladničke.
Predhrejte rúru na 175 °C.

Rebrá poukladajte na plech na pečenie s marinádou. Plech prikryte alobalom, vložte do rúry a pečte, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti, približne 2 hodiny. Počas pečenia rebrá potrieme každých 30 minút. Vyberte rebrá z rúry a nechajte ich odpočívať.
Keď bravčové mäso dostatočne vychladne na to, aby sa s ním dalo manipulovať, oddeľte ho od kostí a nahrubo ho nasekajte. Vložte bravčové mäso do veľkej misy spolu s kapustou a zelenou cibuľkou. Ak sa vám plnka zdá príliš suchá, pridajte trochu hoisinovej omáčky.
Cesto:

Nalejte vodu do malej misky a vsypte droždie. Po niekoľkých minútach droždie začne peniť a bublať.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor a prášok do pečiva. V strede múčnej zmesi urobte jamku a pridajte teplé mlieko, repkový olej a aktivované droždie. Vypracujte riedke cesto. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku alebo pracovnú dosku a miesime, kým nebude hladké, mäkké a poddajné, približne 5-10 minút.
Vložte cesto do jemne naolejovanej misy a otočte ho, aby sa zo všetkých strán obalilo olejom. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť 40 minút až 1 hodinu. Malo by zdvojnásobiť svoj objem.
Zhromaždenie:

Na vytvorenie žemlí vyberte cesto z misky a zrolujte ho do dlhého povrazu. Povraz rozrežte na 12 rovnakých kusov. Z každého kusu vytvarujte guľku a odložte ich do misky. Pomocou valčeka rozvaľkajte každú guľku do kruhu s priemerom 10 cm (4 palce) tak, aby bol v strede o niečo hrubší ako na okrajoch. Do stredu každého kruhu dajte kopcovitú polievkovú lyžicu plnky a okraje spojte.
Žemle poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryte čistou kuchynskou utierkou. Prípadne ich môžete vložiť do veľkého trojposchodového bambusového parného hrnca vystlaného papierom na pečenie (4 žemle na poschodie). Nechajte žemle odpočívať 10 minút.
Medzitým naplňte parný hrniec vodou a priveďte ju do varu. Z pergamenového papiera vykrojte 12 kruhov s priemerom 10 cm. Keď voda zovrie, poukladajte na papierové kruhy žemle a duste ich.

Poznámka

Nepreplňujte parný hrniec. V prípade potreby varte žemle po dávkach. Parte 12 – 15 minút, potom vyberte a podávajte teplé.